1、        我国健康成人膳食脂肪提供的能量应占总能量的（20-30%）。

2、        我国健康成人膳食蛋白质提供的能量应占总能量的（10-15%）。

3、        青少年膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（20-30%）。

4、        下列哪类食物是最经济的能量来源（谷薯类）。

5、        下列哪组食物是早餐能量的最佳来源（燕麦粥+鸡蛋饼）。

6、        在下列食物中与其他三种不同的是（南瓜）。

7、        膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（30-50%）。

8、        膳食中动物蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（30-50%）。

9、        在饮食构成中要保证优质蛋白质占蛋白质总量的（1/3）以上。

10、   下列蛋白质含量最少的食物是（橘子）。

11、   下列哪种食物蛋白质含量最少（萝卜）。

12、   健康成人每天饱和脂肪酸的摄入能量不应超过总能量的（10%）。

13、   代谢综合症患者膳食脂肪的摄入量应不超过总能量的（20-25%）。

14、   大豆油中高达50%以上的不饱和脂肪酸是（亚油酸）。

15、   1g脂肪在体内氧化能产生多少能量（9kcal）.

16、   健康成人膳食脂肪占膳食总能量的比例上限值为（30%）.

17、   老年人营养素供应与青壮年相比，下列说法不正确的是（碳水化合物的需要量增加）。

18、   从青春期开始，需要量女性高于男性的微量元素为（铁）。

19、   下列人群中钙需要量最高的为（青春期男性）。

20、   在孕期全过程都要充分补充并要为胎儿出生后4个月做好储备的营养素为（铁）。

21、   食物交换份法是将食物按什么进行归类（食物的营养素量近似值）。

22、   我国目前制定的食物交换份中每份的能量为（80千卡或90千卡）。

23、   根据食物交换份的互换原则可与馒头交换的为（凉粉）。

24、   根据食物交换份的互换原则可与鲜蘑菇交换的为（芸豆）。

25、   根据食物交换份的互换原则可与苹果交换的为（西瓜）。

26、   说明食物价格与营养的关系可采用（物价-能量指数）标示。

27、   物价-营养指数是指（单位金额可以购得的单位食物中单位营养量）。

28、   有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（维生素）。

29、   将菠萝用水焯的目的是去除影响钙、铁吸收的（草酸）。

30、   为了去掉部分菠菜中的草酸用什么烹调办法有效（少量油凉拌）。

31、   在下列方法中哪种能有效降低大米粥的血糖指数（加绿豆燕麦等杂粮同煮）。

32、   配餐时应先确定主食的种类及数量，接着确定（肉类豆类）的种类及数量。

33、   当把豆腐折算成干大豆以便于评价膳食结构时折算的根据是（蛋白质）。

34、   下列人体必需脂肪酸含量较高的烹调油是（大豆油）。

35、   下列人体必需脂肪酸含量较高的烹调油是（亚麻籽油）。

36、   食物配料表上的原料顺序是按照（递减顺序）排列的。

37、   下列哪项法规对预包装食品的相关术语进行了规定（预包装食品标签通则）。

38、   下列选项中不属于营养标签标示内容的是（配料表）。

39、   下面哪个是食品标签营养素参考值（NRV）。

40、   食品标签营养素参考值不适用于（三岁以下婴幼儿）。

41、   下列选项中属于食品标签作用的是（帮助消费者选择商品）。

42、   营养声称是指以文字形式对食品的（营养特性）做出的描述、建议或暗示。

43、   以下不属于营养声称内容的是（营养素种类声称）。

44、   添加了视黄醇的食品产品，在其标签和说明书中正确撰写营养素声称是（视黄醇具有预防和治疗维生素A缺乏导致的夜盲症）。

45、   营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（100g或100ml）食品或每份来标识。

46、   下列有关食品标签说明书是说法不正确的是（标签说明书无需经过批准就可以流通使用）。

47、   预包装食品标签中必需表示的内容是（产品标准号）。

48、   食品配料表的正确编写配料顺序是（按加入量递减顺序排列）。

49、   《食品营养标签管理规范》中规定，食品企业标示营养成分时首先标示的营养素是（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）。

