冬季家常菜是最好的养生食物（一）

     济南时报财经新闻部准备推出“冬季养生私房菜总动员活动”，记者田园邀请我做点评嘉宾。她在跟我谈起这次活动时，说到现在这种恶劣的雾霾天气以及沸沸扬扬的PM2.5给人们的健康增添了忧患，在饮食上应该怎么把握。我在微博中看到有朋友咨询北京友谊医院营养师顾中一：这种污染的环境下吃什么才能让呼吸道疾病少一点？小顾答复：“PM2.5对身体损伤的机制往往跟氧化应激有关，所以多吃蔬菜水果这些富含抗氧化的食物都不错，猪血、黑木耳啥的对可吸入污染物的排出没什么用”。

    其实不管哪个季节，每个人的膳食结构都是不应该有所改变的，当然，冬季是呼吸道疾病的高发季节，增强机体的免疫力，呵护好整个呼吸系统还是很有必要的。

    我看好冬季家常菜，是因为制作这些菜的食材都是这个季节的时令蔬菜和水果，好多都有生津、润肺、除燥的功效，比如：荸荠、莲藕、山药、银杏、雪花梨、白萝卜、大白菜、鲜百合等。

    富含抗氧化物质的水果蔬菜在冬季的品种也是琳琅满目的，我们可以每天变换不同的品种选购，科学地烹调，丰富我们的餐桌，强壮我们的身体。

下面我把我制作的家常饭菜介绍给大家，并在博客中配以图片，供读者朋友们参考。

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   冬季家常菜系列之——甜沫  山东的甜沫基本上用：豆腐皮、粉条、花生米、菠菜、小米面、姜丝、胡椒粉、芝麻油。我的甜沫里面的食材可就多了：花生米、冻豆腐、糯玉米粒、银杏、栗子、蟹味菇、菠菜、小米面、玉米面、姜丝、胡椒粉、芝麻油。食物多样，此甜沫非彼甜沫也。

   营养点评：“花生仁富含优质蛋白质、高不饱和脂肪酸、维生素B1、B2、E及微量元素硒等营养成分；花生衣和花生仁富含生物活性很强的天然多酚类物质—白藜芦醇，美国农业部的研究表明，其含量是葡萄中含量的908倍；花生衣富含维生素K，特别是花生红衣的止血作用是花生的50倍。正是这些成分使花生具有营养、保健和食疗的功效”（摘自黄连珍教授的文章）。冻豆腐属于优质的植物蛋白质；因为我当时的主食是自己做的甜点喜饼，所以一定要搭配粗糙的玉米粒、玉米面和小米面；银杏也是润肺食物之一，且富含抗氧化物质银杏黄酮；栗子虽属坚果，但脂肪含量极低，且钾元素含量特别高；蟹味菇中含有菌类多糖，具有提高免疫力和抗肿瘤的作用；我买的菠菜是小麦地里间种的，寒冷的冬天能吃上裸露在大自然中的绿叶蔬菜我觉得是一种享受，我每天的饮食中不能或缺的是绿叶蔬菜！12种食物组成的粥，富含多种营养物质，它们协同作战，为我的健康保驾护航！喝一碗内容丰富又热乎乎的甜沫，真的好舒服！

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    冬季家常菜系列之——鸭腿山药百合汤  鸭腿焯水去腥，再加入热水炖煮，等鸭肉九成熟时把山药切滚刀块入锅继续炖煮，出锅前把鲜百合加入炖煮片刻即可。

    山东千佛山医院营养科主任杜慧珍老师这样评价鸭肉：“冬季寒冷干燥，最易伤肺，患者常会出现鼻咽部发痒不适、干灼疼痛、干咳少痰、甚至痰中带血、气喘胸痛等病症，此时是用鸭粥大有裨益。平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子、常觉劳累的中年人、青年人以及皮肤干燥的女性朋友不妨常喝鸭肉粥，在品尝醇厚浓郁的鲜味的同时，还能养阴润肺”。

   山药富含黏液蛋白以及已知的上百种植物化学物质，其中：薯蓣皂甙、尿囊素、以甘露糖为主构成的山药多糖、甾醇等，其中的薯蓣皂甙有祛痰、脱敏、降脂、抗炎、、抗肿瘤作用。

   百合含有多种生物碱，有清肺润燥止咳的功效，我自己曾多次尝试过。鸭肉、百合性偏凉，而山药属温性食物，它们搭配，凉温互补，所以这款鸭腿山药百合汤是冬季保养肺脏的最佳组合。