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      应山东电视台齐鲁频道编导邀请，做客齐鲁台聊聊夏季营养汤羹粥品并解答观众嘉宾所提的问题。

    【主持人】那胡老师，夏天应该喝什么粥合适呢？

    每到夏天，我经常会煮小米绿豆粥、小米百合粥、小米荷叶粥、红小豆薏米粥，或做奶汤冬瓜、奶汤蒲菜、鸭肉荷叶蒲菜汤、南瓜花生二米粥、银耳莲子羹等。这些汤汤水水看上去特别雅致，像那两款奶汤，如出水芙蓉，清淡素雅，沁人心脾，待到适口的温度，喝一碗真的好享受！

   【主持人】（逐个念一下）听起来就觉得好美味。我们都知道，说到煮粥，食材很重要。不知道大家有没有发现，胡老师给我们推荐的养生粥里有很多种食物,大家有什么问题可以提出来请胡老师解答

   【问题1】我发现胡老师推荐的养生粥里，好像一直在说小米。我想问煮粥为什么不用大米，而是小米呢?

      小米是植物的种子，属于全谷类，充满生命活力，一粒卑微的小米就可以长成一穗沉甸甸的谷子。它富含B族维生素、膳食纤维，和玉米一样含有别的谷类少有的类胡萝卜素，钾、镁、铁也比较丰富。中医认为小米其性偏凉，有健脾益胃的功效。我喜欢小米秉性特别随和，和任何食物搭配它都会起到锦上添花的作用，金灿灿的，米香浓郁.

    【问题2】我知道绿豆和荷叶都有清热解暑的作用，胡老师推荐的粥里有放绿豆和荷叶，是不是就是因为这个作用?

    绿豆蛋白质含量在20%左右，是大米的3倍，而且其中蛋白质富含赖氨酸，小米缺乏赖氨酸,绿豆富含赖氨酸,所以和小米搭配能够提高蛋白质的生物效价。 绿豆淀粉消化速度慢，血糖升成指数较低，高血脂、糖尿病患者夏天可以常吃绿豆粥、绿豆饭。绿豆中B族维生素和钾含量高，可以补充夏天炎热出汗导致的这两种营养素的流失。

   荷叶：含有莲碱、原荷叶碱、荷叶碱等多种生物碱，生物碱具有许多生物活性，对身体抗炎、抗肿瘤、抗过敏、免疫调节等有一定的帮助。北京中医药大学东直门医院院长王耀献教授讲到夏季饮食时特别推崇荷叶，他说：“荷叶升清降浊，降脂减肥，能够清暑，能帮助你轻松度过夏天。红楼梦中的贾府，一到夏天经常喝荷叶羹。红楼梦第三十五回讲到：贾宝玉挨打以后，抱病在床，贾母和王熙凤来看他，贾宝玉就说：我想喝荷叶羹，这个荷叶自古以来都有用于解暑的实际的生活例子。新鲜荷叶有：清、香、凉、潤四性，所以说解暑效果更好，用于高脂血症、暑热症都可以”。国家级名老中医陈文伯老先生也说：“荷叶有活血化瘀，清热祛暑的功效，并有一定的镇静安神作用”。

  【主持人】胡老师，那夏天喝小米百合粥，又有什么营养功效呢？

    夏天天气热，很多地方都开空调，室内环境非常低。一进一出，一冷一热，就特别容易感冒。作为人体与外界气候直接接触的肺脏，冷热它先知，也最容易受到伤害。而百合具有清心安神、滋阴润肺的功效。那么，把百合加在粥里、汤羹里，对夏天强身健体呵护肺脏的健康是很大有裨益的。鲜百合以兰州出产的品质最佳，这都是真空包装冷藏运过来的，百合含有秋水仙碱、皂苷、百合多糖等多种植物化学物质。小米百合粥滋阴润燥，清热解毒，同时富含各种营养素，是最佳的清热粥品。

   【主持人】小米百合粥除了可以清热解毒以外，还可以滋阴润肺，真不错。而且我觉得这个粥也蛮简单的，适合很多人煮。胡老师，我平时特别爱吃红豆，不过红豆薏米粥我还真没喝过，夏天喝这个有什么营养价值呢？

