文/王者清风

人类的文明是从舌尖开始的，从原始社会的生食到文明之初的火烤，再到现代门类繁多的蒸煮炒烩，每一次文明的进步都最先最强烈的反映到人们对吃的精致程度上，并最终形成独特的饮食文化。“十里不同天，百里不同俗”，这句话放在吃上面再合适不过了，在所有我到过的地方，长治的小餐馆算是最有趣的了。

在长治最好找的地方莫过于小餐馆，几乎遍地都是，大到广场街道旁，小到胡同小院内。有人的地方就有小餐馆的影子，而且不只是一家，爱扎堆经营是长治小餐馆的一大特色。说来也怪，都说同行是冤家，可长治的餐饮总爱在一起“凑热闹”，而且一聚就是四五家，有时候甚至整条街都是。唯独在长治你很少听到“小吃街”这个名词，因为这样的地方太多了，也用不着专门去做这样的标记。

长治小餐馆的起名也很有特点，名字大同小异，一般都是由“地名+特色菜名”组成，如长子炒饼、武乡刀削面等。整条街各种花花绿绿的大小招牌，能让人准确记住的却没有几个。小餐馆的老板对招牌也不太花心思，一般换一个门面招牌也就换了。不靠招牌，老板自有自己的揽客之道，他们一般直接站在门口，来客就报上自家招牌菜，一报就是一串，很多回头客都是寻着老板来的，老板就是一个活招牌。

不管是在哪家餐馆，也不管这家餐馆有上面特色，餐桌上的“标配”都是一样的——醋、辣椒、筷子。几乎家家都是如此，尤其是醋，那是必备的。走进去之后，服务员的第一件事情是给你倒茶，然后才是点菜，长治人的好客在这里表现的淋漓尽致。

每家餐馆都是做面食的高手，刀削面、手擀面、拉面、炒饼、卤面……随便进去一家都能吃到最地道的口味。你找不出比这里更会做面食的厨师，你也找不出比这里更能吃面食的食客，在面食就是主食。也只有在这里，你吃面食要趁着“饭点”，过了吃饭的时间就吃不到了，因为早已卖完了。

长治是个不大的城，也是座美丽的城。也许正是这样的特点，才滋养出如此的小餐馆文化。这些小餐馆是人们吃饭闲聚的好去处，也是长治文化的一个窗口。弥漫的饭香中夹杂着人们的淳朴和城市的古韵，让人回味无穷。