今天有空仔仔细细的把周六做蛋糕的全过程讲给大家，不过写这篇文章更主要是想讲讲做生日蛋糕的一些注意事项，以便日后大家在做蛋糕的时候能够减少失败和不完美的次数。

一 蛋糕体

1 蛋黄糊：

原料：蛋黄5个，糖25克，植物油40克，酸奶（或水或牛奶）10克，低粉：60克。

做法：将5个蛋黄加入25克糖用蛋抽搅拌和匀后加入40ml的植物油和匀后，再加10克酸奶类可以提香的液体（也可以是水或牛奶。）和匀后再加入60克过筛的低粉和匀。

tips：

1 蛋黄和糖和匀时不要把蛋黄打发，可以顺逆时针间隔进行搅打。

2 蛋黄和油和匀的时候一定要轻轻搅拌至油水混合均匀，不可仍处于分离状态。

3 低粉一定要过筛，否则烤出来的蛋糕会有颗粒感

2蛋白糊：

 原料：蛋白3个，糖60克，白醋两三滴，盐3克。

做法：将3个蛋白倒入打蛋盆中加几滴白醋后开始打发，打至粗泡后加入20克糖和3克盐，打至细泡加入20克糖，打至有丝滑感后加入最后的20克糖。打至阻力增大至图二的感觉就是硬性打发了。再加入蛋黄糊拌匀入蛋糕模烤1小时后出炉倒扣6小时以上。

tips：

1 做蛋白糊时打蛋盆打蛋器一定要干爽的，蛋白中也不能夹杂着蛋黄或者其他杂质和水。

2 蛋白打至打蛋器倒立有短尖挺立为硬性打发。

3 打发后的蛋白与蛋黄混合前再低速稍打一分钟，使得蛋白更具弹性。

4 和蛋黄糊时一定要快速翻拌，拌的时候就要把烤箱预热，使得蛋糕糊一进烤箱就被烤而不是在等待温度到位，使得蛋白消泡。

 二 裱花蛋糕

1 准备工作：

1 QQ糖30粒加20克水放入碗中隔水融化，放凉备用。

2 芒果切成碎粒.

3 橙子切薄片。

tips：

1 QQ糖融化后很快又会凝固，所以不要过早化他，稍凉时就可以和奶油和匀。

2 橙子一定要用锋利的刀（例如我们家用的双立人的刀）切薄片，这样才不会把橙子中的水分挤没。

2 慕斯糊的制作

原料：淡奶油300克，酸奶150克，QQ糖液50克

做法：将淡奶油打发至6成发，加入酸奶和匀后再加入QQ糖液和匀。

tips：1 淡奶油打发时不要打得太发，要不再后来抹的时候没有流动性就很难把整个蛋糕覆盖。       

3 组装裱花

做法：将蛋糕胚（八寸）切成两片，将下面的一片放入蛋糕模中，细心将边上塞上橙子片，表面稍涂一点慕斯糊再铺平芒果粒再普一层奶油，翻面放上上表面的蛋糕再给表面抹上慕斯糊并磨平放入冰箱冷冻半小时。半小时后从冰箱取出脱模后再冷藏一会取出来装裱上喜欢的图案，用剩的QQ糖水写上生日快乐即可。

tips：

1 中间夹层的慕斯糊尽量多一点，上面的蛋糕层应该比下面的小一点这样可以使侧面全被慕斯糊包围。

2 裱花奶油最好不要用慕斯糊，因为不够硬很难做出好看的线条。

3 表面不平也不要用刀去抹，越抹越糟。

4 用QQ糖液写字的时候一定要等QQ糖凉到有一点固化的感觉后再写，我就是还没有固化的时候写的，所以轻轻挤一点就出来可多，不太好控制啊。后来挤表面上那三个三角的时候就是有些固化感的时候挤的，很轻松就挤好了。

    到这里一个生日蛋糕就做好了，在这里我要感谢，感谢老公对我烘培事业的支持，感谢爸妈对我烘培事业的鼓励，感谢瑶瑶妈,自由姐等师傅在我烘培道路上的楷模作用，感谢大家对我的关心和爱护，谢谢大家！