亲历“家有大厨”烹饪大赛

     应山东影视频道杨天骄编辑的邀请，参与了她们频道制作的“家有大厨”烹饪大赛节目。我平时确实自己爱瞎鼓捣着做点别样的饭菜，但参加这种大赛，心里还是挺纠结的，如果是营养配餐大赛，我会很乐意的。因为每天按照不超过25g植物油、低于6g盐的膳食，真的谈不上多么好吃，高脂肪、味道厚重、高温烹调做出的菜品才能够吊起人们的胃口。作为参赛唯一的营养师，我还是按照自己一贯的饮食原则：营养第一，好吃其后，决不会为了比赛而做出有悖于“合理膳食、科学烹饪”的参赛作品。

    预赛，我的参赛作品是一道漂亮的主食“玫瑰花”。我分别用南瓜和紫薯加酵母和了两块面团，然后把它们做成几朵玫瑰花。我是这样像三位评委老师介绍我的玫瑰花的：“参赛选手大都做的是菜品，而我做的是一道主食，因为我看到百姓餐桌上的主食确实还存在着很多的问题：精白米面为主，血糖生成指数较高，缺少膳食纤维，缺少各种维生素和矿物质。我在主食里添加了紫薯和南瓜，紫薯里富含可溶性和不溶性膳食纤维，还有珍贵的花青素等；南瓜富含果胶，也是一种可溶性膳食纤维且还有丰富的胡萝卜素，那么在食用主食的同时便轻而易举地摄入了多种营养素”。

    评委“老段”点评说：你是第一位把自己的作品介绍得这么清清楚楚明明白白的选手，我给你一票。美女评委吴明娇欣喜地拿了一朵玫瑰花说：这朵我要了，谁也不给；另一位专业的烹饪大厨也把自己的一票投给了我，我顺利地进入复赛。 其实，那玫瑰花馒头也没有诱人的味道，除了南瓜和紫薯可以忽略不算的那点甜味，真算不上好吃，三位评委还是从营养和健康的角度为我开了了绿灯，他们对健康的关注让我感到欣慰！

    复赛要求每位选手分别制作一道凉菜和一道热菜，我跟博友刚学了一道名为“腐乳杏鲍菇”  的凉拌菜，再加上我自己创意的极富诗情画意的作品“荷塘叶色”，我觉得还是不错的。没想到每位选手都得先比赛切洋葱丝，质量高、数量多者胜出。我在认真地切菜丝，这时观众席上传来了：“胡陵，加油！胡陵，加油！胡陵胡陵，你一定行”！我感到一股暖流涌上心头：谢谢你，我亲爱的小朋友、可爱的高扬小姑娘！主持人问我：给你加油的是你的亲戚吗？我说：她是我的读者的女儿，跟妈妈一起来做我的亲友团。

    我在晨报营养师在线专栏耕耘了近六年的时间，和许多读着相识在字里行间，后来得以相见，并且成了非常好的朋友，虽然到最后专栏只剩下我自己在写，但能收获读者们这份真诚的情意，我无怨无悔！

接下来，两道菜得分开做，先做凉菜，过不了关即被淘汰。这一分开做，我的凉菜就显得有点单薄了，因为食材只有一样——杏鲍菇，硬着头皮做吧。杏鲍菇上锅蒸8分钟，晾凉后用手撕成丝，而不是用刀切。不过酱料挺讲究的：红腐乳、芝麻酱、蚝油、味极鲜酱油、亚麻籽油、白糖、蒜泥，还有半个柠檬的汁。还好，味道好极了！

    虽然，我的菜做得并不漂亮，但我还是满怀信心地为它拉票：范志红老师说过：一般来说，单一食品所含的维生素难得齐全，总会缺乏一种或几种。但是食用菌含有已知的所有维生素。菌菇多糖对高血压、高血糖、高脂肪、癌症等多种慢性疾病的防治都有一定的帮助。我的酱料里有发酵豆制品腐乳，豆制品在发酵过程中增加了B族维生素；芝麻酱既富含钙，又富含抗氧化物质芝麻粉；与氧气充分接触的大蒜茸，可以摄入更多的大蒜素更有益于身体；亚麻籽油可以补充α-亚麻酸；柠檬汁给身体增加了维生素C和多种有机酸。

    三位评委品尝过我的杏鲍菇后都说好吃，再加上我的“营养宣教”，还真是又过了这一关，不过由于时间关系，第二道热菜就不做了，直接从我们六位选手中选出三位进入决赛，我那道很有把握晋级决赛的“荷塘叶色”没有机会展示，我有点吃亏。主持人问我感到遗憾吗，我回答：不遗憾，很多选手的作品确实非常优秀。

    比赛是短暂的，胜负也已成为过眼烟云，但是，合理膳食、科学烹调、良好的生活方式将会是我们终生都要认认真真面对的，真的希望，每个家庭都能回归厨房；真的希望，人人都能成为家里的大厨！