周作人先生最擅长以一粒沙子看世界。他在1957年发表的杂文《羊肝饼》，借一样吃食指出了中日文化传统的一个差别。他写道：

有一件东西，是本国出产的，被运往国外经过四五百年之久，又运了回来，却换了别一个面貌了。这在一切东西都是如此，但在吃食有偏好关系的东西，尤其显著，如有名茶点的“羊羹”，便是最好的一例。

“羊羹”这名称不见经传，一直到近时北京仿制，才出现市面上。

现在说起日本茶食，总第一要提出“羊羹”，不知它的祖宗是在中国。

近时在中国市场上，又查着羊肝饼的子孙，仍旧叫作“羊羹”，可是已经面目全非——因为它已加入西洋点心的队伍里去了。

我在2007年出版的《樱花与武士》引用了这几句话，并感慨道：

够尴尬的吧？一块小点心的经历，为我们勾画出了一幅多么复杂的情感图画。这就像是说：是学生而不是老师的子女保留了老师的真传。如果你到日本住一段时间，对“这在一切东西都是如此”这句话会体会更深，心情也更复杂。不知周作人对有些日本人说的我们日本人才是真正的唐宋子孙有何感受？反正，在日本，你会经常碰到这种像小孩子吵架一样的尴尬事。

周先生把其中的原因归于：在日本文化上有一种特色，便是“简单”，在一样东西上精益求精的干下来，在吃食上也有此风。

我同意这一观点，也把解释这一现象作为《樱花与武士》的一个主题。在书里，我选取日本刀作为日本技术的象征，来表达“在一样东西上精益求精”的特点：

日本刀举世闻名。它的样式非常简单，甚至可能是世界上样式变化最少的刀。但日本刀在光泽度和硬度等细部要求上却非常高，很有些百炼成钢的特点。这一点非常像写书法字，在书法中写“一”字往往比写笔画多的字更难。因为笔画多的字本身表现力就很丰富，如一幅画；而“一”字则太简单、太单调。因此，要在简单单调的东西上表现复杂的情感，没有多年的修炼是很难办到的。当然，如果修得正果，其美则妙不可言。日本刀就像是在这“一横”上的功夫，它不单对冶炼技术有很高要求，而且只有经过长期身心磨炼的匠人才能锻造出来。

由于拙著是在文化机制上进行分析，涉及门类虽然较多，却不是“在一样东西上精益求精的干下来”。昨天看了美国人大卫·贾柏2011年拍摄的专题片《寿司之神》(影片网址http://www.tudou.com/albumplay/FcndZmiUs_o/2HgfivJRSBo.html?tpa=dW5pb25faWQ9MTAyMjEzXzEwMDAwMV8wMV8wMQ)，觉得是一个很好的实例。并且还是周先生说的“在吃食有偏好关系的东西”，所以推荐有兴趣的朋友一看。

影片广告词介绍道：现年86岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨，他是师傅中的师傅，达人中的达人，在日本地位崇高，「寿司第一人」的美誉更远播全世界。终其一生，超过55年，他都在握寿司。他的技术举世无双，称二，便无人敢称一。他的寿司店「数寄屋桥次郎」远近驰名，从食材、制作到入口瞬间，每个步骤都经过缜密计算。这间隐身东京办公大楼地下室的小店面，曾连续两年荣获米其林三颗星最高评鉴，被誉为值得花一辈子排队等待，饕客络绎不绝，盛况慑人！如今，小野二郎的儿子即将承继他毕生的心血。透过镜头，我们将看见完美寿司背后，绝不妥协的信念和态度。小野二郎带给饕客的，不仅是口腹上的满足，更是心灵上的撼动。

老实说，一生只干一件事的最大困难，是常年重复一样事情会使工作变得简单乏味。尤其是在功成名就之后，会感到缺乏挑战的无聊。中国最大的房地产企业万科董事长王石，就是在房地产成功之后选择登山、游学欧美来挑战自我的。其实，人生最大的挑战还是“在一样东西上精益求精的干下来”。

