亲历“冬季养生私房菜”烹饪大赛（一）

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     由《济南时报》发起的“冬季私房菜养生总动员”活动于上周三在济南阿香婆欢乐火锅城进行现场比赛，参赛作品是从众多菜品中筛选出来的，我应邀担任现场点评嘉宾。

    一个月前，当负责该项赛事的记者田园跟我说会将所有参赛菜谱及制作过程发给我，由我进行点评后刊登在报纸上，然后根据菜谱的营养搭配和烹饪方式选拔出优秀作品进行现场比拼。

     我觉得发动广大市民把自己拿手的养生家常菜推广宣传一下，以此来促进居民合理膳食、科学烹调、过健康生活、非常现实也非常有意义，我乐意参与其中，尽自己一份义不容辞的责任和义务。

     近一个月的时间里，我陆陆续续对众多菜谱做了实事求是的点评，大多数菜谱无论是食物的搭配还是烹饪的方法都非常好，我深感大众的健康意识有了很大的提高，可以说是社会进步的缩影。可喜的是时报对我的点评如实报道，正确的得以发扬光大；不足的讲明原因予以纠正。

     下面我把几个获奖菜品整理出来，分享给读者朋友们，恰逢春节到来之际，愿这些获奖作品能给节日的餐桌增光添彩！（我的博客中配有这些作品的图片）

     一等奖菜品：南瓜酿鸡腿

    主料：鸡腿300克，南瓜500克
    配料：蚝油、生抽、胡椒粉、香油少许、鸡精、盐、糖
    做法：1、把直径5-6厘米的迷你南瓜在靠近根部的1/5处切开，把南瓜瓤掏空。
      2、将鸡腿去骨，切成1厘米大小的丁状，放入蚝油、生抽、盐、胡椒粉、少许香油、淀粉等，搅拌15-20分钟。
      3、把搅拌好的鸡腿馅填入南瓜内，但不要塞得太满，开火后用大火蒸15分钟，取出装盘。

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     点评：鸡肉是膳食优质蛋白质的良好来源之一，脂肪含量低，脂肪酸的组成优于牛羊猪肉，饱和脂肪酸含量低一些，多不饱和脂肪酸含量较高。南瓜富含胡萝卜素、果胶等，与鸡肉搭配且采用蒸的烹调方式，应该推崇。

     二等奖菜品：1、萝卜鱼夹

    食材：鲈鱼肉100g 白萝卜300g 枸杞5g 香菜5g 味精、盐、淀粉、料酒、葱姜、高汤适量
    做法1、将鲈鱼洗净，片下鱼肉剁成泥，加入葱姜泡制的水（葱姜汁），放入盐、蛋清、鸡精，制成馅。
     2、将白萝卜去皮，一分为二切成半圆片，制成双片夹，在夹层内加入制作好的鱼馅，放一粒枸杞，一棵香菜叶，放入蒸笼内，蒸5-6分钟，随后取出装入盘内。
     3、将高汤加入调味料进行勾芡，浇在萝卜鱼夹上，制作完成。

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    点评：这道菜荤素搭配且烹调方式非常科学，应该大力推广：采用蒸的方式，最大限度地保留了鱼肉中的优质蛋白质、多不饱和脂肪酸和萝卜中的各种营养素；由于选用的是鱼肉，剔除了鱼刺，所以又特别适合老年人和儿童们食用。

     冬季比较干燥，白萝卜有生津润肺、顺气化痰等功效，白 萝卜富含水分，除此之外还含有大量的维生素C、钙、膳食纤维、矿物质钾等营养素。而且作为十字花科类蔬菜，其中还含有大量的异硫氰酸酯和萝卜硫素以及芥子甙等化学营养物质，具有很好的降糖、降脂、降压、预防肿瘤和癌症的作用。

     2、滋阴润道养生菜

主料：银耳50克，百合15克，枸杞15克，鸡蛋3个，西红柿100克，虾皮（海米）10-20克。配料：葱100克，油10-15克
     做法：1、在做饭的头一天晚上，把银耳和百合放在水中泡制，早上再往水里加入枸杞，泡洗干净。
      2、往锅里倒入油，直接加入鸡蛋，在鸡蛋的边缘处加入少许的水，进行翻炒。
      3、把枸杞、百合、银耳倒入锅内，加水煮片刻，再放入虾皮、西红柿进行翻炒。
      4、待到7、8分熟时加入葱，进行翻炒，放入少许香油，翻炒几下即可出锅。

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    点评： 这道菜选材、搭配、烹调方式都非常好，银耳百合滋阴润肺，枸杞滋阴补肾，枸杞还是非常好的药食两用的食物，富含枸杞多糖、胡萝卜素，食物中叶黄素含量最多的是枸杞。国内外研究显示叶黄素对于视力疲劳有改善，对视网膜黄斑变性有较好预防作用。

     这道菜品的作者自己在评价这道菜的时候说到，菜中的虾皮具有极好的补钙作用。在这里我想说：虾皮补钙是一个误区，虾皮确实含钙量名列所有食物之首，但消化吸收率很差，补钙效果甚微，做调味料可以，10g虾皮钠的含量就高达500mg，当然还含有其它许多矿物质和维生素，作为多一个品种的食物添加在菜里还是不错的。