不求奢华，只求营养与健康

                    ——我的国庆家宴食谱设计

http://s8/middle/4ebe2855gae399fec9b07&690

http://s2/middle/4ebe2855gae39a133bfa1&690

http://s12/middle/4ebe2855gae39a2f9e36b&690

     国庆期间，已是深秋，人们欣喜地收获着金色的果实，身体也无奈地收获着这个季节独有的干燥。

    今年国庆，轮到我家宴请娘家的亲人们，因家里房间较小，我原本打算请家人去酒店，哪知姐妹们都不同意，异口同声地要让我做家宴，来家里相聚。我何尝不愿意在家里吃饭呢？只是怕太过劳累，姊妹们便说帮我一块做。多年来，不到万不得已，我很少去酒店，家里的饭菜用的是好油、好肉、好菜、好佐料、好的烹调方式，洁净的锅碗瓢勺。吃的是一份踏实、一份放心、一份营养、一份健康，好，国庆家宴，我做定了！

    首先是食谱的设计，几天来我都在琢磨家宴菜单，今天终于把腹中的草稿敲击在键盘上。

    一、蒸螃蟹：这个季节的螃蟹虽不能百分百膏满肉肥，却也是比较好吃的时候了，螃蟹的可食部为55%，我准备买一斤为4个头的活螃蟹，每人一个，这样吃进嘴里的螃蟹肉在70g左右。高级营养配餐师于仁文老师推荐吃螃蟹时搭配黄酒，我再准备几瓶花雕酒，黄酒配螃蟹，绝妙也！

    二、白灼黄花鱼：重量以每人平均50g鱼肉的食用量。把黄花鱼洗净控干水分备用；大葱一段，切成细丝泡入40度左右的温开水中，泡过的葱丝会自然卷曲成菊花状。用多层合金材质做成的锅具烧开水（如用普通锅的话，可以煮6分钟左右），把鱼放入沸腾的锅中盖好锅盖，开水浸8分钟后捞出盛入盘中，将菊花状的葱丝摆在鱼身上，加味极鲜酱油。然后将锅烧热，放花生油，油热后浇在鱼身上，再把鱼盘中的所有汤汁二次倒入热锅中，烹一下立刻再浇在鱼身上即可。

     三、蒜茸开边虾：活虾以每人20g虾肉的食用量计算采购。将虾从背部开刀，取出虾线，用刀尖剁断虾筋防止虾受热卷曲，把大蒜瓣剁成蒜末，做锅倒油把蒜末入锅炒香后捞出放入切开的虾背中，用黄酒、胡椒粉、少许白糖、味极鲜酱油调一个汁浇在虾身上，然后放置蒸锅中，上气后蒸三分钟，再把炒蒜茸的油加热淋在虾身上即可。

     四、白萝卜炖牛腩：牛腩以每人平均50g牛肉的摄入量称出总重量，洗净切成小块，凉水下锅煮开后把漂浮在锅面上的血末及杂质撇干净。我之所以不使用将牛肉焯水的做法是觉得超过水后的汤汁弃掉有点可惜，因为牛肉中含有丰富的B族维生素，其中的尼克酸含量在5.6mg/100g，还是比较高的，在焯水的过程中这些维生素肯定会流失一部分 。

    煮牛腩时加几片姜、几粒花椒会有效地去除牛肉的腥膻味，加一点冰糖提提鲜，我还会加3个山楂为的是让牛肉更加的软烂。一小时后，把白萝卜切成长方块状，然后锅中倒油，加一个八角、葱、蒜烹锅，再加一勺黄豆酱，一勺老抽，两勺味极鲜酱油，把萝卜放入锅中稍加翻炒后倒入牛腩锅中炖煮，炖至牛腩、萝卜软烂即可。

     五、鸭汤炖山药：鸭腿2个，主要是用汤炖山药，节日的宴席肉食偏多确实是事实，关键是我们在享受美食的时候提醒家人，尽量少吃肉多吃蔬菜和薯类。鸭腿凉水下锅焯水去腥，再重新起锅加开水把焯好的鸭腿入锅，加10粒左右的花椒、两个八角瓣，5片生姜、半棵葱、5g冰糖，小火煨制，鸭肉八成熟时把铁棍山药滚刀切块下入锅内，待山药软烂即可关火。

    六、西芹百合：西芹300g，鲜百合100g。西芹洗净片成片状，百合除去黄边一片片摘好洗净。锅中倒10g油，加5粒花椒烹香把芹菜百合炒透炒匀即可出锅，最大程度地保持芹菜的翠绿百合的晶莹以及二者本真的清香。

    七、白灼菜芯：新鲜菜芯400g洗净备用，取三瓣蒜剁成蒜末。烧开水，在开水锅中加一点盐，滴几滴橄榄油，然后把菜芯焯一下捞出沥干水分，加盐拌匀后整齐地码放在盘子里，把蒜末洒在菜芯上，最后，锅中倒油，加5粒花椒烹锅，不等油冒烟，立即淋在蒜末上，花椒和着蒜香浓郁扑鼻——好不诱人！

     八、蒸拌什锦蔬菜：杏孢菇、胡萝卜、黑木耳、西兰花均洗净备用，把胡萝卜和杏孢菇且成菱形片状，然后把这四种蔬菜上锅蒸制，锅上气后蒸三分钟关火装盘，加味极鲜酱油、亚麻籽油、芝麻油拌匀即可。

     九、果蔬沙拉：哈密瓜、黄瓜、白莲藕、猕猴桃，统统切成丁加蜂蜜拌匀即可，不能吃甜食的可用酸奶代替蜂蜜。

     十、缤纷茄子：用料，茄子、红彩椒、绿彩椒、黄彩椒、蒜片、香菜。把茄子蒸好后，加适量味极鲜酱油拌一下，锅中倒油，加花椒粒烹锅，先把一半油淋入茄子上，再把彩椒、大蒜、香菜切成粒，用剩下的花椒油煸炒，然后把拌茄子的酱油倒入锅中，稍加翻炒再浇到茄子上即可。此菜五彩缤纷，非常漂亮，且复合香味浓郁，让普通的蒸茄子别具一格。

    主食：紫薯米饭：按照两份糯米、一份紫薯的比例，糯米提前浸泡4个小时，紫薯切丁，拌入糯米中上锅蒸，如蒸锅还有空闲，可把糯玉米、芋头去皮与紫薯米饭同时蒸制。

     整个食谱的设计以膳食指南为准则，力求做到食物多样，谷类为主，粗细搭配，多吃蔬菜水果和薯类。蛋白质以海产品为主附以鸭肉和牛肉，且量力而为，不像酒店的菜品，全是重量级的大鱼大肉，一望无绿。有意识地选择润肺除燥的食物，如：白萝卜、山药、莲藕、百合等，为国庆的餐桌加一份清爽，为干燥的深秋多一点润泽。吃的是一份家常，食的是一种品味——不求奢华，只求营养与健康。