这是一道主副食兼而有之的菜品，含量最突出的营养素是类胡萝卜素，南瓜、红薯、鸡蛋、黄油、小香葱这五种食材都富含类胡萝卜素，除鸡蛋外，大都含有可以转化成维生素A的β-胡萝卜素，并且在黄油的助力下特别容易被人体吸收。

    南瓜、红薯还富含膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维，在大量的可溶性膳食纤维的作用下，食物被缓缓送入小肠，延缓餐后血糖的飙升；由于这些可溶性膳食纤维秉性粘腻，可以吸附粘连在大肠上的食物垃圾把它们送出体外，是人体肠道健康的卫士。 

      鸡蛋的加盟，弥补了南瓜和红薯蛋白质含量不足的缺憾。