贵州肇兴侗寨的婚宴风俗及侗族人的风趣餐饮习惯 眼镜男成敬酒目标

据说中国最大的贵州肇兴侗寨，是以鼓楼文化而著称。为了探秘鼓楼历史及文明，走进侗寨的第一件事，便是急切地寻找这五座历史悠久的神秘鼓楼。

徜徉街区，不知不觉偶然发现，街边上炊烟袅袅，雾气腾升，一台砖结构堆砌的灶台上，锅满瓢盆。街边上，放置了几张圆形的饭桌，上面摆满了大大小小的盘子，这里好像正在紧锣密鼓地筹措一场乡俗婚宴？

虽然没有遇见新郎和新娘？但坐在一旁的家族成员及乡里乡亲，却体现出这场不大不小的婚宴还算隆重。

侗寨里的新婚宴席不是在酒店和大饭店举行，而是在寨子里选择了一块空余的场地，这场地看起来，已是不止一次地举行过婚宴。而是长久以来，凡是这里的新婚宴席，差不多均在此地筹措。为什么我敢肯定下这样的结论？因为这里有一个已经固定的做饭、炒菜的大锅灶台，一看便可想而知。

灶台周围的临街上，席棚已经搭好。席棚下面是案板，杀猪、宰狗，切菜、摆盘，均在此处。已经安放完毕的新婚燕尔餐桌，周围坐着来参加婚宴的众亲属及众乡亲。嘉宾们有男有女，有老有少。婚宴没有开始之前，他们聚集在一起，开始谈天说地，也算热闹，还有的在灶台前帮忙。

已经做好的菜肴齐刷刷地摆在了旁边的桌面上，撩眼望去，侗寨婚礼宴席上的美味佳肴有炸鱼、松花蛋；有杀猪肉和猪血；还有侗寨人最喜欢吃的狗肉。

侗寨人有无狗不成席，无猪血不成宴的嗜好和习惯。吃狗肉、猪血拌饭，是侗寨人的一大爱好。

在灶台旁边的案板上，两位男性厨师正在收拾一条狗。他们在退完狗毛的躯体上，分离狗肉，忙得不亦乐乎。厨师在紧张地筹措之中，而等待开宴的老人、妇女则在欢悦地聊天与畅谈，等待宴席的开张。

目睹侗寨人的婚礼宴席，我也了解了当地人：“侗乡的婚礼宴席一般要吃几天？”老乡告诉我：“按照习俗，一般要连吃两天，喝两天喜酒。”第二天上午，我再次途径此地，还真是发现，头一天的婚宴，在此地还再继续上演，如期举行。

贵州的肇兴侗寨，这里的人喜欢吃什么？他们的餐饮习惯是什么？当地人小邵向我们介绍了一些有意思的趣闻。他说：“肇兴侗寨有三大美食，1、牛瘪（就是牛胃里还未消化彻底的草料和胃液烹制的牛肉，叫牛瘪）；2、狗肉；3、侗寨血红（用杀猪血拌糯米饭）。
除了这三大美食，有的地方秋天还有一道菜，是“三叫菜”。什么是“三叫菜”？秋天来临，他们便上山到田埂上抓老鼠，抓住老鼠烤着吃，炒着吃。抓住的老鼠是活物，抓的时候，小老鼠叫一声；放在锅里时，老鼠叫第二声；放进嘴里咬一口，老鼠叫第三声；所以，管吃老鼠叫“三叫菜”。听起来，这种饮食习惯似乎有点风趣和不可思议？居然还有这种吃法的？

有人形容，有的地方饮食与广东人相似，除了天上不吃飞机，水里不吃轮船，地上不吃汽车，剩下的所剩无几。侗寨人的餐饮文化与我们有很多不同之处，这便是肇兴侗寨餐饮文化中的一绝。

侗寨人非常讲究饮酒文化，喝米酒，喝侗寨人自己酿制的米酒。米酒看似度数不高，但很上头。有的游客不懂，以为我白酒能喝一二斤，你侗寨度数很低的米酒算什么？千万不要小看度数不高的侗寨米酒，一般人经受不住侗寨姑娘敬酒的“高山流水”和风吹浪打。

侗寨人非常热情好客，有客人来的时候，她们往往以家乡酿制的米酒款待远方来的各地客人。美丽而大方的侗寨姑娘常常以唱歌的形式敬客人喝酒。一不小心，便会被侗寨姑娘灌得酩酊大醉，败下阵来。有人说：“喝了侗家姑娘的米酒，出门就可能发生‘迎风倒’”。这是真的，一点都不假。

我们游览梵净山时，遇到了一位山东游客，长得五大三粗，一看便知是“山东大汉”。他告诉我们：“昨天晚上在肇兴侗寨，被侗家姑娘用米酒给灌蒙圈了”。原来，他们的游团里，仅有他一位男性。在侗寨的长桌宴上，他被四位侗族姑娘给包抄和围剿了。

四位美丽的侗寨姑娘一边唱歌，一边敬酒，他以为自己是谁？我大名鼎鼎，山东大汉，从山东来到此地。在家乡，我一顿喝一斤多白酒不在话下，这点米酒算什么？可没想到，这回他在侗寨“走了麦城”，成为他喝酒史上的“滑铁卢”，大败肇兴侗寨，被四位侗乡美女妥妥地收拾了一顿。直到几轮“高山流水（连喝四碗）”之后，他才晓得来侗寨容易，出侗寨难。最终没有抵御住侗族姑娘的猛烈攻势，走出侗家酒楼，便来了一场“迎风倒（摔倒在地）。”

在肇兴侗寨，有一种宴席叫“长桌宴”。长桌宴是有历史典故的一种传统宴席，是侗寨人专门迎接客人的一种嘉宾宴席。席间，往往十分热闹。长桌宴，一般是在晚上举行。一只碗前，坐一位客人，在广西叫“百家宴”。一条长长桌子，可以坐满40多人，甚至更多。

它的由头是传说故事，相传，侗寨里遇有一次战事，战争取得胜利以后，在侗寨的河里，又遇到一条恶龙。这时，恰好有一位外地来的年轻人，来寨子里讨饭吃。

外地小伙子很勇敢，得知恶龙来临，他不惧生死，马上带着寨子里人去斩恶龙。最终，将恶龙杀死，赢得了侗寨里的安宁与和平。得知这一好消息，整个侗寨欢腾了，家家户户都想感谢这位来自外地的陌生人，都自告奋勇想热情招待这位来自异域的小伙子。于是，大家都想请他去家里做客吃饭。小伙子去谁家？不去谁家？都很难为情？

这时，有人想出了一个好办法。把家家户户的美味佳肴都拿来，摆在一条长长的桌子上，共同来款待这位外地来的异乡他客。时间久了，侗寨人便形成了传统习俗，每当接待远方来的尊贵客人，便摆起了长桌宴。

长桌宴上，都是侗寨人习惯与喜欢的传统美食。起码有酸汤鱼，野韭菜炒鸡蛋，腊肉等等。喜欢吃牛瘪的，吃狗肉的，吃猪血拌饭的，也都是长桌宴上的美味佳肴。如果客人不习惯和不喜欢，长桌宴上可以换成其它菜肴，他们尊重各民族的传统饮食与风俗习惯。

侗寨人讲究：“饭养生，歌养心”。在长桌宴上，不但要吃饭，还要唱歌，喝米酒，这是必须要有的传统环节。敬酒不能多喝则少喝，人家也不勉强。听说，侗寨姑娘喜欢有文化的男青年，遇到戴眼镜的男性客人，侗寨姑娘一定要多敬几碗，以示她们对文化人的敬仰和爱慕。