一个是日本的寿司之神，一个是中国的地产之神，这二位神仙哪位更精彩人生、光荣绽放？这要看您看问题的角度，就是价值观。不过，我还是要重复我的理念，日本这套一生只干一件事的职业观，门槛很低，大多数人可以参与并成为中产阶级；而中国“人挪活树挪死”的职业观，特别是“不想当将军的士兵不是好士兵”的成功学，容易造成两极分化——“这在一切东西都是如此”。

至于长期注意力集中还有助于延年益寿，则属于养生话题，这里不谈日本人的长寿原因。

就地域狭窄的日本，正是来自中国的禅宗告诉日本“一即是多”、从有限发现无限的智慧，体味“日日是好日”的境界。当然，也正因为是禅宗的，所以没法理论化这套职业观，只能不立文字、以心传心、教外别传，诉诸公案。《寿司之神》就是一个禅宗职业观的公案。

不妨附上《寿司之神》关键句，去体味其中的禅意。

一旦你决定好职业， 
　　你必须全心投入工作之中， 
　　你必须爱自己的工作， 
　　千万不要有怨言， 
　　你必须穷尽一生磨练技能， 
　　这就是成功的秘诀， 
　　也是你让人敬重的关键。 
　　 
　　他所有的寿司都很简单， 
　　看似没花多少工夫在上面， 
　　世界各地的名厨吃过二郎寿司后， 
　　都会惊叹这么简单的东西， 
　　味道怎会如此有深度？ 
　　若要以一句话形容二郎寿司， 
　　那就是“极简的纯粹”。 
　　 


　　我们并不想拒人于千里之外， 
　　我们使用的技术并非不传之秘， 
　　我们只是每天不断重复地努力， 
　　有些人生来便具有天赋， 
　　有些人有敏感的味觉与嗅觉， 
　　这就是所谓的天赋。 
　　在这一行里， 
　　只要够认真， 
　　手艺便会熟练， 
　　但若想扬名立万， 
　　便需要天赋， 
　　剩下就看你有多努力。 
　　 
　　我看过许多律己甚严的厨师， 
　　但没有人比他对自己更苛刻， 
　　他树立了所谓自律的标准。 
　　他总是往前看， 
　　他从不对自己的工作感到满意， 
　　他总是想办法把寿司做得更好， 
　　或磨练自己的手艺， 
　　至少他依然每天念兹在兹。 
　　伟大的厨师有以下五种特质： 
　　首先，他们对待工作很认真， 
　　维持最高水准的表现， 
　　其次，他们一心提升自己的技术， 
　　第三，是爱干净， 
　　餐厅如果感觉不干净，食物就不会好吃， 
　　第四种特质，是求好心切， 
　　他们是领导者，而非合作者， 
　　他们固执、坚持自己的方式， 
　　最后一项，伟大的厨师必定怀抱热情， 
　　这些特质，二郎全部都有。 
　　 
　　职人之道就是每天重复同一件事。 
　　 
　　他们只想工作， 
　　并非想标新立异。 
　　 
　　各供应商都是各自领域的专家， 
　　我们是寿司专家， 
　　但他们在各自的领域中更专业。 
　　我们已经建立一种信赖关系。 
　　 
　　米其林最重视的是品质， 
　　其次是创意， 
　　最后他们要求品质的一致性。

 
　　 


