亲历“冬季养生私房菜”烹饪大赛（二）

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     三等奖菜品：家常油焖大虾 原料：大虾300克，西兰花100克，芝麻10克。调料：葱姜蒜末，味达美酱油、白糖、料酒、醋、食用油适量。
做法：1、将大虾洗净，去沙线，用餐巾纸擦干；西兰花用开水焯过后过凉水待用。
    2、炒锅中倒入油，放入葱姜蒜末及芝麻爆香；
    3、将大虾倒入锅内煎至发红，并用铲子按压虾头，挤出虾油；
    4、将剩余调料兑汁烹入锅内翻炒；
    5、盖锅用中小火焖3分钟出锅装盘，围上西兰花。

     点评：这也是一道典型的荤素搭配菜。虾属于高蛋白低脂肪食物，也是钙、钾、硒、锌等矿物质良好的来源，还含有非常宝贵的虾红素。西兰花所含有的胡萝卜素在蔬菜中是名列榜首的7210ug/100g，维生素C的含量也是比较高的51mg/100g。这道菜搭配得非常漂亮，红红的大虾，热情奔放；碧绿的西兰花，妩媚璀璨，让冬日的餐桌生机勃勃。

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    鸡刨豆腐：豆腐500g、鸡蛋4个、小番茄、香葱。制作方法：把鸡蛋加盐打散、豆腐抓碎，然后把抓碎的豆腐倒入鸡蛋液中搅拌均匀备用。锅中倒油，待锅热后把鸡蛋豆腐倒入锅中不停地翻炒，临出锅前撒上小香葱，盛入碗中压结实，再扣入平盘中，是一个圆圆的造型，再把小番茄摆放在鸡蛋豆腐造型上，有红有绿，非常漂亮。这道菜的名字非常巧妙：豆腐抓得特别碎，给人的印象真的好像是鸡刨过的；食材呢，确实又与鸡有关系——加了鸡蛋。

    点评：豆腐和鸡蛋是百姓家中最常见的食材，除动物蛋白外，豆腐便是最廉价、最健康的蛋白质来源。摄入大豆蛋白质最大的优点就是避免了动物蛋白带来的胆固醇、饱和脂肪酸的缺点。并且大豆中的异黄酮、植物固醇、低聚糖、皂苷等植物化学物质也被身体同时获得。此菜中的小番茄不要光作为装饰品，最好随菜一并食用，以增加这道菜多种营养物质的摄入。

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   山药烧鸭腿：鸭腿肉400g，山药300g去皮切成滚刀块，郫县豆瓣。制作方法：鸭腿肉焯水后捞出备用；热锅凉油下郫县豆瓣酱炒香，再倒入鸭腿肉煸炒，加老抽、生抽、糖、南酒调味，冲入开水炖煮至八成熟后加入山药炖熟即可。

   点评：鸭肉及山药在以前的文章中多次介绍过，就不在这里重复了。这本是一道非常好的冬令养生菜，之所以没有给出高分，是因为此菜味道厚重，特别咸。看起来在制作过程中并未加盐，但是郫县豆瓣、老抽、生抽都是含盐量特别高的调味品，加的多了照样咸，成了名副其实的高钠产品，那么这道菜的食用价值就会大打折扣。

   通过参加这次烹饪比赛，我看到百姓们在烹调上越来越讲究，多采用蒸、煮、炖、拌的方式；食材的选择和食物的搭配也非常合理，追求清淡饮食，追求荤素搭配。正是因为他们注重科学的生活方式，所以，我面前的他们：虽然都已步入中老年，特别是几位老人，体态匀称、神采奕奕、思维敏捷。他们每天都有自己喜欢的运动项目，每天都会给自己和家人认认真真地做好三顿饭。

    追求科学的生活方式，才会有健康的未来！