饮食之春

                      ——枝头篇

     干枯了一个寒冬的树枝，被春姑娘晃醒了，吐出新芽后，或抽出枝叶，或绽出花蕊。枝叶与花蕊装点着春天，而摇曳在枝头的杨树花、香椿芽和榆钱更让人们享受着这一年一季唯春天才有的美味。

    我错过了采摘杨树花的时机，好不后悔！

    我家是租住的房子，后院里有一棵香椿树，春天里来椿芽香。我眼瞅着那椿芽一天天长大，前天终于让老公折下几棵嫩芽芽，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，何不趁最嫩的时候吃呢？

    我把椿芽清洗干净，再用开水焯烫一下，原本紫色的嫩芽芽经水烫过后碧绿碧绿的，把它们分成两份：一份拌豆腐；一份裹上蛋液小火煎一下。香椿拌豆腐是中华民族最古老、最传统也是最科学最健康的膳食搭配和烹饪方法。

    将香椿芽整棵烫过后再切，能最大限度地保留其中的水溶性维生素，之所以要焯烫，是因为有资料表明：生香椿芽含有30mg/kg以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达53.9mg/kg，这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。实验结果发现，只用水洗过的香椿芽亚硝酸盐含量为34.1mg/kg，而用开水烫过的仅为4.4mg/kg。

    香椿富含多种维生素、微量元素。祖国医学认为：香椿味苦、性平、无毒。有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火灭毒的功效。但民间也有说法认为：香椿为发物，多食易诱发痼疾，故慢性疾病患者应少食或不食。

    现如今，化肥、农药、生长激素让人们对蔬菜的选择慎之又慎，可大自然送来的香椿芽却令主妇们眼睛为之一亮：把香椿芽买回家，或炒鸡蛋、或拌豆腐、或腌制一些、或冷冻一些，可见人们对香椿芽情有独钟啊！

    因平日里买菜时觉得物有所值就买下来，也从不和菜农斤斤计较，时间长了和他们相处得十分友好。由于想买榆钱，但是整个市场都没有，因为还不到批量上市的时候。于是我要那位经常卖给我野菜的菜农帮我带一些，第二天，他果然把娇小嫩绿的榆钱递到我手中，我从没有像这次一样仔细地观察过这些小生灵：它们一簇簇一朵朵组成一个个小团队，我联想到，它们是相互牵着手抱住树枝的。只是风有些残忍，只是人有些残忍：活生生把它们拆散，似一片片绿色的小伞极不情愿地坠下树枝，终止了它们绿色的生命。想归想，人，终究是要靠自然养活的，残忍也是不得已而为之呀！能够吃到榆钱这样的原生态食物当然是最好的，可惜，一年只有一季春天，而榆钱又只产在春天，能吃到就多吃一点吧。

    它们的生命是绿色的，它们更是真正的绿色食物，它们绽放枝头，吸着雨露、沐着阳光，它们不认识化肥更没见过农药。好多食物都标榜自己是“绿色”的，可信度有多少不得而知，但榆钱绝对是可信赖的无污染食物。

    榆钱性平、味甘、微辛，入肺、脾、心经。有健脾和胃、补虚安神的功效。榆钱的食用方法有好多种，我还是愿意如图中所示，拌入发面糊糊中，用电饼铛烙成菜饼，真的既简单又好吃。温水加入干酵母和面粉和成较稠的糊状，一小时后放入葱花、榆钱、适量盐拌匀，待电饼铛烧热后摊入锅中两面煎至微黄即可。

    我的饮食之春系列作品全部写完了，从绿叶到水果，从地下到枝头，春天在我心中流淌的是青翠、是甘甜、是赤橙黄绿、是温热寒凉、是五色五味、是金木水火。我——感谢春天！