http://s3/mw690/001rp8yNzy6ODIWJK70e2&690

    饺子，是我国北方餐桌上常见的食物，刚刚过去的冬至，看着网友们晒上来的饺子图片，真的是大开眼界——再也不是白色饺子一统天下了！人们想方设法利用各种天然的食材，把个饺子打扮的五彩斑斓，炯色各异。

     实际上，对于老年人来说，饺子是一种非常好的食物，并且一家人围坐在一起动手包饺子，有说有笑，热热闹闹，让老人在吃饺子的同时，又平添了几多快乐。我老妈隔一阵就想吃顿饺子，老婆婆也经常要儿女们给她包饺子吃，都是耄耋老人，牙齿剩的不多了，吃菜对她们来说并非一件易事，我每次都把小白菜小油菜炖得烂烂的，可妈妈吃起来还是觉得费劲，更甭说吃芹菜了。但是我把这些青菜剁碎了包在饺子里，无论妈妈还是婆婆都特爱吃，也因此能够比较多地吃些青菜。所以吃饺子可以让老年朋友们能够多吃一些蔬菜，也就多摄入了膳食纤维和维生素矿物质，但在制作饺子馅料时，也应注意几个问题。

     荤素搭配，少肉多菜：有些做儿女的出于孝心，总想让自己的老人多吃点肉，包饺子时买好多肉馅，包成那种“肉丸”的，这实在是不可取的。肉和菜的比例1：2为好，也就是1份肉2份菜，既有肉香，又可以多吃一点蔬菜，这样更合理一些。

     调馅时尽量少放油、最好能够含有多种脂肪酸：调馅多放油会让饺子馅比较香，但多放油会使老人们多摄入脂肪，不利于他们的健康。可以放一点天亚麻籽油，然后再加点芝麻油，因为亚麻籽油味道不好，被誉为草原鱼油，本身有点腥气，加点芝麻油调和一下。亚麻籽油富含α-亚麻酸，也是人体必需的脂肪酸，大多数人家日常的食用油脂中亚油酸摄入的偏多，而亚麻酸则不足。亚麻籽油中脂肪酸的特点是不耐高温，不可以用来烹锅炒菜的，所以加在馅料里是最合适不过的。

     蔬菜里的水分多，怎么办？有些蔬菜做馅时会出水，比如大白菜、芹菜、白萝卜等，挤出来扔掉挺可惜的，好多水溶性营养素都流失了，怎么办？可以用蔬菜里挤出的水分和肉馅，这样和出的肉馅又嫩又合理地解决了蔬菜出水的问题。

     如何制作彩色饺子皮？南瓜和面可以包出金灿灿的饺子。南瓜去皮蒸熟后，不加水直接用熟南瓜和面，做出的饺子皮就是非常漂亮的金黄色；菠菜焯水后，加水入料理机榨出菠菜汁用来和面，就是绿茵茵的翡翠色，然后菠菜泥加炒过的豆腐鸡蛋虾皮又是食物多样、营养丰富的素馅饺子。

     饺子馅莫太咸：老年人味觉减退，变得口味比较厚重，为了追求饺子的口感，爱多加点盐，这也是不可取的，引起血压的波动，也会加重肾脏的负担，并且有些蔬菜本身含钠就特别高，比如：适合做饺子馅的芹菜茎钠含量是159mg/100g、茴香苗钠含量是186.3mg/100g，用这两种蔬菜做馅时一定要少放盐。

    再就是，吃饺子若能搭配一碗杂粮粥，则是最为理想的健康吃法：因为饺子皮一般都用精制面粉，那么饺子有面了，也有肉和蔬菜了，再来一碗杂粮粥，就又增加了许多的膳食纤维和B族维生素以及全谷类中多种的植物营养物质，对于老年朋友来说，这样吃呢，既吃得非常健康又吃得特别舒服。