调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化和风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。酒吧调酒师的工作任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。

    调酒师是酒吧的亮点和招牌，自然相应地发展壮大起来，成为热门的职业。目前已有上万人拿到劳动和社会保障部颁发的“调酒师职业资格等级证书”。

　　调酒分为传统的英式调酒和后起的花式调酒两类。英式调酒师很绅士，调制酒的过程文雅、规范，调酒师通常穿着英式马甲，调酒过程配以古典音乐。花式调酒则起源于美国，特点是在较为规矩的英式调酒过程中加入一些花样的调酒动作，如抛瓶类杂技动作，以及魔幻般的互动游戏，起到活跃酒吧气氛、提高娱乐性的作用。花式调酒充满动感，观赏性强，是时下很多酒店的卖点。

[◎]薪资福利

据有关资料显示，北京、上海、深圳、广州等大城市，每年缺2500名左右的调酒师。调酒师在我国的薪水普遍在1000元人民币左右。但是每个行业都有状元，有的月薪在五六千元，如果做到管理位置，那么月薪会过万。随着酒吧数量的大大增加，作为酒吧“灵魂”的调酒师的薪酬会水涨船高，基本工资+服务费+酒水提成将是未来我国调酒师的薪酬构成。

[◎]教育培训
在国外，调酒师需要受过专门职业培训并领有技术执照。例如在美国有专门的调酒师培训学校，凡是经过专门培训的调酒师不但就业机会很多，而且享有较高的工资待遇。一些国际性饭店管理集团内部也专门设立对调酒师的考核规则和标准。

调酒师要求具备较广泛的知识，能够应付客人提出的各类问题，以及处理一些突然发生的事情。比如酒的历史、制酒工艺、名酒鉴赏(包括品酒和酒标识别)、酒的分类服务、酒吧常用器具和设备、酒吧英语等等。另外客人的要求往往也不尽相同，比如英国人和美国人对酒的口味要求就不一样，调酒师也要做到心中有数。

这项技能需要基本的调酒知识，初级要求掌握20种鸡尾酒的品种、配方，培训时间40个学时；中级要求掌握40种鸡尾酒的品种和配方，培训时间60个学时；高级不仅要求掌握上百种鸡尾酒的品种和配方，还侧重于掺法国、意大利等国的红葡萄酒，达到自创鸡尾酒和管理经营酒吧的水平。

鸡尾酒，是一种以蒸馏酒为酒基，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成的色、香、味、形俱佳的艺术酒品。既然称之为“艺术”，就有创造的成分在里面。所以，“做调酒师最重要的是必须有悟性，有灵感，要能自己创酒，参加国际调酒师大赛的要求之一，就是要有一两款自创酒”。

既具娱乐性又具观赏性的花式调酒，是调酒师将表演艺术与调酒技艺相结合的产物，要把酒瓶甩得优雅而娴熟，非一日之功。所以，这一行当是“易学难精”。

在现有的调酒师中，男性所占比例为50％多一点，但女性在某些方面也毫不逊色，比如在上海，酒吧里的女调酒师就占了绝对多数。

调酒师张毅觉得这是个又酷又炫的职业，在他看来，当调酒师很神气。有一位调酒师曾说过这样一句话：调酒师就是“调情师”。他说，一个成功的调酒师不是在调酒，而是在调客人的心情，调出人生中的百般味道。

来酒吧喝酒的人大体分为两种心情：高兴和烦恼。高兴的人希望借酒助兴，烦恼的人希望借酒浇愁。调酒师应该在第一时间明白客人是为何而来，然后通过与客人简单的闲聊试探出客人的口味，这需要长期对人的心理深入细致的观察、研究、揣摩。

经验老到的调酒师明白，调酒不仅仅是一种技术上的调酒，还应对自己的服务对象予以深刻的人性的关照。高明的调酒师应该在酒颜色和口味上做文章，要让高兴的人更高兴，让烦恼的人减少烦恼，但最终只希望客人尽兴即可，而不是烂醉如泥。

