据英国《每日电讯报》11月7日报道，英国科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。（《华商报》11-09）

英国科学家称植物油炒菜可致癌，主要原因是这些方面。

一、植物油高温后致癌物可超标200倍，用植物油炸的炸鱼和薯条致癌。据悉，英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油最为健康，产生的醛类致癌物最少。研究团队发现，橄榄油、玉米油和葵花籽油，无论是加热10分钟、20分钟还是30分钟，产生的醛类化合物都较牛油多，只有椰子油较牛油少，而无论何种油，与食物混合加热产生的醛类化合物，都较单独加热时多。通过一系列研究、实验，格鲁特维尔德相信植物油有害健康。他说：“几十年来，官方一直警告我们说，黄油和猪油有多坏。但是，我们发现，就煎炸、炒菜来说，黄油非常好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。”

二、常吃吃植物油会降低人大脑的Ω-3脂肪酸，导致心理健康疾病或失语症。据悉，牛津大学的神经科学教授斯坦还通过研究发现，植物油能够产生脂肪酸，对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。植物油能产生Ω-6脂肪酸，从而在大脑中取代Ω-3脂肪酸，致使后者含量显著降低。斯坦说：“如果吃太多玉米油或者葵花籽油，大脑就吸收了太多‘Ω-6’，从而有效地赶走了‘Ω-3’。我相信缺乏‘Ω-3’可能会带来不少麻烦，比如心理健康疾病或失语症等。”斯坦表示，他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了，全部换成了橄榄油和黄油。

笔者认为，从英国科学家的研究来看，中国人需要正确科学地使用植物油，避免吃植物油炸的食物，不用植物油高温炒菜，而改为烫菜再加植物油，应提倡用猪油炒菜，同时，要尽量不吃玉米油和葵花籽油。

猪油并不是像人们说的那样不好，猪油高温炒菜时产生的致癌物远比植物油低。在80、90年代的农村，猪油成为许多家庭炒菜的常用油，主要原因是猪油比植物油价格低廉，当时农村人们的生活水平低。那时农村的癌症很少见。现在，人们生活水平不断提高，植物油取代猪油，用植物油炒菜的家庭普遍，许多家庭开始不再吃猪油。

卫生部的统计资料表明，目前中国每年新生肿瘤患者总数约有250万人左右，其中有一半以上为恶性肿瘤新生患者。因癌症死亡人数为140万。我国每年新增肿瘤患者呈逐渐增长趋势，年均增长率在10%左右。笔者认为，患癌是多方面的积累，环境污染、有毒食品等，笔者推测，中国人开始全面放弃猪油炒菜，普遍的家庭炒菜时植物油经过高温后致癌物超标200倍，可能也是导致癌症发病率逐年增长的原因之一。