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这是端午节前夕，我招待朋友们的“粽子宴”，碗中就是番茄牛腩汤

                          胡陵的营养厨房系列之二 

     上周四，姐姐与她高中的同学约好爬完英雄山后来我家吃午饭。精明的姐姐想出这等高招，看我的朋友经常来我家吃饭，她也为自己找点心理平衡哈，好在我这个当妹妹的比较擅长下厨，在这里介绍一道我那天做的“番茄牛腩汤”

     我的看家菜是《番茄牛腩汤》，这道菜要想做得好，需要买一块牛腩，一大早便去牛羊肉专卖店挑了一块上好的牛腩，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。牛腩肉质比较嫩，类似于猪的五花肉，由于肥瘦相间，瘦肉多肥肉少，好烂又好吃。但毕竟含有一定量的脂肪，所以尽管好吃也不可多吃。

    我做的番茄牛腩汤还有一大特点就是搭配了大量的蔬菜：土豆、西红柿、胡萝卜、圆葱、芹菜。让牛肉与这些蔬菜为伍相处得非常和谐：肉为菜增香；菜给肉添彩。我觉得这道菜就是一个团队，它们各自发挥着自己最大的优势，无论根茎类的胡萝卜土豆、葱蒜类的元葱，还是茄果类的西红柿，再加上绿叶类的的芹菜，让色香味美养体现得淋漓尽致。

   这道菜的制作过程是这样的：牛腩洗净切成小块，凉水下锅煮开后把漂浮在锅面上的血末及杂质撇干净。我之所以不使用将牛肉焯水的做法是觉得超过水后的汤汁弃掉有点可惜，因为牛肉中含有丰富的B族维生素，其中的尼克酸含量在5.6mg/100g，还是比较高的，在焯水的过程中这些维生素肯定会流失一部分；我也多次试验过，用鸡炖汤时，鸡不经过焯水，炖出的鸡汤味道会更鲜美一些，我觉得是因为保留了动物食品中更多的呈味物质。

    煮牛腩时加几片姜、几粒花椒会有效地去除牛肉的腥膻味，加一点冰糖提提鲜，我还会加3个山楂为的是让牛肉更加的软烂。这样煮半个小时后，把蔬菜加进来。

    土豆、胡萝卜、圆葱、西红柿都切成滚刀块，芹菜切成段。然后锅中倒油，把它们全都放入锅中煸炒出香味后盛入牛肉锅里与牛腩一块炖煮，需要20分钟左右的时间。

    最后用蒜茸烹炒200ml番茄沙司，炒好后与牛腩和蔬菜会师，这倒汤菜便大功告成。加入番茄沙司，一是让这道菜的颜色更加漂亮，二是让这道菜的味道更加醇美，三是让更多的番茄红素加盟到这道菜中。

    我所制作的这道菜的特点是：虽然称之为汤，却添加了许多蔬菜，因为毕竟牛肉中含有的脂肪多是饱和脂肪，且饱和度较高，还含有120mg/100g胆固醇，上述蔬菜中的元葱中含有前列腺素A，而前列腺素A不仅具有扩张血管和降血压的作用，它还能降低血液粘度，增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成。此外，洋葱中的一些化合物还有降血脂和抗动脉硬化的奇特功效。因此，常吃洋葱还能预防心肌梗塞和脑血管病。

     芹菜、胡萝卜、西红柿、土豆中的可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，可以抑制脂肪和胆固醇的吸收，当然它们还含有各自不同的植物营养成分，可以为身体的健康提供诸多的帮助。

     读者朋友们不妨尝试着为自己和家人制作一道营养又健康的“番茄牛腩汤”。