做美食家宴，渡08除夕

              尽管日常膳食与过年所吃的食物已无多大差别，但是做一顿丰盛的年夜饭，一家人欢聚一堂，充满着浓浓的亲情，交换着美好的祝愿，还是每个家庭最喜庆的事情。在这里，我挑选了在电视中学到的几组象征着“红红火火”“金玉满堂”“富贵祥和”“吉庆有余”的菜谱有的经过更改，奉献给奥运年的春节，希望给节日的餐桌送去一份吉祥，送上一份健康。

       一、红红火火组合：

       《番茄扇贝》——主料：鲜扇贝肉。辅料：荸荠、番茄沙司。调料：蛋清、淀粉、料酒、葱姜末、蒜粒、白糖、盐。

       制作方法：1、将鲜贝用蛋清、料酒、少许淀粉、加少许油抓匀；荸荠焯水捞起备用；2、将鲜贝加入葱姜末滑炒后盛出备用；3、锅热后倒油，下蒜粒、番茄沙司、白糖翻炒，然后将鲜贝、荸荠放入锅内，迅速翻炒掂匀后出锅。

       扇贝：富含优质蛋白质、矿物质，并有抑制胆固醇合成和加速排泄胆固醇的独特作用；荸荠：清音生津、润肺化痰为冬季餐桌之佳品。

       此菜：鲜贝嫩滑，荸荠脆爽，且“素装红裹，分外妖娆”！

       《火山烈焰虾》——主料：山药、鲜虾；辅料：豌豆、番茄沙司、青椒、红彩椒；调料：白胡椒粉、盐、蒜茸。

              制作方法：1、将鲜虾去头、去壳、去虾线、留虾尾。豌豆过水焯熟捞出备用，青红椒切丁；2、山药去皮蒸熟，放入方便袋用擀面杖敲成泥状，加入豌豆、盐、白胡椒粉和匀，堆成火山状并挖出一个圆形火山口；3、坐锅倒油，将蒜茸煸香，放入虾、青红椒丁、番茄沙司、糖、盐，炒好后，把虾均匀地沿火山口摆一圈，然后将汤汁淋在火山上。

       此菜将山药、鲜虾、番茄汁完美地结合在一起。由于吃进的美食太多，肯定难以消化，而山药起到了健脾益胃助消化的作用，且巧妙的造型定会受到大家尤其是儿童们的喜爱，那番茄汁恰似喷薄的岩浆顺着火山流淌，豌豆、青椒点缀其中尤如07年的股市红肥绿瘦！这道菜一上餐桌，我相信举座为之雀跃，斟满酒为火红的奥运之年干杯吧！

              二、金玉满堂组合：

              《黄金墨鱼卷》——主料：墨鱼、糯米饭；辅料：鸡蛋、洋葱、口蘑；调料：姜黄粉、盐、酱油。

       制作方法：1、墨鱼去头并把肚子掏干净，把墨鱼焯水，水中加入老抽、盐，上色、入味，焯好后捞出备用；2、洋葱、大蒜、口蘑切成碎粒，鸡蛋打散用油炒好备用；3、坐锅倒油，放洋葱蒜粒煸香，下口蘑粒、鸡蛋、糯米饭、姜黄粉、盐炒好后填入墨鱼肚子里，填的结实一点，然后用牙签封好口，上锅蒸10分钟，摆盘后，切开几道口，墨鱼卷呈金黄色。创意新颖，荤素搭配、主副食兼备，好吃到每一颗米粒都有墨鱼的鲜香。

       《醇香白玉卷》——主料：冬瓜、猪里脊肉；辅料：笋尖、蛋清、葱姜末、高汤；调料：白胡椒粉、料酒、盐、香油。

       制作方法：1、冬瓜切薄片备用。笋尖剁碎，里脊肉剁成肉茸，加白胡椒粉、料酒、蛋清、盐、葱姜末、笋尖、香油搅匀；2、冬瓜片放入调好的馅料卷结实码入盘中淋上高汤；3、上锅蒸大火上气后10分钟即可。

       这道菜冰清玉洁如出水芙蓉，食材是我选择搭配的，因为我感到节日的饮食吃得清淡一些将会更有利于身体。冬瓜高钾低钠，其所含的丙醇二酸能够有效地抑制糖类转化为脂肪，所以在春节期间吃些冬瓜是比较科学的选择，且《金玉满堂》组合均是上锅蒸的做法，也是膳食中最佳的烹调方式。尽管“金玉满堂”，却也朴实无华！