[◎]职业素质

首先要有激情，品酒的人就是在品味情调和生活；其次记忆力要好，会调越多的酒就要记住更多的调酒配方；第三色觉要敏感，要在感官上取悦客人就要合理的搭配颜色；第四要性格开朗，善于与大家沟通，营造轻松的氛围。最好有一定英语口语能力(高档酒吧会有相当一部分外国客人)。此外，身高也有一定要求，因为现在的酒吧吧台一般都比较高。

[◎]职业前景

随着城市夜生活的丰富，酒吧这一纯西方式的饮食文化越来越被讲究格调的消费者所接受。作为一个新兴职业，调酒师在劳动力市场上常常供不应求，发展前景广阔。从事调酒培训的机构也越来越多。

[◎]职业提醒

都说调酒师吃的是青春饭。做这一行，要懂得为自己的将来考虑。

[◎]职业描述
调酒师既要满足应招服务员递过来的餐厅、小酒吧间客人的订单，也要应付酒吧里的客人的需求。他们将水、白酒和各种添加物以精确的比例混合在一起调制成各种饮料。为了提高效率，他们脑子里必须记住几十种饮料的具体配方。他们还要练就一番目测的本事。他们还要根据顾客的口味来定制调配，此外他们还要销售啤酒、白酒和汽水。

一个好酒吧会买上几十种各式各样不同品牌的白酒和葡萄酒，再加上啤酒、软饮料、苏打水、果汁和冰激凌等。调酒师负责掌握各种商品的存量，在用完前就订货。调酒师要设计如何摆放酒瓶和酒杯以吸引顾客，他们还要洗涤这些玻璃器皿。

调酒师要负责向那部分不是由应招服务的客人收取账单，他们要么记下客人的所有订单并在客人用完离开前把账单算好递给客人，就像应招一样；要么就实行即时付款。调酒师要能够快速准确地计算好账单。现在虽然有收银机的帮忙，但他们还是要很清楚每一位客人点了什么饮料以核对账单是否正确。

那些自己本身就是老板的调酒师还要负责整理各种账目以及招聘、培训和支配员工。

如今，一些特制的机器可以自动调制某些饮料。这些机器常用于大量调制某种饮料。但即使这些机器更普及，也不可能取代调酒师的地位。调酒师有着丰富的知识和经验来满足客人独特的订单，而且在机器不能正常工作时，还需要调酒师来手动配制饮料。

在一些小酒店和便利店里，调酒师还销售整瓶的酒和汽水，由助手将桶装的啤酒分装在酒瓶里。

调酒师工作的一个更重要的方面就是确保客人不会在大量饮酒后驾驶车辆。如果客人因饮酒被逮捕或出现事故，向他销售酒的酒吧和调酒师都得负连带责任。因此调酒师必须留心酒吧内的任何一个客人，判断客人饮酒是否过量也是调酒师的责任之一。

[◎]职业要求

[◎]文化教育
调酒师必须很善于计算账单，故高中数学是肯定要学的。如果你要自己开店，还要考虑学习一些商业和会计方面的课程。你最好再学一点家庭经济方面的课程，对采购食物等原料做到心中有数。当然与人沟通也是这份工作很重要的一环。那些通过与客人交谈来亲近客人让客人感到轻松并善于团队合作的调酒师最容易取得事业的成功。为了提高沟通技能，学点语言表达和其他类似有助于提高这方面技能的课程。

[◎]专业培训
很多职业和技术学校提供整套调酒师的学习课程。美国调酒师协会(the American Bartenders Association)建议开始这份工作前要接受正规的训练。这些培训不单单教授如何调制酒饮，还会讲授商业和市场方面的内容。此外，很重要的一点是你必须年满21岁才能进入调酒师学校接触酒类。许多调酒师早些时候就已经对这份工作有所认识，他们通常有做过调酒师的助手、应招的经历。

[◎]职业认证
调酒师必须熟悉联邦和州法律有关销售酒类的规定。虽然并没有法律强制规定，许多餐馆和酒店只聘用那些取得认证的调酒师。由过量饮酒的客人引发的事故和犯罪行为，调酒师和所在单位要负连带责任。大多数调酒师课程在培训中安排了这样的认证程序。一些餐馆和酒店也会对那些接触酒的雇员进行相关认证。