50、   《食品营养标签管理规范》强调，食品营养标签的标示应当（营养成分标示内容应当以一个方框表形式表示）。

51、   有关食品标签中撰写配料表，下列说法正确的是（加工时使用加工助剂的不需要表示）。

52、   食物营养价值的评价方法不包括（食物是感官x指标）。

53、   在实际工作和生活中，了解食物中所含营养素种类和含量的办法是（查阅食物成分表）。

54、   以下水果中抗氧化能力最强的是（山楂）。

55、   食物是营养价值的高低，最主要取决于（自身的营养素种类数量）。

56、   关于食物利用率的公式计算，下列正确的表述是（食物利用率=饲养期间动物的增重值（g）／饲养期间总的饲料消耗量（g）x100%）。

57、   具有消除体内自由基  和过氧化物作用的营养素是（硒）。

58、   以下关于米面选购  的说法正确的有（挑选面粉时可以从色泽、组织状态、气味和滋味四个方面加以鉴别）。

59、   食用油的感官品质检验时不宜选择的器皿是（有花纹的）。

60、   下列关于真奶粉与掺假奶粉的鉴别，说法错误的是（真奶粉入口后溶解快，不粘牙有正常的乳香气味）。

61、   劣质食醋的特征，下列不正确的是（口味柔和）。

62、   优质食用油不应有的特征是（颜色深）。

63、   牛奶中含量最低是矿物质是以下哪一种（铁）。

64、   影响鸡蛋营养价值的最大因素是（煮蒸的烹调方法）。

65、   牛奶中乳糖的含量一般为（4.5-5.5）g／100g。

66、   有的人喝牛奶后发生腹泻腹胀等。是因为肠道缺乏（乳糖酶）所致，称为乳糖不耐受症。

67、   下列关于几种饮料的营养营养特点，描述不正确的是（乳酸饮料和酸奶的营养成分类似，可以替代食用）。

68、   能量密度正确的计算方法是（能量密度=一定量食物提供的能量值／能量推荐摄入量）。

69、   有关INQ的计算，下列正确的是（营养素密度／能量密度）。

70、   营养素密度正确的计算方法是（营养素密度=定量食物提供的营养素含量／相应营养素推荐摄入量）。

71、   长期食用INQ小于1的食品，可能出现（营养素不良）。

72、   以下吸收速度最快的单糖是（葡萄糖）。

73、   食物血糖生成指数GI是指人体进食含（50g）碳水化合物的待测食物后，血糖应答下的面积与食用含等量葡萄糖后的血糖之比。

74、   食物血糖生成指数最低的是（樱桃）。

75、   食物血糖生成指数GI的正确计算公式是（某食物在食后2h血糖曲线下面积／相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积x100%）。

76、   消化吸收快的碳水化合物餐后情况正确的是（餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大,餐后2h血糖动态曲线下面积大,GI值高）。

77、   大多数国家提出的饱和脂肪酸（S）,单不饱和脂肪酸（M）和多不饱和脂肪酸（P）之间的比例为（1:1:1）。

78、   和其他营养素不同，（脂肪中脂肪酸的比例）更适用于评价膳食脂肪的构成。

79、   关于脂类，下列表述错误的是（脂肪摄入过多会导致肥胖，因此膳食中所含脂肪越少越好）。

80、   下列哪种食用油脂中胆固醇含量最高（精炼猪油）。

81、   根据碳原子数把脂肪酸分类，以下说法正确的是（碳原子数为2-6的脂肪酸为短链脂肪酸，8-12的为中链脂肪酸，14-26的为长链脂肪酸）。

82、   为高血压病人选择以下哪种食用油比较好（花生油）。

83、   下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（豆浆）。

84、   评价食物蛋白质营养价值，应考虑（蛋白质含量，消化率和利用率，必需氨基酸模式）。

85、   谷类中氨基酸含量最低的是（赖氨酸）。

86、   食物氨基酸直接比较法中，以含量最少的（色氨酸）为1计算出其他氨基酸的相应比值。

87、   下列食物中蛋白质生物价最高的是（全鸡蛋）。

88、   世界卫生组织对社区人口数的解释是（10万-30万）。

89、   世界卫生组织对社区面积的解释是（5000-50000㎞²）。

90、   在调查问卷中不提供可选择答案，让被调查者用自己的语言回答问题属于（开放式问题）。

91、   下列调查方法中，问卷回收率较高的是（面对面调查）。

92、   利用因特网的传播方式属于（大众交流）。

93、   如果在填写调查表时发生文字或数字填写错误，应当（先在错误项用双横线划去，在划线上方另填正确的）。

94、   个人健康问题记录不包括（周期性健康检查记录）。

95、   保证数据录入结果准确性的做法通常为（双人双录）。

96、   档案在柜架的排列顺序应为（先左后右先上后下）。

97、   一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率，指的是（发病率）。

98、   发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的（频率）。

99、   我国老年女性容易发生的营养问题包括下列的（骨质疏松症）。

100、         我国常见的社区营养问题包括下列的（超重和肥胖）。