吃对饭，过健康生活（五）

    上周二，事务所梁蔚主任应山东电视台农科频道活到九十九栏目《天天健康菜》之邀，制作了6期电视节目。上次我参加拍摄时由于疏忽没有留下一张照片，挺遗憾的，这次我给梁蔚打下手，带上相机忙里偷闲拍下了整个菜品的制作和摄制过程。现将梁蔚制作的营养丰富、搭配合理的饭菜分享给读者朋友们。

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   梁蔚这组健康膳食设计的独具匠心，可作为一个人的午餐或晚餐的膳食，主食粗细搭配，菜品食物多样，并合理搭配了各种汤羹，让食者吃的既营养又舒服。下面听我一一道来。

  一、菌菇鸡双面黄+海带豆腐汤。

   菌菇鸡双面黄：用料，黄豆挂面120g；鸡胸肉80g；各种菌菇：香菇、双孢菇、杏鲍菇、茶树菇、蟹味菇、白灵菇；葱姜末、青红椒末。

   制作过程：先烧开水把挂面烫熟，捞出沥干水分，团成一个面饼，然后把面饼炸成金黄色摆盘备用；烧热锅，加油、葱姜末、鸡肉丁炒香后放各种菌菇、青红椒末，少许老抽、味极鲜酱油翻炒均匀盛在面饼上即可。面饼金黄酥脆、菜料鲜香浓郁。

   这里梁蔚用的是黄豆挂面，黄豆与小麦粉结合做到了谷类蛋白质的互补，大豆中多种营养成分加盟到面条里，可真是非常健康的面面俱到呀！

   各种菌菇中最突出的植物营养素是多糖，具有提高人体免疫力和抗肿瘤作用；海带中的褐藻酸盐有预防白血病和骨癌的作用，海带豆腐汤被日本人誉为长寿汤。

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   二、什锦披萨+鸡茸玉米羹。

    披萨面饼用料：小麦粉、玉米粉、小麦胚芽、小麦麸、干酵母，总量100g。

馅料：茄子、元葱、蘑菇、玉米粒、青豆粒、青红椒、培根、牛肉粒、鸡肉粒、橄榄、披萨酱、马苏里拉奶酪。

     制作过程：先把面饼和好饧发。把所有的蔬菜用烤箱烤干水分。然后把发好的面擀成饼状，放在烤盘上，再把各种食材均匀地铺在面饼上，把奶酪切成丝洒在各种食材上，涂上披萨酱，用烤箱180度的温度烤20分钟即可。

   营养师制作的披萨面饼的特点是：没有用单一的小麦粉，而是添加了玉米粉、麦麸和麦胚，小麦粉和玉米粉都缺乏赖氨酸，而小麦胚芽富含赖氨酸，麦麸和玉米粉可以多增加一些膳食纤维和B族维生素，可谓粗细搭配的经典之作！披萨陷用料高达十几种，体现了食物多样营养均衡，让美味与营养相结合，使糅进了东方营养元素的披萨异彩纷呈。

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  三、鲜虾煲仔饭+青菜钵。

  鲜虾煲仔饭用料：香米、糙米、黑豆共120g，鲜虾6只，鸡蛋一个，菜心、冬笋、胡萝卜、百合、小白菜、黑木耳、韭菜末、辣椒圈、蒜末、鸡汤。

   制作过程：黑豆事先煮好，糙米香米提前泡好，木耳提前浸泡；虾用酒、姜、盐腌制；冬笋、胡萝卜焯水；锅中下米、油、水搅拌均匀，放入笋片、胡萝卜、虾置米饭锅中焖制。米饭快好时加菜心、黑豆、百合、打入鸡蛋，然后淋上用葱蒜末、辣椒圈、生抽配制成的汁即可。

   粗细搭配吃米饭非常科学，精白米缺乏赖氨酸、膳食纤维、B族维生素等，这些问题加入糙米、黑豆便迎刃而解了。米饭上面是富含优质蛋白质的鸡蛋和鲜虾，再加上各种颜色的蔬菜，特别漂亮，还囊括了根茎类、菌藻类、叶类等多种蔬菜。这一份饭一碗汤，把数不尽的各种身体所需的营养素收入腹中。

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    这个节目是向全国人民播放的，好多人不知道该吃些什么，每天的饭该如何搭配，吃饭竟成了很多人十分纠结的事情。有些人会做但特别懒惰，天天在外买着吃，让自家的厨房成了摆设。大家在电视里可以看到梁蔚家时尚而又实用的厨房，为了家人的健康，这个4年前还不会做饭的、只上得厅堂的女性，在营养实践中越来越深刻地体会到：要想吃的安全、吃得健康，饭菜必须出自自家的厨房，仅上得厅堂是不够的，还得下得厨房！如今，她成了一位称职的营养烹饪高手，因为只有吃对了饭，才能过健康生活！（未完待续）