[◎]其他要求
通常，调酒师必须年满21周岁，但很多单位更喜欢聘用25岁以上的调酒师。调酒师还必须有良好的身体素质，因为工作要长时间站立，并且要托起沉重的装满啤酒的大杯子。因为要面对公众，故他们还要有愉悦的个性以及干净整洁的外表。在一些州，调酒师必须持有无任何传染病的健康证明才能上岗。因为吧台负责收钱，有时调酒师还必须有担保。

[◎]职业阶梯
如果经验丰富，调酒师可以在大型餐馆和酒吧找到工作，报酬是较高的。调酒师的升迁机会是有限的，只有少部分人能晋升到调酒师总管或经理。一些调酒师会开设自己的酒吧或餐馆。

[◎]工作环境
许多调酒师每周工作超过40小时，他们要在夜晚、周末和公共假日工作，一般也实行轮班制。在生意繁忙时，他们必须在高压下快节奏工作。他们要比常人更强壮一些以搬运各种成箱沉重的酒和添加剂。

许多调酒师认为工作挺困难的，除了可以友好地跟客人交谈，有朝一日可以开设自己的酒吧和餐馆，以及有机会可以干点

想从事调酒师的人必须清楚他们要整日跟各种人打交道。即使有时与某些客人相处相当困难和无聊，他们也得陪笑脸表现得很友好以吸引顾客。酒吧的老顾客会把调酒师当留言板或者倾诉对象，当然他们真正需要的是一个同情的耳朵，明智的调酒师不会把自己卷到他人的事务中去。

餐馆或酒吧的成功主要取决于顾客是否满意，出于这个原因，所有的服务人员要团结合作。通常在一些场合下，调酒师要麻利地与提供其他食物的服务人员通力合作，把整个环境营造得很友好、很有吸引力。

[◎]前景展望
根据美国劳工署的报道，预计2010年调酒师就业机会的增长与整个就业增长基本持平。行业内需求缺口会较大，因为很多学生只是在就读期间才出来兼职做调酒师，另外一些人也只是把调酒师的工作当作跳板，随时进入餐馆或酒吧的管理阶层。正因为如此，找到调酒师的工作还是比较容易的。

　调酒师·行业现状
　　年轻行业缺口大
　随着旅游业的发展以及我国经济与国际的接轨，酒吧逐渐成为宾馆、饭店的必备部门，同时私人开设的酒吧也日渐增多，作为酒吧“灵魂”的专业调酒师开始紧俏起来。
　　而鸡尾酒的历史已有200多年，但进入我国的时间不长，因此调酒业还是一个很年轻的行业。
　　目前北京、上海、广州这样的大城市，每年调酒师缺口就在2500人左右，这种缺口随着酒吧的增多正在不断扩大。因为女孩子更善于交流更吸引人的缘故，女调酒师的需求量正变得越来越大，除了酒吧外，俱乐部和酒店对调酒师的需求也在增加。

