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     应山东电视台齐鲁频道编导邀请，座客《健康早知道栏目》 和大家聊聊端午节的粽子。

   【主持人】端午节必不可少的食物就是粽子，红枣的、豆沙的、蛋黄的、南方还有肉粽子，但有些人看着粽子直流口水，也不敢吃上一口，这该怎么办呢？今天咱们就聊聊这粽子怎么吃，如何吃，能吃出健康！欢迎胡陵老师

   【主持人】说道吃粽子，我一直很好奇，包粽子是用的什么叶子？

    粽叶一般用的是竹叶，南方产竹子的地方都有。也有用芦苇叶和荷叶的，现在一般用竹叶，竹叶比较宽大，比芦苇叶更容易包裹粽子。竹叶中的钾元素、多酚类物质以及竹子的芳香所以特别适合包粽子。

   【主持人】竹叶包裹，碧绿碧绿的，内容主要是糯米，现在都还加了哪些辅助材料呢？

    粽子大多选用糯米包制，它有温暖脾胃、健脾益胃的功效，另外，竹叶清香、利尿、还富含钾元素，再加入枣、豆沙、蛋黄、肉类等，既增加了粽子的口感又增添了多种营养元素，早餐以粽子替代面包、蛋糕之类的精细甜食也是不错的选择。

    观众：胡老师，您刚说糯米有健脾养胃的功效，为什么我一吃粽子就不消化，胃里反酸水呢？

    这主要跟现在的糯米的加工工艺有关，现在的糯米被加工得非常精致，洁白细腻，血糖生成指数高达87，白绵糖是83.8，不难看出，吃纯白糯米做的粽子等于吃等量的白糖。再加上馅料里大多也都是比较甜的食物，过多的糖分会刺激胃酸的分泌，导致胃酸分泌过多，这是其一；再就是：消化能力弱的人，粽子一定要趁热吃，糯米或其他糯性粮食放凉了以后，它的粘性和糯性会上升，所以就更加难以消化，加重胃的不舒服。

     【观众】胡老师，吃纯白糯米的粽子无异于吃白糖，那糖尿病人是不是要特别谨慎？

    【主持人】对，糖尿病人难道只能咽口水，一口也不能吃了吗？

     糖尿病人可以吃加了苦荞米和其它谷豆类食物的粽子，馅料里用木糖醇替代白糖或仅放大枣不要放蜜枣，吃粽子时减少相应的主食，并搭配杂粮粥和大量的蔬菜和大豆制品一起食用。

    主持人：咱们国家自古就喜欢在主食中加碱、加硼砂，能让面条更劲道，让馒头更膨松，让粽子更粘香弹牙，这样做虽然改善了口感，但是对我们的健康是非常不利的，是这样吗？

      加碱制作粽子是为了让粽子漂亮、筋道，糯米里含有B族维生素，特别是B1，粽子加碱后便把这些B族维生素破坏了。

    【主持人】很多中老年人在做馒头的时候也加碱，是不是也会破坏面粉中的B族维生素？

    是的，最好也不要加碱？

    【主持人】以后做馒头，叔叔阿姨就别加碱了。那粽子里加硼砂是为什么呢？

     硼砂是生产药的原材料，也是具有危险毒性的化工原料，加入硼砂的粽子更有嚼头，保质期也更久。有实验表明，加入硼砂的粽子外观饱满、颜色鲜亮、不粘粽叶、手感滑爽，咬进嘴里很筋道。国家从1992年开始就明令禁止其在食品中使用。

    【主持人】您觉得我们在选购粽子的时候应该注意点些什么问题？

    尽量购买品牌厂家的粽子。当然，最好是自己制作粽子，尽享一年一度粽子制作的无限情趣。我觉得，自己做的粽子什么都不需要添加，口味和口感都是非常好的，明矾也罢，硼砂也罢，碱水也罢，从来没有考虑过把它们加进粽子里能够有改善口感的效果。

    【观众】胡老师，我见过好多卖的粽子，人家的粽叶很绿很绿的，您说，人家的竹叶是从哪里买的？

    可能是用硫酸铜泡的，这样粽叶即使在煮完后依然鲜亮，虽然卖相好看，却是有害于健康的，人体过量或长期摄入铜，会使大量铜元素蓄积于肝脏，引起铜中毒。

    观众：啊，硫酸铜泡过的？胡老师，我们怎么辨别粽叶有没有被硫酸铜泡过呢？
     从颜色上来说，没有泡过硫酸铜的粽叶用自来水清洗过后会脱去原本绿油油的颜色，变成了黄褐色;而用硫酸铜泡过的粽叶在经过蒸煮后，外观依然显现出碧绿色。
　　从味道上来说：用泡过硫酸铜的粽叶做成的粽子，那种粽子清香味道已经变得很淡，尝起来还略带有一丝苦味。不过国家加大了食品监管的力度，这种情况并不多见。在购买粽叶时，要选择这种干的竹叶，竹叶晾干后天然的色泽，青翠的竹叶里面我是不会随随便便包裹点糯米就完事的，它应该是营养丰富的、多姿多彩的、食物多样的、搭配合理的粽子哦！

   【主持人】端午节不吃粽子就像春节不吃饺子、中秋节不吃元宵一样，没有过节的气氛，刚才也说了，糖尿病人不敢吃粽子；从外面又怕买到黑心粽子，这可咋办呢？呵呵别急今天胡老师现场教大家制作适合所有人吃的美味、健康、营养的粽子。

