再说小麦胚芽

    认识小麦胚芽还是在营养师班学习的时候，当时的授课老师山东营养学会副秘书长、硕士生导师、山大公共卫生学院营养与食品卫生研究所副所长赵长锋教授特别为同学们推荐了这一食物。食品与营养专家推荐的食物引起了我极大的关注，从那以后，我便每天的早餐以及蒸粗粮发糕时都加一点小麦胚芽，一直坚持到今天，吃了整整两年的时间。“己所不欲，勿施于人”，要指导别人吃，自己要先会吃，这是我做营养的原则，也使我及家人非常受益。

    对小麦胚芽知识的掌握，得益于民天公司两次邀请我参加他们的展会，一次是在济南召开的《第五次国际农产品交易会》，一次是在南京召开的的《中国第七届粮油精品展销会》，正好刚买了一套《中国营养学全书》，里面的营养知识应该是目前中国最权威的，找出有关小麦胚芽的部分集中学习一下，免得在专业知识方面出差错。因为参展商邀请营养师到现场营养咨询的做法还非常罕见，所以两次展会都引起了媒体的极大关注，我接受了两地多家电视台的采访，而且采访当晚都作了直播，我很庆幸自己有备无患！

    大概好多朋友还不知道，小麦胚芽虽好，可我们吃的面粉中已经不含它了，

小麦在加工的过程中，必须把胚芽提取出来，因胚芽含有丰富的多不饱和脂肪酸，容易氧化导致面粉变质。

    小麦胚芽中蛋白质含量在30～33g/100g，人体必需的8种氨基酸含量占总含量的34.74%，其中赖氨酸占1.85%，大家知道，谷类食物中，赖氨酸普遍缺乏，所以在制作谷类食品时，添加一些小麦胚芽可以起到食物蛋白质的互补作用，大大提高食物的营养价值。“许多研究认为，麦胚的营养价值优于动物蛋白中的牛奶蛋白和鸡蛋蛋白。面粉中其他含量不足的蛋氨酸、苏氨酸和缬氨酸等也可通过添加麦胚蛋白来平衡”（见中国营养科学全书383页）。

     在用燕麦片和胚芽一起煮粥时，米黄般的色泽非常漂亮，这天然的植物色素，引起了我的注意，查找书本得以明白：因为麦胚是在脱皮时和麦麸一同提取出来，所以原小麦中含有的小麦黄酮、叶黄素和叶黄素酯化物等被完好地得以保留，而面粉在加工过程中，人工加入的面粉漂白剂，快速的释放原子氧，好让面粉中的叶黄素被破坏以后使面粉变白，人类这种捡了芝麻而丢了西瓜的愚蠢做法不知还要持续多久！

    叶黄素——营养界泰斗何志谦先生说：作为一种较前端的植物化学素，叶黄素的重要性在全球的营养学界都得到肯定；人眼睛的黄斑部之所以是黄颜色，就是因为它充满了叶黄素及其同系列物。叶黄素过滤蓝光和抗氧化的作用，是帮助眼睛发育的关键营养元素。因此，有人也把叶黄素比作“隐形的太阳镜”。（见营养师在线网站）

     由于人们习惯了面粉的洁白，因此对久违了的小麦中原本含有的叶黄素疑窦丛生，所以许多消费者误以为厂家在小麦胚芽中添加了黄色素，令我哭笑不得，为了解释叶黄素的问题，我真是说哑了喉咙。

    小麦胚芽中维生素E的含量为30～50mg/100g，是植物原料中含量最高的，而且维生素E又以在人体内具有最高生理效果的ɑ体为主要成分……,这些成分都是化学合成的维生素E中没有的。因此，小麦胚芽成为研究开发天然维生素E的主要原料。（营养科学全书379页）。

    小麦胚芽的其它营养价值已在前面的文章里谈了好多，就不在这里重复介绍了，我仅就自己对小麦胚芽一些新的认识做一下说明。麦胚虽好，也仅是作为日常生活中所食用的食物之一，无论从哪个角度，麦胚就是麦胚，它替代不了任何食物，但它确实又是一种营养价值极高的食物，希望它能和其它食物一样，出现在更多家庭的餐桌上！