用时：3个半小时

配料：75克面粉、30克辣椒粉、盐和胡椒粉适量、6只猪前腿、半杯橄榄油、1个葱头（切碎）、2根胡萝卜（切成块）、2根芹菜（切碎）、6头蒜（捣成泥）、1杯干白葡萄酒、1.5升鸡高汤、迷迭香、月桂叶、百里香（少许）

做法：

1.找一个大的塑料袋，把猪肉、面粉、辣椒面、一匙盐和胡椒粉一起放在袋子里，充分摇动塑料袋，直到猪肉表面沾满各种调料和面粉。

2.在大锅里加热橄榄油，再放入猪肉炖到呈棕色，大约要10分钟，盛入砂锅中，把洋葱、胡萝卜、芹菜和蒜泥放入锅中煮烂，大约要5分钟，此时倒入葡萄酒，将整锅调料煮沸，再倒入盛有猪肉的砂锅里。

3.最后放入鸡高汤、迷迭香、月桂叶和百里香，根据个人口味加入盐和胡椒粉，保证调料汁末过猪肉，再炖两个半小时左右，直到肉非常软烂为止。先不要取出猪肉，在砂锅里浸泡半个小时让肉充分入味，然后盛入大盘。

4.将砂锅里的剩余的汁液煮上20分钟，漂去油后浇在猪肉上即可。

贴士：

猪肉要选取猪前腿肉，因为即使炖得不太烂照样能吃。如果做得好，那更是多汁而且入味。

最好长时间用文火慢慢地炖，绝对避免水烧开了，否则肉容易变硬。

配酒：推荐智利产的赤霞珠葡萄酒。Concha y Toro酒园的Don Melchor葡萄酒有黑莓和薄荷的味道，非常适合多汁的炖猪肉。这可是该酒园的旗舰葡萄酒。