食在夏天——蔬菜篇（二）

    瓜茄类蔬菜在夏天的蔬菜中占有相当大的份额：冬瓜、丝瓜、南瓜、黄瓜、苦瓜、西葫芦、茄子、西红柿、辣椒等。瓜类由于水分含量较多，营养素含量相对较低。但它们富含水分和钾元素，且生性偏凉，所以特别适合夏季食用，生津消暑，清热泻火。

   冬瓜：性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日食用尤为适宜。冬瓜属于低能量食物12kcal/100g，想控制体重的朋友可以经常选择食用。据《本草纲目》载：冬瓜能益气除烦，“欲得体瘦轻健者，则可常食之，若要肥，则勿食也”。

   我喜欢冬瓜，是因为它特别好烹饪，怎么做都好吃，可荤可素，可汤可菜，加点猪肉红烧它是那样的醇香；把它素炒又是那般的清纯。买一个放在家中，它静静地卧在那里，不会生虫，不会腐烂，半个月了，一个月了它都会始终如一，洁身自好，待到家中无菜可吃，又没有时间外出采购，那角落里的冬瓜便会带给你一个意外的惊喜！

   大暑时节正值丝瓜大量上市，丝瓜含水分94.3g/100g，除了含钾稍高一点115mg/100g，胡萝卜素90ug/100g，其它维生素矿物质含量并不突出。但它含有好多种对人体有益的植物化学物质：皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸等，中医认为：丝瓜味甘，性凉。《陆川本草》载：丝瓜生津止渴，解暑除烦。治热病口渴，身热烦躁。所以丝瓜产在这个季节，也给这个季节送来了清凉。

http://s7/middle/4ebe2855ga92b62b12416&690

   丝瓜是非常易于收拾和制作的菜品，买来上好的丝瓜，刮去皮，清炒做汤都可以，清清爽爽，淡雅无华，我制作的丝瓜更加简单：上锅清蒸一下，加点盐拌匀，烹点花椒油一淋即可。清爽着丝瓜的清爽，淡雅着丝瓜的淡雅！

   南瓜的营养成分由于篇幅所限就不在这里一一介绍了，展示一下我制作的南瓜芒果粥。用料：南瓜700g，大台农芒果两个、蜂蜜15g，南瓜去皮切成块状上锅蒸熟备用；芒果去皮切成块状备用；把南瓜、芒果放入搅拌机中，加水和蜂蜜搅打均匀即可。色泽：橙红靓丽；口感：既有瓜香又有果香还有蜂蜜的甘甜，南瓜与芒果联手打造出天然的高胡萝卜素饮品。胡萝卜素含量南瓜为890μg/100g，芒果897μg/100g，滋养着脏腑的上皮细胞，呵护着双目的润泽明亮！

http://s15/middle/4ebe2855g775123c14d4e&690

http://s9/middle/4ebe2855g775123dca3e8&690

    苦瓜中最显著的营养物质是苦瓜甙，苦瓜中的维生素C为56mg/100g，这个含量在瓜类蔬菜中是首屈一指的，还有钾元素256mg/100g，人们总想方设法把苦瓜中的苦味去掉，我觉得没有必要，任何食物的味道都有其存在的道理，也都为人体所需要。我做的酱香苦瓜，吃起来用我母亲的话说：苦香苦香的。

酱香苦瓜的制作：主料是苦瓜，辅料有：葱姜蒜，红辣椒、黄豆酱。苦瓜洗净把瓜瓤剔除干净切成片，用葱姜蒜末、红辣椒、黄豆酱烹锅，倒入苦瓜，加点味极鲜酱油炒熟即可，如果炒得软烂一点，会更加的苦中透着浓浓的酱香。

http://s13/middle/4ebe2855ga92b6b8be78c&690

    夏天的西红柿品质最好，温度与阳光让西红柿自然健康地成长，我家的西红柿基本不断档，这么好的西红柿一定要多吃才是。大家都知道西红柿富含番茄红素，而且光照越强，番茄红素含量越高。西红柿维生素C的含量并不高，但因为有机酸的保护，损失很少，且食用量较大，是维生素C的良好来源。番茄蛋花汤、番茄炒鸡蛋、番茄牛腩、番茄大虾、番茄鱼头汤等都是百姓餐桌上的家常菜。

    茄子是夏天大家非常喜爱的家常菜，特别是红烧茄子，尤为好吃，因为油用得多，茄子偏爱油脂，所以浸透了油脂的茄子烧出来分外香！但摄入过多的脂肪，对身体的损害是显而易见的，怎么办？上锅蒸呀。蒸好了以后可以随心所欲地拌着吃：加点味极鲜酱油，烹点花椒油淋上就得；还可以用醋懈点芝麻酱，加上蒜泥少许食盐拌而食之；还可以食盐、蒜泥、香醋、芝麻油、亚麻籽油一调便吃开吃开。

http://s4/middle/4ebe2855ga92b6eef37e3&690

    这些吃法，既简单又好吃，既用了油脂，又不会用太多。特别是用芝麻酱拌茄子，是最佳的搭配。我们看一下芝麻酱中矿物质的含量：钙1170mg/100g，铁50.3mg/100g，镁238mg/100g，锌4.01mg/100g，这些都是茄子中的弱项，而茄子中的生物类黄酮含量又特别丰富，约为700mg/100g，所以，芝麻酱拌茄子无论从营养搭配还是烹调方式，都应该推而广之。