　　调酒师·

　　调查显示，目前酒吧、饭店、表演队等对花式调酒师需求强烈，但成都市优秀的花式调酒师不足10人，而持证上岗的调酒行业工作人员不到10％，人才少、市场大使供需无法平衡。为了拓展更广阔的就业市场，帮助下岗市民成功就业，成都市就业训练中心将与相关方面合作创办专业花式调酒培训班。
　　调酒师·亮点
　　花式调酒酒吧卖点
　　调酒分为传统的英式调酒和后起的花式调酒两类。英式调酒师很绅士，调制酒的过程文雅、规范，调酒师通常穿着英式马甲，调酒过程配以古典音乐。花式调酒则起源于美国，特点是在较为规矩的英式调酒过程中加入一些花样的调酒动作，如抛瓶类杂技动作，以及魔幻般的互动游戏，起到活跃酒吧气氛、提高娱乐性的作用。花式调酒充满动感，观赏性强，是时下很多酒店的卖点。
　　近几年，随着私人酒吧的兴起，花式调酒被融入到酒吧的表演中，影响日益扩大。因此，花式调酒在国内孕育着很大的发展潜力。
　　调酒师·入行之道
　　领悟力+外语+形象
　　对于想进入调酒行业发展的朋友来说，这一行入门并不难。
　　首先，要有一定的领悟能力。调酒师有时需要根据顾客的个性要求“量身定做”产品，没有基本的领悟力就无法准确把握顾客的需求。
　　其次，要具备外语交流能力。鸡尾酒的原料是洋酒，调酒师必须能够看懂酒标，如果对英文一无所知，则会无从下手。而且，酒吧经常会接待外国客人，调酒师要能用英语同外国客人交流。
　　第三，注重仪表。调酒师不同于一些幕后行业，他们经常要和顾客面对面交流，良好的外在形象是打开与顾客对话的一扇窗口。调酒师形象首先要清爽。职业资格考核中规定：调酒师不能戴首饰，留长指甲等。男调酒师最好不要留长发，女调酒师要仪容端庄。否则，好的宾馆肯定不会录用。同时，在与客人交流时既要亲切，消除客人的陌生感，又不能过度，因为调酒师代表的是企业形象。
　　第四，灵活协调。调酒师的职业特点要求他们手指、手臂比较灵活，动作协调，对于颜色、气味和味道比较敏感。
　　调酒师·上岗之道
　　理论+操作
　　一个合格的调酒师要求具备较广泛的知识，能够应付客人提出的各类问题和处理一些突然发生的事情。而这自如的潇洒来自理论和实践操作两方面的磨砺。
　　理论上，首先要熟悉酒类产品的知识。对酒的生产原理、制作方法、各种酒的特征等都必须了解，而且要会鉴赏酒，对各种酒之间如何搭配、酒和不同辅料之间会产生什么样的反应都要了如指掌，这是创制新酒的基础。其次要熟悉酒吧。酒吧根据功能分为很多种，有较正式的康乐酒吧、宴会前的冷餐酒吧等，还有较为自由放松的舞厅酒吧，不同的酒吧所需要的酒品都不同。
　　实际操作上，调酒工具、设备的使用是基础，自己多练习是关键，不能死记硬背。
　　调酒师·镀金之道
　　专业培训至关重要
　　要想成为优秀的调酒师并不困难，而要做到这一点，进行系统而专业的培训则显得尤为重要。据了解，目前调酒师的专业培训主要分为初级、中级、高级和花式调酒等。
　　初级：主要学习简单的酒水知识，掌握大约20种经典鸡尾酒调配方法、调酒法规、酒吧专业术语等。
　　中级：与初级培训的区别在于程度上的不同。更加关注对酒的特性的理解，调制配方在初级的基础上再加30种。同时加入一些管理、组织方面的培训，例如酒会安排、酒吧产品推销等。
　　高级：更着重于培养学员的管理素质，如对于整个酒吧的运营管理等等。此外，高级调酒师的培训加重了对葡萄酒方面的关注。目前国内这样的高级调酒师人才往往是万金难求。
　　花式：在普通调酒的课程以外附加一些表演动作。包括舞蹈形体训练、互动魔术游戏、制作各种果盘和酒吧服务技巧等方面的训练。
　　调酒师·薪酬打探
　　月收入可上万
　　知情人士透露，调酒师的收入主要有三个组成部分：一是工资，二是小费，三是酒厂给的提成。这三者加起来，每月收入差不多在万元左右。当然，另有三个因素影响收入，即工作经验、工作技巧和所在酒吧的性质。
　　一个初入调酒行业的调酒师月薪一般在千元左右，随着经验的积累，收入会有所提高。从工作技巧来看，如果只懂英式调酒，收入会低一些，每月大约三五千元，如果能够在酒吧里耍一套优美的花式调酒，薪酬则有可能过万元。记者了解到，调酒师的薪酬虽然有国企、外企和私营的酒店、酒吧之区别，但总体上刚入职的调酒师月薪在1000元左右，如果调酒师的技术含量高，能为酒店带来更大的利润空间，比如做到领班或主管一级，收入会更多，有的能达到月薪六七千元。至于小费，有的酒吧要求上交，然后统一下发；有的允许调酒师自留。