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鉴别蘑菇是否有毒的方法
(2007-11-15 13:48:18)
标签：
美食/厨艺 |
直观鉴别方法：
1、凡有酸、辣、苦、麻和其他恶味的蘑菇，均属毒菇；无恶味的，如黄蘑、白蘑、松蘑、榛蘑、榆蘑等均属无毒的。
2、凡有毒的菌蘑，都不容易被小动物咬伤啃食；被虫及小动物咬食的则无毒。
3、凡颜色鲜艳美丽的菌蘑，一般是有毒的；无毒的菌蘑多数是白色或茶褐色。
4、毒蘑多数生在肮脏潮湿的地方；无毒的菌蘑大多数生长在森林里较干净的地方。
5、有毒的菌蘑破烂之后，容易变色；无毒的一般不变色。
6、有毒的菌蘑，用水浸泡后，水像牛奶一样浑浊；反之，水仍然很清。
简单的试验方法：
将蘑菇切片放置在报纸上挤压出汁，待汁干后，在汁迹上滴些许浓盐酸，若是蘑菇有毒，在20分钟内就会呈现兰色；若毒素较少，汁迹处先出现红色，尔后慢慢变兰。
其原理是：蘑菇中毒素的主要成分是环状缩氨酸，在盐酸作用下，环状缩氨酸和报纸中的木质素反应就会显示出兰色。根据变色的快慢、深浅还可判断蘑菇中毒素的含量多少。
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