    包粽子是我在端午节一定要做的事情，包粽子也要做到食物多样，这是我制作粽子的原则。馅料的食物我准备了：黑芝麻、花生米、红豆沙、鸭蛋黄、黑猪肉、新疆红枣、芒果等。 主料有糯米、大黄米、黑米、各种大杂豆、新鲜玉米粒、苦荞米、紫薯等。十几年前，一斤糯米的价格比一斤大米贵0.3～0.4元，于是卖粽子的商贩会在糯米里掺上一部分大米以降低成本。我今天也在糯米中“掺杂使假”，但它们都比糯米贵，没有考虑成本，考虑的是如何提高粽子这一传统食品的健康指数。添加这些全谷类不单单是为了降低白糯米的血糖生成指数，还考虑到猪肉、蛋黄、白糖的高胆固醇和高热量，全谷类中的膳食纤维可以抑制胆固醇的吸收，还有平衡粽子热量较高的功效。这些全谷类食物掺进雪白的糯米中，既增加了膳食纤维、B族维生素的摄入，又平衡了精白糯米饭高达87.0的血糖生成指数。

   【主持人】我看胡老师桌上食材真不少，哎？您这红豆沙好像跟商场里卖得不一样？

    除了鸭蛋黄、大枣外，其它馅料都是我自己制作的：红豆沙是我自己用红小豆加冰糖熬制的，黑芝麻糖馅是我自己炒制的黑芝麻、花生米，然后碾碎加白糖或红糖制成黑芝麻糖球；肉粽我选用的是黑猪肉还得腌制入味；鲜玉米需要剥粒，芒果需要去皮切块。说实话，自己制作是挺麻烦的，但是它特别安全，吃起来让我特别放心，并且可以多样化地组合，尽可能地做到合理搭配，所以麻烦也特别值

      【观众】患有三高的中老年朋友，端午想吃粽子感受点过节的气氛都难，咱能制作适合三高患者吃得粽子吗？

    我这加入粽子里的苦荞米，就特别适合三高患者。苦荞米富含生物类黄酮、铬元素等，这个类黄酮物质，其主要成分为芦丁。芦丁，又名芸香甙、维生素P，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。而芦丁在其它谷物中几乎没有。苦荞黄酮不但可以有效的活血化瘀、抗栓塞、降血脂、降血压、降低胆固醇、降低血糖，而且还可以改善微循环、降低毛细血管的脆性，增加其渗透性，能够修复受损的血管壁。三高患者的朋友们吃粽子时特别矛盾，吃点吧怕对自己的疾病不利，不吃吧，粽子毕竟是我们民族传统的美食，真的是亲情友情“粽”情深厚，建议在粽子里添加苦荞米，为三高患者送上苦荞粽子，但是即便加了苦荞米，也是不可以多吃的。

    【主持人】哟我怎么看这粽子里还是紫色的，这是加了什么食物？

    粽子呈现美丽的紫色是因为它——紫薯。

    【主持人】紫薯也能包进粽子里？

    可以的。紫薯黑芝麻豆沙粽：糯米里添加紫薯，黑芝麻糖馅外裹上豆沙。在糯米中添加紫薯，既为身体增加了膳食纤维的摄入，又奉献了丰富的花青素。

    红枣八宝粽：真的巧极了，里面的食物正好是八种:红芸豆、熊猫豆、花豇豆、白豇豆、花芸豆、黑米、和田玉枣、糯米。五种花色豆都属于杂豆类，只是品种不同而已。把全谷类食物掺入糯米中，大大降低了白糯米的血糖生成指数，它们的血糖生成指数在26～38之间，对想要控制体重或者高血糖患者来说，他们既可以享受粽子这种传统美食，又不至于太担心餐后血糖生的过高

    紫薯蛋黄粽：鸭蛋黄对人体有利亦有弊，扬长避短只能在粽子里添加有利于降低胆固醇作用的食物——紫薯。糯米中大多是支链淀粉，特别是做熟了之后密度很大，搭配紫薯，薯类淀粉与糯米淀粉相反，黏性较差，所以在糯米种添加紫薯，吃起来既有糯米的黏腻又有薯类的松软，论起对身体的好处，紫薯要强于糯米，它所含有的不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维对餐后血糖的控制，对胆固醇吸收的抑制作用，对肠道垃圾的清理、对大便的通畅等都有很给力的帮助。同时，紫薯中所含花青素的抗氧化功效也是非常强的。

    大黄米芒果粽：大黄米的营养价值要远高于糯米，它属于全谷类，富含膳食纤维、B组维生素和类胡萝卜素；芒果是这个时节可以吃到的南方水果之一，因为它的美丽因为它的香甜因为它富含的类胡萝卜素蛋白酶膳食纤维等得到包括我在内的许多人的青睐，把它加在粽子里，金灿灿好烂漫！

    尽管在粽子里搭配了许多有益的各种食物，但也要注意在食用时不可过量，它毕竟是一种具备高热量特性的的食品。温馨提示：在吃粽子时，搭配一碗粗粮制作的粥，两份蔬菜特别是绿叶蔬菜，让自己和家人既享受了传统美食，又吃得非常健康！