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    冬笋韭芽炒肉丝是杭州的家常菜，一些小菜馆中都有它的身影。不过请忽略俺的刀工，俺切得不是丝，而是条。尽管型状不佳，但不代表味道打折扣了。老公的奶奶炒的冬笋肉丝味道真的很赞，他们家冬天会炒上一大碗，也可以做面条的浇头。奶奶切的丝，那才细呢！可惜奶奶不在了，那个味道却留在了记忆的深处。无论离家有多远，一碗家乡菜足以解乡愁。虽然是一碗家常菜，可在珠海想要吃到也不是那么容易，主要是很难买到冬笋，去上海菜馆也点过这菜，但冬笋是冷冻过的，那味道完全变了。过年收到了朋友从杭州带来的特产，有小核桃，知味观的酱肉，酱鸭，还有就是朋友的乡下亲戚自己种的冬笋，和一只本塘的甲鱼，说是给儿子补身体的。感动的俺，那感激之情如滔滔江水。现在的杭州春暖花开，春笋才是更应景的菜。可惜路途遥远，也不好意思老是麻烦朋友，远水解不了近渴，还是先吃冬笋吧！

原料   冬笋  里脊 肉  韭芽   红椒 葱段  盐    糖    生抽    酒 生粉  姜

做法   肉切丝，尽量细一点哦，用酒，盐，生粉腌一下。冬笋剥皮，锅内烧开水，把笋放入锅内煮几分钟，然后放入冷水中冲干净，这样可以去笋的涩味。冬笋切丝，韭芽洗净，切段。

      锅热后，倒油，炒菜要遵循热锅冷油的方法，倒入肉丝翻炒，加一点酒，马上起锅，否则肉容易老。

      锅热放油，倒入冬笋丝煸炒，加一点盐，生抽，糖，略焖一会，倒入韭芽段翻炒，再倒入炒好的肉丝，加红椒，葱，即可出锅。

小贴士  小炒菜的肉丝要保证嫩，首先要选里脊肉，炒的时候要急火快炒，看到肉变色即可出锅。

        切好丝以后，用酒腌一下，加生粉，可以让肉保持水分。

        做小炒菜，要把辅料的准备工作做好，炒的时候急火快炒。

        我的家常菜的做法都没有严格的克数和毫升数，本来就是每天的饭菜，不可能在厨房放天平和量筒，都是大致的量，所以也不能随便写出来，误导大家。我想生活中没有一个主妇在做菜的时候需要用这些的，都是熟能生巧，日积月累总结出来的。

        但我做的西点是用天平和量筒的，有精确地量。http://s4/middle/4eec8800h735e3a6fbd13&690

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