    红小豆  钾和镁的含量特别高，分别是860mg/100g，138mg/100g，还富含B族维生素和膳食纤维，而且血糖生成之数特别低，蛋白质含量低于大豆类但高于所有的谷类，特别是它有利水祛湿的功效，所以非常适合夏季食用。薏米属于全谷类，并且它的蛋白质、B族维生素、膳食纤维的含量远远高于大米，也是最好的清热排湿的食材，和红豆搭配，强强联手，是夏天的养生佳品。

    【问题3】胡老师，我觉得这个红小豆薏米粥挺不错的，这个粥应该怎么煮啊？红小豆薏米粥用料：

    红小豆80g，薏米60g。先把它们浸泡4倒5个小时，再多加点水煮，煮出的汤当白天的饮料，中午吃点小豆薏米，晚上再把剩下的小豆薏米当主食吃下去，又能非常健康地吃主食，还可以消暑去湿，健脾益胃，补充多种维生素和矿物质还有膳食纤维，是夏天非常好的一道粥品。

   【主持人】胡老师，好像也不是所有的人都适合喝粥是吧？

    是的，所以我也给大家推荐了奶汤冬瓜、奶汤蒲菜、鸭肉荷叶蒲菜汤、银耳莲子羹等。

  【主持人】胡老师，我看您这儿提到了蒲菜。说到蒲菜，我知道，是咱老济南的果蔬，那这个蒲菜有什么营养价值呢？

    蒲菜的各种营养素含量并不优秀，但它富含膳食纤维，是水生植物，可食用期仅有三个月左右，到八月份就老了，不能吃了，只能用来制作蒲包、蒲草绳等。嫩茎味道鲜美，属性寒凉，特别适合夏季食用.

   【主持人】我看您推荐了鸭肉荷叶蒲菜汤，这个汤还真没听说过，夏天喝这个汤有什么好处啊？

    刚才我们讲过荷叶和蒲菜的营养功效了。再说到这个汤里的鸭肉。鸭肉是非常适合夏天食用的动物性食物，含有优质蛋白质15.5g/100g，脂肪含量低于畜肉类19.7g/100g，且脂肪酸的组成也优于畜肉类。但是鸭皮的脂肪含量还是挺高的50.2g/100g，买回来鸭腿后，最好把大腿根部连皮带肥肉去掉，这样煮出的汤汁特别清爽，不油腻。

  【主持人】说到这儿，大家都馋了，胡老师，您今天就教教我们这道老济南特色的鸭肉荷叶蒲菜汤该怎么做

    【鸭肉荷叶蒲菜汤】这道汤菜制作非常简单：1、鸭腿去皮去肥肉凉水下锅，待锅开后撇去所有浮沫，加一粒冰糖、5粒花椒、3片姜、一片大荷叶，2、蒲菜去掉老皮，仅留嫩芯切成段，待鸭腿肉煮好了再下到锅里，因为特别鲜嫩，煮一分钟即可；3、取一片大荷叶分别剪成一片片小圆荷叶，然后把锅里的大荷叶捞出，再将一片片小荷叶摆放到锅里即可。

   【问题5】我想问一下，蒲菜可以从市场上买的到吗？

     早年，大明湖的蒲菜是最有名的，现在的明湖已难觅蒲菜的踪影了，整个济南，卖蒲菜的也不多见，甚是稀罕。

   【主持人】我知道冬瓜也有利水消肿的作用，如果实在买不到蒲菜，做奶汤冬瓜也行，也是适合夏天吃的，我看胡老师也有推荐这个。

   【问题6】胡老师，奶汤冬瓜应该怎么做啊？

   冬瓜切成薄块，可以加点鲜虾仁，没有虾仁虾皮也可。需要30g左右的面粉。锅中加10g左右的植物油，最好山茶油或橄榄油，别等油烧得太热，把面粉放入锅中翻炒，再加入开水，然后把冬瓜下到锅中，待冬瓜煮熟了，放入虾仁开一下就可以了，最后滴入亚麻籽油和几滴芝麻油：乳白色的汤，虾仁脆嫩，冬瓜软糯，清淡爽口。

