住院病人术前膳食搭配与制作_济南胡陵

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住院病人术前膳食搭配与制作

(2012-12-07 09:41:19)

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住院病人术前膳食搭配与制作

朋友的先生，因病需要动手术，肯请我帮她设计制作术前和术后膳食。我是从不接这种活计的，说起来不难，但却非常繁琐、耗时又耗力，还要担负一定的责任。看她自己制作确有困难，并且不小心自己割伤了手指，我也只好硬着头皮承担下来。

我仔细询问了病人一些基本的请况：体检方面、各项检测指标、食物过敏情况、饮食习惯、有无挑食偏食等。该先生其他检查指标都可，无饮食偏好，吃啥都行。无食物过敏史，这一点是至关重要的，如果食用了引起过敏的食物，是会影响到手术能否实施的重要问题。遵医嘱，晚餐只能喝小米粥，早午餐由我来制作，正常用餐即可。

我勾勒出整个膳食框架：以平衡膳食为原则，供应充足的优质蛋白质和各种维生素矿物质，根据病情，结合时令以及市场可给予食材，尽可能地提供多种抗氧化植物化学物质。

早餐：鸡蛋饼（鸡蛋、银鱼、面糊——小麦粉、小麦胚芽、小麦麸、发酵粉）；银耳紫薯羹（银耳、百合、冰糖、紫薯、柠檬汁）；焯拌菜花豆腐（菜花、豆腐、芝麻酱、蚝油、腐乳汁、芝麻油、亚麻籽油、柠檬汁）。

鸡蛋、银鱼、小麦胚芽、豆腐都是优质蛋白质的良好来源；小麦胚芽中的硒、谷胱甘肽、维生素E；银耳中的银耳多糖，百合中的多种生物碱，紫薯中的花青素，柠檬中的维生素C和多种有机酸，菜花中的硫甙类化合物，芝麻酱中的多酚类化合物等可提供大量的抗氧化营养物质。

在病房里就餐实属无奈，尽可能地把饭菜制作的漂亮一些，以便引起病人的食欲，吃得饱吃得好，保证良好的体能，应对手术。

蛋饼色泽金黄，银鱼栩栩如生，青葱绿意盎然，构成了一幅精美的画卷，看着都赏心悦目。

紫薯中的花青素在酸性环境中呈美丽的紫红色，但我们的饮用水因为是弱碱性，一般的紫薯会呈蓝颜色。所以，略施小计，挤入半个柠檬的汁，那银耳紫薯羹便是我想要的颜色。

午餐：遵医嘱：尽量吃产气食物，苦荞米饭（大米、苦荞)；番茄牛腩汤（牛腩、番茄、土豆、元葱、番茄酱）；素炒卷心菜（卷心菜、杏鲍菇）。

苦荞米饭：我家主食都是粗细搭配，所以我在精白米中加入了苦荞米，苦荞米富含一般谷类中少有的生物类黄酮，虽叫苦荞，却一点都不苦，口感还是不错的。

番茄牛腩汤里内容丰富，西红柿、番茄酱可提供番茄红素，在抗氧化、抑制肿瘤、调节血脂、抗辐射等方面给身体提供一定的帮助；元葱中的有机流化合物的生物学作用主要是抑癌和杀菌，还是医生需要的产气食物的来源；土豆可提供丰富的钾元素且也是产气食物之一。

卷心菜是著名的十字花科蔬菜之一，其中所含有的异硫氰酸盐能阻止实验动物的肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠和膀胱等组织癌症的发生。

杏鲍菇中的菌类多糖具有明显的肌体调节功能和防病作用，每天的饮食中最好都能有菌藻类食物的加盟。

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