川式海味面－－汤底制作方法_笨乖

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川式海味面－－汤底制作方法

(2008-07-08 17:38:41)

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分类：汤水饮品

有一天同学在qq上问我，天这么热，怎么解决早餐呢？我说跟冬天一样，煮一锅汤，每天早上煮面条时就打些汤放在面条里，区别在于煮什么样的汤和汤量的多少。冬天煮一些喝完后浑身热乎乎的汤，而且量可以大一些，夏天就煮一些比较清淡开胃的汤，量少一些川式海味面－－汤底制作方法

其实四川的海味面，我觉得冬天夏天都可以吃，可能跟我个人口味有关川式海味面－－汤底制作方法反正每次我在外面吃海味面，总感觉浇头很少，吃不过瘾，索性自己做，方子是网上查到的，稍微修改了一下。

原料：猪眉毛肉（就是俗称的白色瘦肉，也可以用瘦些的五花肉，切丝），玉兰片，老姜一块拍裂，香葱3根挽结，墨鱼泡发清理后切丝，淡菜泡软，虾仁洗净后泡40分钟，还要准备一些猪油。

做法：

川式海味面－－汤底制作方法锅中下适量猪油烧化开（我用了猪骨油，很香又不腻，而且低胆固醇），放入香葱结和老姜炒出香味后放入猪肉丝翻炒，稍微多炒一会儿，煸出些油，吃上去更香，然后倒入适量料酒和玉兰片，稍微翻炒几下，加入约1000毫升的水，大火煮开后小火熬煮，一边打去浮沫，熬煮约20分钟。

川式海味面－－汤底制作方法 20分钟后，加入墨鱼丝，淡菜，虾仁和泡虾仁的水，大火煮开后开小火，加入稍微多点的胡椒粉和盐，再熬煮约50分钟，让墨鱼、淡菜和虾仁的鲜味都熬出来就行了。

等汤底凉了以后，放入冰箱，可以作为两三天的早餐浇头用，煮面的同时加热汤底，面煮好后乘入碗中浇上汤底再洒点葱花就好啦。

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