    【主持人】我们都知道，粥的养生保健价值很高。中医讲究‘辨证施治’，不同体质、不同季节、不同地域的人食粥都有讲究。那么老年人夏天应该喝什么粥最好呢，胡老师？

   其实，老年人特别适合夏季喝粥，由于老年人夏季脾胃虚弱，普遍食欲不好，平日里能变着花样煮几道粥喝，不失为一种不错的饮食方式。喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，晚间喝粥还可以帮助睡眠。比如：小米百合粥，银耳莲子羹，小米莲子粥等。

    【问题5】像我们家的老人有糖尿病，有没有什么适合的粥可以喝呢？

   【主持人】对，尤其还有像高血脂、高血压的老人，他们又适合喝什么粥呢？    

       像荷叶小米粥，绿豆百合小米粥，红小豆薏米粥都非常适合他们喝，这些食材本身高钾低钠，富含膳食纤维和B族维生素，而且血糖生成指数较低，也都是药食两用的上好食材，好多用来减肥瘦身的茶里面都有荷叶作为原材料的，因为荷叶有辅助降脂的作用。糖尿病人喝的粥要注意什么呢？不要煮得过于粘稠，淀粉崩解糊化会升高血糖，所以他们喝的粥要保持谷粒和豆粒的完整，这也是有些医生不让糖尿病患者喝粥的原因所在，粥煮得恰到好处，糖尿病患者完全可以喝的。

   【问题6】胡老师，那老人家在喝粥的时候，需要注意些什么吗？

       一定要选择新鲜的食材，如果加了豆类，要预先浸泡，再煮的软烂一些，粥出锅后，待到适口的温度，再给老人喝。既不能太热，又不能过于凉，以为大热的天，喝点凉粥吧，万万不可以的，那样会导致胃肠壁血管收缩，消化液分泌减少，降低消化能力。特别是消化能力差的老年人，这样做会雪上加霜，还要嘱咐老人慢漫的喝。有些老年人养成了喝粥就咸菜的习惯，尽量劝说老人不吃咸菜，因为这些粥谷香浓郁，餐桌上有烹调合理的其他蔬菜就好。

    【主持人】关于喝粥，做节目之前，我也搜集了点资料。据《本草纲目》记载，早起空腹胃虚，食粥一大碗，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。胡老师，是不是喝粥也分时间段，就像史书上记载的，最好的喝粥时间是在早上啊？

     喝粥也有最佳时间，一般三餐均可食用，但以晨起空腹食用最佳。年老体弱，消化功能不强的人，早晨喝粥成尤为适宜。喝粥时不宜同食过分油腻粘滞的食物，以免影响消化吸收。

   【问题7】胡老师，我一般都是前一天煮好了粥，第二天一早再喝。请问这样喝可以吗？

     上班族比较忙，可以把粥煮好了，直接从锅里盛到干净的容器中，盖盖放到冰箱冷餐，第二天早上热透再喝，完全没有问题的。

    【问题8】胡老师，人家说这粥最精华的部分是粥油，那这粥是不是煮的时间越长越好啊？

     粥油是不错，但蛋白质膳食纤维等还是在米里豆里，米粒豆粒软烂了就好，没必要煮的时间过长。

     【主持人】我知道，有些人特别爱喝热粥，可是我搜集的资料说，是不建议喝热粥的，是这样吗？

     热粥会损伤口腔粘膜和消化道粘膜，长此以往，给身体造成很大的麻烦，还是以和体温同等的温度为好。

     【主持人】高温下从事重体力劳动的人比如说农民应该喝什么样的粥呢？

     据测定，高温天气中水溶性的维生素需要量是平时的2倍以上。重体力劳动人群各种营养素的需求量则更多。从事农业劳动人群，可利用当地的食材：像绿豆、红小豆、小米、冬瓜、南瓜、苦瓜、花生米等。如果做冬瓜汤、南瓜汤、苦瓜汤不妨加点瘦肉或肉丸，以增加蛋白质的供应，在喝小米绿豆粥时，搭配豆制品：豆腐、豆腐干、豆腐皮等：凉拌豆腐皮、青椒炒豆腐、豆干芹菜，增加优质的植物蛋白的供应；南瓜花生小米大米粥营养丰富香甜可口，也算得上是农家饭，且制作简单，同样非常适合农民朋友们食用。