红甜菜，红根红茎绿叶叶

 多么漂亮的红汤！

紫甘蓝还是生吃漂亮

紫叶生菜

                                啊，餐桌上那一抹炫紫

    以往去市场买菜，见到紫色的蔬菜，我一定会买一些带回家中。但蔬菜市场毕竟是绿肥紫瘦，紫色的蔬菜并不多见，我也仅吃过茄子、紫甘蓝、紫云豆、紫豆角、紫苋菜等，不过现在每隔一段时间，我们农场便有披着一袭紫衣的菜品问世。

   那是在春节的前夕，农场的有机紫花椰菜成熟了，工人们小心翼翼地采摘下来。一朵朵天生丽质、娇小玲珑，被周围碧绿的蔬菜簇拥着，静静地端坐在蔬菜筐中。蔬菜筐刚抬进店里，便立刻被闪着惊喜目光的主妇们抢进自己的菜篮中。或许这是她们生平第一次见到这么美丽的紫菜花，当然也包括我。至今我也没能把紫花椰菜的倩影摄入镜头中，成为我心中挥之不去的遗憾，因为这一轮紫花椰菜已经采摘完毕，再见它的芳容只能是几个月以后的事情了。

    还好，又有红得发紫的红甜菜来到我的面前。如果说紫花椰菜那淡淡的紫色如天鹅绒般高贵典雅，那么红甜菜热烈的紫红便如绸缎般的炫耀于人们的眼前。那天吃着烹炒的红甜菜，菜盘中还剩一些汤汁，我竟舍不得弃掉，用馒头蘸了填入口中，只因那汤汁被甜菜染的红灿灿的，真的让我难舍最后一滴！记得食品专家范志红教授说过：如果植物的色泽特别漂亮，那么它的营养价值也会相当高的。

    蔬果中的深红、蓝、紫是一种名叫花青素的抗氧化合物，花青素能激活疫系统，使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害，激活巨噬细胞，增强人体的免疫力。加州大学戴维斯分校风湿病学、过敏、临床免疫学系的系主任盖希文(EricGershiwin)教授说：“从这些组织介素(cytokine)的增加来看，显示花青素是抵抗细胞内病原体、寄生生物的有力物质。”以动物为对象的其它研究，也支持花青素有助于提高身体抗病力的说法。研究人员以猫为对象，发现它可以提升某些细胞吞噬有害细菌的能力；以鸡为对象，则发现鸡的抗体反应升高。花青素提高免疫力的作用已得到整个医学界的公认。花青素的抗氧化效果是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。花青素是一种极佳抗氧化剂，可将人体内生物化学代谢的氧化反应所产生的自由基中和，可能具有避免破坏人体细胞、组织及免疫系统而致病、致癌的功效。

   紫色的蔬菜制作起来相当简便，生食最佳，且不会破坏它梦幻般的色泽，比如紫花椰菜、紫甘蓝、紫叶生菜，一旦加热，它们便甩给你一副蓝色的面孔。紫叶生菜非常脆爽，洗净后，可蘸酱食用，也可直接食用，原汁原味，享受那淡淡的苦味过后的脆爽与甘甜；紫甘蓝除生食外，也可切成细丝，配以肉丝、香菇丝、卷心菜丝、胡萝卜丝、辣椒丝炒食，味道可口且色彩斑斓；红甜菜即可生食又可炒食还可以烧汤，我爱用红甜菜烧汤，更爱那融进汤中的紫花青素，当红甜菜汤端上餐桌时，那绚丽的紫色已涂满心头！

         （相关照片稍候上传）