在我看来，面食里面，花卷是最千变万化的一种，入门最简单，想做好了，却很难。

从小就爱吃妈妈做的花卷，所以刚开始学做面食时，我首选的是花卷，不用像馒头那样费劲揉面，又不需要像饺子馄饨那样考虑馅料的问题，随心所欲，想扭成啥样就是啥样。可是直到今天，我的花卷，也只是能做、能吃，怎么都不能像妈妈做的那样富有层次、且内外皆层次分明，入口柔软而弹性十足。

那就慢慢练习、慢慢琢磨着吧……

我们今天先来做一个黑芝麻花卷。

需要准备的有：

• 500克面粉，280克温水，酵母适量，油，盐，葱花，黑芝麻粉。

先和一块面：

• 酵母溶于温水，分几次倒入面粉中，揉成光滑面团，薄薄抹一层油，盖上湿布，或者蒙上保鲜膜，置温暖处发酵至2倍大。

开始做花卷了：

• 把面揉匀了，擀成薄而均匀的大面片。
• 依次均匀散上盐、抹上油、撒上黑芝麻粉和葱花。
• 把面片自一端卷起成卷筒状。
• 根据自己的想法和心情切段，扭成花卷。
• 二次醒发后，上屉，旺火，冒汽后15分钟左右，出锅就可以了。

滋味的闲言碎语：

1. 揉面不是力气活，是良心活。要做好花卷，先要把面揉透了、揉匀了、揉光滑了。
2. 花卷的面宜软不宜硬，太硬了，拉不起花来，而且入口也会失去了柔软的口感。
3. 擀面皮时，宜薄不宜厚，太厚了，三层层五层完工了，就不会有层层叠叠的视觉效果和口感。
4. 卷面皮时，宜松不宜紧，太紧了会让面皮之间压实，粘在一起，而让层次不分明。
5. 切生坯时，宜快不宜慢，动刀时要利落干脆，慢刀子出不了细效果，只会让花卷变成“心里美”。
6. 卷花卷做型时，没有一定之规，不妨随心所欲，而筷子会是顶顺手的辅助工具。
7. 二次醒发的时间可以略短一些。
8. 撒在花卷里面的料是可以随意改变的，除了油盐之外，葱花，芝麻粉，麻酱，苦豆子，姜黄，红曲，甚至酱豆腐、花椒粉、孜然粉都是可选项。各有所好，各有风味。
9. 关火后，不要马上开锅，等锅里的沸水落滚之后再开就可以了。
10. 玉米皮铺锅特别好用，不会粘底，而且会让花卷上带有玉米的清香气。

还有几句是说给花卷新新手的：

1. 花卷的面不妨略硬一点，略硬一点方便定型。水面比例1：2就可以了。
2. 面皮不妨擀厚一点，三层五层也是花卷，总好过面统统粘在一起变不出卷来好看。
3. 做型不妨简单一点，哪怕只是筷子从中间压一下，就势滚一下，蒸出来也会很好看。

面面俱到之发面篇：