       三、富贵祥和组合：

              《葱烧海参》——主料：海参；辅料：葱、姜、蒜、香菜根、油菜芯；调料：盐、白糖、味精、老抽、味极鲜酱油、淀粉；

       制作方法：1、干海参泡发：将海参用凉水泡一天后再放入暖瓶中，用开水泡12小时，取出后剪开清洗干净，煮开晾凉，如还硬的话，用小火反复煮几次至软硬合适。2、将泡好的海参切成滚刀块。锅中烧油，放入葱段，炸黄后将葱取出，放入姜、蒜、葱、香菜根，炸至颜色金黄，倒出即成葱油。3、锅中加入开水，放入盐、味精、白糖，将油菜焯熟捞出，再将海参焯烫捞出。再坐锅加入少许开水，调入盐、白糖、老抽、味极鲜酱油、葱油、放入海参烧制入味，水淀粉勾芡，搭配菜心食用即可。特点：葱香味醇、营养丰富。

              《核桃扒白菜》——主料：大白菜；辅料：核桃仁、南瓜茸（南瓜去皮蒸熟后碾成茸）、高汤、；调料：盐、味精、白糖、料酒、水淀粉；

              制作方法：1、将白菜叶子撕成片，过开水焯烫后捞出控水备用；2、锅中倒入高汤，加南瓜茸搅匀，放入核桃仁，加盐、味精、白糖、料酒调味，将白菜叶放入炒匀即可。特点：清淡爽口、养胃生津、护肤养颜。

       这对组合，个性鲜明：海参憨态可掬，白菜晶莹剔透，一荤一素，前者高贵而不失厚重；后者简洁又不失温柔。

              四、吉庆有余组合：

              《锅贴鸡》——主料：绿鸟鸡；辅料：枸杞20粒、罗汉果一个、无花果3个、葱、姜、蒜、香菜、鸡蛋；调料：盐、白糖、酱油、醋、香油、淀粉。

              制作方法：1、锅中倒入适量凉水，将洗净的整鸡放入，加入枸杞、罗汉果、无花果，开锅后撇去浮沫，转小火炖40分钟；2、将煮好的鸡取出剔出鸡肉，加入盐、白糖、鸡蛋、淀粉、少许面粉、香油、搅拌均匀；3、平底锅中倒油，烧热后将搅拌好的鸡肉摊入锅中煎至一面定型，翻身再将另一面煎至金黄。3、将葱姜蒜末、盐、味精、白糖、醋、酱油、香油、香菜拌匀制成调料汁，与锅贴鸡搭配食用。特点：金黄鲜香、酥嫩爽口。

              因在炖鸡时加入了罗汉果、无花果、枸杞（它们在中药店都能买到），提高了鸡肉与鸡汤的营养价值。罗汉果有润肺化痰、益肝健脾等功效，并能使肉及肉汤味道自然鲜甜隽永；无花果开胃、防癌、免疫、抗衰是养生珍品。

       《香煎三纹鱼》——主料：三纹鱼；辅料：大豆苗、葱、姜、蒜、青红椒；

调料：盐、味精、酱油、醋、白糖、豆豉酱。

       制作方法：1、烧水将豆苗焯熟捞出备用，青红椒切成圈状；2、将三纹鱼去皮切成块，在每块鱼中间片一刀，呈蝴蝶排状，然后撒少许盐、白胡椒粉、白葡萄酒腌制入味；3、将腌制好的三纹鱼放入平底锅中煎至两面成熟（注意先将鱼排相连面朝下，煎好后再翻身煎另一面）；4、调制幸福汁（此汁味道非常美妙）：葱姜蒜末青红椒圈中调入醋、酱油、豆豉酱、味精、白糖拌匀。5、将橙红色的三纹鱼与翠绿的豆苗摆一个美丽的造型，浇上幸福汁便是一道色、香、味、形、养极佳的菜品。三纹鱼是来自海洋深处、富含Ω-3长链多不饱和脂肪酸的高品质鱼，具有调节血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、对心脑血管病有良好的防治效果等等。推荐这组菜谱，也是为了改善大众以猪肉为主要肉食的膳食习惯，日常生活中，应把禽肉和鱼肉作为自家餐桌上动物类食品的首选。

       最后，我建议做一锅以杂粮、杂豆为原料的“腊八”粥，让除夕之夜“腊八”粥一下，粗粮大军的加盟，会让我们的餐桌营养更加合理、均衡！