我们事务所在清华园社区的居民膳食营养指导中心成立了 

 清华园社区李小明书记主持挂牌仪式并讲话

 事务所梁蔚主任向居民介绍科学生活合理膳食的重要意义

 今天我们的居民膳食营养指导中心正式启动

 第一堂营养宣教：您家的餐桌上有粗粮吗？

 我们家吃得合理吗？

 饮食的合理与否确实是我国居民健康的非常重要的一个因素。

 您家里也许买了粗粮，可真正吃到嘴里了吗？

 苦瓜是非常适合夏季食用的蔬菜，并含有植物胰岛素，对糖尿病有辅助治疗作用

 刀工不错呀！

 两年多来，我们配合默契，在营养事业的长河中并肩摸着石头跋涉

 我们把营养知识融于我们的生活之中

 色香味美养具佳、五色五味俱全

 你来尝我也尝大家都来品尝吧！

                 再问：您家的餐桌上有粗粮吗？

                       ——清华园社区营养宣教讲稿

     一年前，我曾撰文问过大家：“您家的餐桌上有粗粮吗”？但是今天又有好多事情不得不引起我的深思，我也想再真诚地向大家问一句：您家的餐桌上有粗粮吗？

    我不知道大家注意到了吗，每当一家大型超市开业时，与之相伴的总会有一家洋快餐店，入驻的也总会有一家小有名气的蛋糕房；超市卖粮食的地方，大米和面粉都是一袋袋垛在哪里，而五谷杂粮则散放在做了许多隔断的台面上，大米和面粉被人们一袋袋买走，而粗杂粮仅是顾客少量地盛在食品袋中提回家，并且还都是中老年人鲜见年轻人购买；街头卖馒头的经销商，白馒头用大笸箩装，而窝头、麦麸馒头则用方便袋盛，我一般都是自己蒸粗粮发糕吃，偶尔去买麦麸馒头总是被告知没有了，我便问：为什么不多准备一些麦麸馒头？答曰：准备多了怕卖不掉。好几百个白馒头不愁卖，三几十个黑馒头却怕卖不掉，足以见得我们现在是一个什么样的主食结构。

    7月23日，奥运圣火在济南传递，我在家里观看直播，看到火炬手们奔走在一条条熟悉的马路上，看到沿途万众欢呼人头攒动的热烈场面，真的是心潮澎湃、激情燃烧。可是，我看到火炬手的队伍里有很多大腹便便、体型臃肿的胖男胖女，他们大都是各界精英，且职位越高，肚子也越大。因为我正在摘菜，就让同样在观看火炬传递的丈夫记录一下一个时间段内所有火炬手的人数和身材肥胖者的人数。结果记录的48位火炬手中有21人明显肥胖，占43.75% 。联想到12日参加同学儿子的婚礼，是在一家比较高档的酒店，遗憾的是没带相机，可以拍一些饭菜图片带回来点评一下。不过每道菜我都摄入到脑袋里了，因为印象太深了，那桌酒席的搭配太不合理了。我们是一桌10个人，除了一份拌芥蓝，菜的生重约200g，一份炒生菜，菜的生重约250g，一份趴肘子中有4棵油菜心，一份牛肉片中有两棵娃娃菜，还有一小碟芥蓝拌黄豆，其余的全是鸡鸭鱼虾蟹和牛羊猪肉，最后的主食是两盘精致的小花卷，都已经酒足肉饱了，就我吃了一个花卷。所以经常参加这种商务晚宴的老总们能不发胖吗？身体发胖的背后隐藏着的是什么？

    据报道，同仁堂39岁的掌门人张生瑜先生7月22日死于心脏病，从发在网上的照片可以看出，这位药业老总的体重也不在正常范围之列，英年早逝，岂能与饮食无关！

   综上所述，饮食的合理与否确实是我国居民健康的非常重要的一个因素。

    2007版中国居民膳食指南还是把“食物多样，谷类为主，粗细搭配”作为首要的一条，并指出：“谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，每天最好能吃50g～100g。”

