可可粉中除了含有碳水化合物，脂肪，纤维以外，还含有丰富的类黄醇物质，其中与绿茶类似的黄烷醇类，也就是儿茶素的含量相当可观。天然的可可粉每勺（5g）平均含有200mg左右的儿茶素，虽然浓度低于绿茶，但是绿茶是浸出的儿茶素，我们不会把茶叶吞进肚子（抹茶粉例外），所以它含有的儿茶素不会全部摄入人体，而可可粉是完全摄入，所以效率相当高。

黄烷醇可以通过维持人的血管健康保持正常的血压，降低血液中血小板的黏附性来维持健康的血流，还可以作为抗氧化剂维持心脏健康。

有这么一个实验是专门针对儿茶素与皮肤，高含量黄烷醇的可可饮料（327mg）能显著加速面部皮肤微循环，平均为1.7-1.8倍，而低黄烷醇可可饮料（27mg每份）组则无明显改变。经过12周的临床试验，高黄烷醇组的志愿者皮肤质地，含水量，TEWL均有改善，而且皮肤在接受最小红斑量的紫外线照射后，皮肤红肿程度相对于低黄烷醇组减少了25%，说明经常消费可可制品尤其是高含量黄烷醇的可可制品会对皮肤产生有益的影响。

可可粉选择：

我们吃的巧克力里面有多少黄烷醇，这要取决于产品中添加的可可粉经过怎样的处理，一般来说，可可粉的加工过程有很重要的一部就是碱化（alkaline,也叫做dutch），经过碱化的可可粉会减少酸涩的味道，天然的可可粉PH值是酸性，而碱化个过程会让PH值变成7-7.2左右，颜色也会变得更深邃，味道更香浓，同时里面重要的类黄酮物质会有一定损失，轻度碱化的可可粉保留40%的类黄酮物质，中度碱化的可可粉保留25%，重度碱化的保留10%。

好时的可可产品销量领先，一般有两种可选择，如果为了健康的话，那么natural unsweeten的最好，而special dark则在正面标明部分天然部分碱化（dutched）的混合。

除此之外美国还有一下now和navita这样的天然有机牌，价格就稍微贵一些。至于哪种品牌类黄酮含量最高，这个如果厂商不标明的话，我们是无从得知的，目前只有玛氏非常喜欢在巧克力产品上面标明，但是你也知道玛氏家的巧克力放了多少糖和脂肪吧？

可可粉的使用：

最容易的方式就是煮牛奶或者豆浆时放入几勺即可，根据自己口味条件甜度，可可豆浆也很赞，我很爱用。

如果喜欢烘培，可可粉可以说是用的最多的配料之一，各种烘培制品均可加入，包括中式的馒头糕点都不影响，当然尽量选择低糖低脂的方式，否则同时摄入太多糖分和脂肪，可可对皮肤的正面效应会被抵消得一干二净。

参考资料：

Impact of Alkalization on the Antioxidant and Flavanol Content of Commercial Cocoa Powders

KENNETH B. MILLER,*,† WILLIAM JEFFERY HURST,† MARK J. PAYNE,†DAVID A. STUART,† JOAN APGAR,† DANIEL S. SWEIGART,† AND BOXIN OU§

Long-term ingestion of high flavanol cocoa provides photoprotection against UV-induced erythema and improves skin condition in women.

 J. Nutr. 136, 1565–1569 (2006) Heinrich, U., Neukam, K., Tronnier, H., Sies, H., Stahl, W.: 

Flavanol and flavonol contents of cocoa powder products: influence of the manufacturing process.

Andres-Lacueva C, Monagas M, Khan N, Izquierdo-Pulido M, Urpi-Sarda M, Permanyer J, Lamuela-Raventós RM.