挞皮材料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克（可用色拉油替代）、植物黄油250克、水150克。

馅料：鲜奶油210克、牛奶165克、低筋面粉15克、细砂糖63克、蛋黄4个、炼乳15克。

做法：

1.制挞皮：高粉、低粉、酥油、水混合和成面团。用保鲜膜包裹，室温下静置醒20分钟擀成长方形。黄油擀薄，放在面片中间，包好擀成长方形，四折，再擀长。再次四折并擀长。保鲜膜包严，室温下静置20分钟，擀长，三折。再擀开成厚度为0.6厘米、宽度为20厘米、长度为35~40厘米的面片。卷成卷覆上保鲜膜，冷藏30分钟，改刀成片。蘸面粉放进挞模里。

2.制馅：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖入锅小火加热，至砂糖熔化时离火，略放凉加入蛋黄拌匀。

3.将馅料盛进蛋挞皮（装七八分满即可），放入220℃烤箱烘烤15分钟。