   小麦、稻米虽属于谷类，但是大家今天吃得精米白面已经被加工得面目全非了（展示全麦、麦麸、胚芽）。下面我摘录一段食品专家范志红教授对谷类的剖析：“谷物是粮食的种子，它并不是专门为人类而产生的，而是为了繁衍下一代植物而产生。淀粉是种子的能量仓库，而要想把淀粉等碳水化合物变成能量，B族维生素是必不可少的。这个生物化学的道理，不仅适用于人类，同样适用于植物界。因为种子萌发是向外生长的，为了萌发过程中使用方便，粮食们把大部分维生素和矿物质放在了籽粒的外围。而为了保护种子次年萌发之前不受伤害，它们又把大量的纤维放在籽粒的外围。对于植物来说，这一切安排，可以说是合情合理。可惜，植物们并没有为人类着想，没有考虑到人类不喜欢粗糙刺口、喜欢柔软细腻的本能饮食要求。于是，人类一旦有了能力，就想把粮食外层的粗硬部分完全去掉，可惜只有稻子和麦子在这方面能够达到满意水平，大黄米和小米实在太小了，燕麦荞麦又太粘，不便进行精制。于是，人们的主食格局，慢慢就从杂粮五谷百花齐放的时代，演变到精白米和精白面两种“细粮”分治天下的局面。”关于对这些谷类的详细介绍，我们事务所梁蔚主任还撰写了名为“带给人类健康的种子”一文，发表在我们网站和山东新晨报营养师在线专栏，大家可以参考阅读。

    我今天带来了十几种谷类和杂豆类，它们有的是未经加工的原始状态的种子，有的是仅去了壳的粗加工谷粒，有大豆类的黄豆、黑豆，它们富含优质的植物蛋白、B族维生素、各种矿物质、膳食纤维及各种植物保健成分；有杂豆类的红豆、绿豆、大小豇豆、大芸豆，这些杂豆类的蛋白质要低于大豆，其中的淀粉又高于大豆，同样富含B族维生素、各种矿物质、膳食纤维，但它们富含各种植物色素，因此五彩缤纷。绿豆中的类黄酮素、紫色、红色豆子中的花青素等，都是天然的抗氧化成份，且颜色越深，抗氧化的作用就越强。所以大家在吃这类食物时，淘洗干净后，浸泡过的水一定不要丢弃，连同该谷类一起下锅，以便最大程度地保存其中的营养成分。

   其他谷类中的薏米、燕麦、荞麦、黑米、小米、玉米等都是各具特色的养生佳品。

  薏米——薏米的蛋白质含量要高于其他谷类，钾、镁、铁、硒等矿物质含量丰富薏米具有健脾、补肺、清热、利湿的作用，而且特别容易消化吸收，是很好的食疗食物，适合脾胃虚弱者食用。同时，薏米含有木瓜蛋白酶，可以分解体内的病变细胞，有益于防癌和癌症患者的辅助治疗。

   燕麦——燕麦的蛋白质和脂肪含量是谷类中最高的，燕麦蛋白质中含有人体必需的所有氨基酸，特别是赖氨酸含量高，脂肪中含有大量的亚油酸，消化吸收率也较高，而且它还含有一定量的单不饱和脂肪酸，有清洁血管的作用。燕麦的膳食纤维是一种可溶性的膳食纤维，它在肠道里会形成一种凝胶一样的东西，所以能够清理肠道。

   荞麦——荞麦蛋白质含有较多的赖氨酸，生物价较高，是一种完全蛋白。荞麦含有铬，糖代谢中铬作为一个辅助因子对启动胰岛素有作用，临床上可用于糖尿病营养治疗。铬还可预防动脉硬化。另外，荞麦中的膳食纤维含量是大米、白面的7-8倍，这对预防结肠癌、冠心病、肥胖病的发生都具有重要意义。

   黑米——黑米的营养成分每一项都比白米高。黑米中烟酸的含量是7.9mg/100g，为所有谷类食物之最。烟酸也是葡萄糖耐量因子的组成成分，有利于糖尿病，同时，烟酸也同样有保护心血管的功能。中医认为：凡是黑色的食品，都有补肾的功效，所以建议平时注意多吃一些黑色食品。

   小米——我们每吃一粒小米，就是一颗种子，凡种子都最具生命活力，所以我们每喝一碗小米粥，我们就吃进了可以收获一片谷子的种子，可以想象小米对人体的营养价值是多么样的大呀！

   所有的谷豆类食物，可以加工成粉状蒸发糕或窝头，可以煮成杂粮粥，为了身体的康健，为了远离各种慢性疾病、为了让自己高质量的活着，请在您家的餐桌上添一份粗粮。