苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。据研究发现，它具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。但苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。

虽然苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大众的喜爱，这不单纯因为它的口味特殊，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。其实苦瓜的苦都是先苦后甘，多吃几次就会喜欢，不妨尝试一下。如果实在吃不得那种苦，也有个妙招推荐，就是把苦瓜切片放入盐水浸泡半个小时，这样处理过的苦瓜吃起来就只有爽脆的口感却没有苦味啦！

材料：苦瓜1条，鸡蛋2只，蒜3瓣

调味料：盐、油、鸡精各适量。

做法：

1.苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用；

2.蛋打匀加盐；

3.烧红锅落油少许，爆香蒜片，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻炒至蛋刚熟，上碟。