采   摘   秋   天

                             ——秋天的餐桌金灿灿

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       我最初的《采摘秋天》系列文章发表在2007年的秋天，当我看到农贸市场和超市那踏着秋天的足迹接踵而至的各种食物时，对秋天的感慨油然而生。在一个无花果的售卖摊位前，我挑了几斤，因为妈妈嘱咐我们，只要见到无花果，务必给她买一些。和摊主攀谈时得知这些无花果来自威海，比济南的无花果成熟期要晚两个月。

    我喜欢无花果，几年前我曾租住在营市东街，我家的后院里有两颗很大的无花果树，每到夏季，枝繁叶茂，结满果实，待到果子成熟了，从枝头到嘴巴只是举手之劳，家有无花果树真的是好享受。

我喜欢无花果高尚的品格，它开不出灿烂的花朵，没有可以炫耀的色彩，只是默默地为这个世界染出一片绿色，结出一树果实。难能可贵的是，当您剥开果实那绿色的外衣，骤然发现里面竟是一团炫烂的紫红——它把美丽只展示给拥有它的人。

    查找食物成分表，无花果的各种营养成分都低的微不足道，只是钾的含量比较高一点，但它所含有的好多植物化学成分对人体的益处是显而易见的。它最强势的物质便是可溶性膳食纤维—果胶，吃无花果的手粘稠无比；吃过无花果后，上下嘴唇也有被粘连的感觉；母亲为何对无花果情有独钟？因为在有无花果可吃的日子里，她老人的肠道特别通畅。

   《中国营养科学全书》介绍无花果含有较丰富的蛋白酶类，这些蛋白酶可以嫩化肉类；并且无花果含有8种类胡萝卜素：八氢番茄红素、β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、紫黄素、新黄素等，这些都是非常好的抗氧化物质，可以帮助身体维护眼睛及皮肤粘膜的健康。

    那天在搜狐微博看到博友介绍用无花果制作糕点效果很好，我想尝试着用无花果做披萨。披萨是当下时髦的西餐，年轻人比较青睐，我知道去西餐厅吃披萨价格不菲，西餐厅做的都比较讲究但未必健康，对食物的理解不同，做出的披萨也就风格迥异。

    我的披萨用料：无花果、披萨酱、新鲜玉米粒（我买的新鲜玉米棒，自己把粒剥下来）、小麦粉、干酵母、马苏里拉奶酪、橄榄油。

制作方法：1、120克小麦粉加2克干酵母用温水和成软硬适中的面团饧发备用；2、无花果去皮切成丁；3、把发好的面团擀成饼状；4、锅中刷一层橄榄油，把披萨饼平铺在锅中，用叉子在饼坯上多扎些小孔，然后刷上一层披萨酱；5、把无花果丁摆放在饼坯上，撒一层奶酪；6、把新鲜玉米粒均匀地洒在无花果上，再撒一层奶酪，中小火烤15—18分钟即可。说明：我用的是高档的7层合金钢锅，有烤箱的朋友可以用烤箱。

    我的披萨做好了，无花果上铺满了玉米粒，那是秋的慷慨！面饼酥酥的，紫红色的无花果与金黄色的玉米粒交相辉映，演绎着秋的成熟与厚重；奶酪拉起长长的丝，让人割舍不断对秋的眷恋！

    我当时只是把几种食物随意加在一起，不过潜意识里已经感觉这种搭配挺好，因为制作披萨的手艺还不娴熟，需多练习，现在分析一下，把它们组合在一起简直太妙了！除无花果外，鲜玉米中含有16mg/100g的维生素C，因为用的是黄玉米，还含有胡萝卜素、膳食纤维以及各种维生素和矿物质；奶酪是营养价值相当高的食物，每百克含有：优质蛋白质25.5g，维生素A363μgRE，钙720mg，镁490mg，硒12mg。小麦粉、玉米、奶酪搭配食用，蛋白质生物效价得以提高，玉米弥补了无花果维生素C含量低微的不足，这个披萨真的是美味营养又漂亮。

     偶尔听邻居说起过她小时候妈妈曾给她做过用柿子制作的面食，济南的深秋随处可见来自南部山区的大柿子，像一盏盏橘红色的小灯笼。那我也可以尝试着把柿子和在面里蒸发糕，我蒸的发糕是三层的：第一层用柿子和面，把那种稀糊糊的济南人也称“喝密的”柿子去皮后和在发面里，不加水全用柿子汁；第二层用小麦粉和小麦麸加小麦胚芽和面；第三层用南瓜和面（南瓜去皮蒸熟后不加水和在发面里），发糕蒸好了，有点遗憾的是，用柿子和的面不起发，像是死面的，可能柿子和面是不会发的，但是特别好吃，甘甜甘甜的，味道好极了！

     我捧着十月赐给我的果实，精心制作，回馈金秋，并诚挚地说一声：秋天，感谢您，让我的餐桌金灿灿！

     （请读者朋友登陆我的博客查看这两款食物制作的效果图片）。