　　我开这家店时， 
　　老爸说， 
　　现在你无家可归了， 
　　他说六本木就是我的最终归宿， 
　　我绝对不能失败。 
　　 
　　开自己的餐厅必须有本事， 
　　我要他离开，自己去开店， 
　　因为我知道他做得到， 
　　他若没准备好，我不会要他走， 
　　但我觉得他已经准备好了， 
　　所以我才会把他推出去， 
　　但我告诉他：“你没有回头路了， 
　　你必须自己走出一条路。” 
　　 
　　人需要竞争才能进步。 
　　 
　　我们不在乎钱， 
　　我只想做出更美味的寿司。 
　　 
　　我一直重复同样的事情以求精进。 
　　 
　　祯一要继承父亲衣钵难度很高， 
　　祯一即使做出同样等级的寿司， 
　　也会被视为比不上二郎， 
　　他唯有做出二郎两倍的好， 
　　手艺才会被视为是平等的， 
　　由此可见他父亲影响力之大。 
　　有时父亲成就太高， 
　　儿子会相形失色。 
　　 
　　人们会说这里有很多鲔鱼， 
　　才不咧，这些都不好。 
　　 
　　我们很挑客户， 
　　我们想卖给懂鱼的客户。 
　　 
　　我到了这个年纪还在学新手艺， 
　　你一旦认为自己无所不知， 
　　就会发现其实只是在欺骗自己， 
　　然后就变得很沮丧。 
　　 
　　现在的人只想要轻松的工作， 
　　然后要有许多空闲时间， 
　　还要很有钱， 
　　但他们都没想到培养自己的技能， 
　　你在二郎寿司这样的地方工作， 
　　就是一辈子投入这一行。 
　　 
　　我觉得自己不可能满足他们， 
　　三、四个月后， 
　　我做了200多个失败品， 
　　当我终于做出合格的成品， 
　　二郎说：“这才是应该有的样子。” 
　　我高兴得哭了。 
　　 
　　但很多东西没办法用口头来学习。 
　　 
　　他需要时间成长， 
　　他还有很长的路要走， 
　　但我认为他会进步的， 
　　这取决于他的努力。 
　　 
　　为了做出美味的食物， 
　　你必须吃美味的食物。 
　　食材的质量固然重要， 
　　但你必须锻炼出能分辨好坏的舌头。 
　　没有好的味觉， 
　　做不出好的食物。 
　　假如你的味觉比顾客差， 
　　你要如何打动他们？ 
　　 
　　我已经算是有很好的嗅觉， 
　　但他完全是另一个层次， 
　　他的灵敏度非常高。 
　　 
　　他懂的非常多， 
　　因此我们必须信任他， 
　　但有时我会怀疑被他给拐了。 
　　 
　　煮这种米需要工夫的， 
　　买自己不会煮的米有什么用？ 
　　 
　　因为这样可以使用最好的米， 
　　而我们的对手无法模仿我们。 
　　 
　　每种食材都有最美味的理想时刻。 
　　 
　　这需要靠多年的经验来培养出直觉。 
　　 
　　不是说食材好就能达到“旨味”， 
　　味觉达到平衡才达到旨味。 
　　 
　　我自己是左撇子， 
　　所以我懂左撇子的感受。 
　　 
　　企业应该平衡盈利与保护自然资源。 
　　 
　　我不知道为什么要来， 
　　我的父母根本就没照顾过我。 
　　 
　　用功读书不保证你会出人头地， 
　　就算你是个坏孩子， 
　　也有人像我一样会改变。 
　　 
　　通常上电视的是我， 
　　做寿司的也是我， 
　　这正是顾客的期望， 
　　他们以为中泽就是负责端鱼出来， 
　　顾客认为祯一只负责切鱼， 
　　他们以为厨房里的工作很简单， 
　　他们觉得捏寿司的师傅最辛苦， 
　　但事实上， 
　　鱼交到我手上时， 
　　寿司已经完成了九成五， 
　　所以最轻松的人却抢尽风头。 
　　现在处于最幸运的位置。 
　　但假如你仔细想想， 
　　他们都只是在做我教他们做的事。 
　　 
　　即使我现在走了， 
　　我也知道他们能继续走下去。 
　　 
　　要一直…… 
　　向前看，超越自己， 
　　始终努力， 
　　精益求精， 
　　努力不懈提升自己的手艺， 
　　这就是他教我的事。

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