据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40％以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。 鹅血中还含有一种抗癌因子， 能增强人体体液免疫而产生抗体。由于免疫功能和肿瘤的发病率有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的病人，其机体的免疫功能显著 下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通过宿主中介作用，强化人体的免疫系统，达到治疗癌症的目的。

《本草求真》：鹅肉，究之味甘不补，味辛不 散，体润而滞，性平而凉，人服之而可以解五脏之热及于服丹之人最宜者，因其病属体实气燥得此甘平以解之也。
[忌食]凡是湿热内蕴，舌苔黄厚而腻之人忌食。根据民间传 统经验，鹅肉、鹅血、鹅蛋均为发物，凡患有顽固性皮肤疾患，淋巴 结核，痈肿疔毒，各种肿瘤之人忌食。高血压病，血脂血症，动脉硬 化之人也忌食。
唐孟诜：鹅肉多食，令人霍乱，发痼疾。《本草纲目》：鹅， 气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击其害。《本草 求真》：鹅肉发风发疮发毒．因其病多湿热，得此湿胜气塞外发热 出者意也。《日华子本草》：苍鹅：发疮脓。
鹅有苍鹅与白鹅之分，鹅肉以白鹅者为良，肥嫩者佳。 鹅肫，性较和平，煨食补虚，宜于病后。鹅卵补中，滞气更甚于鹅肉，多食也发痼疾。《饮食须知》中亦说：鹅卵性温，多食鹅卵发 瘤疾。鹅血性平味咸，古代医家认为它能治噎膈反胃。《本经逢原》中记载：鹅血能涌吐胃中瘀结，开血膈吐逆，食不得入，乘热 恣饮，即能呕出病根。民间亦有饮用生白鹅鲜血半杯，每日1—2 次，医治食道癌和胃癌的经验。
　　鹅是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量高达22.3%，稍高于鸡鸭，脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66．3％，特别是亚麻酸含量高达4％，均超过其他肉类，对人体健康有利。另外，鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。
　　
　　中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。
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