原料：冰鲜黄鱼一条

配料：姜片、葱段

调料：精选生抽、白糖、绍酒、清水适量

做法：

1. 黄鱼洗净吸干水分，去掉头尾后剖开成两片，在鱼的表面擦涂上均匀的盐粒，备用。

2. 20分钟后，将鱼身上的盐粒去掉，然后用中火煎黄鱼。先煎带皮的一面，鱼皮起皱后再翻过来煎另一面，等两面都金黄色时出锅待用。

3. 在锅中爆香姜葱，烹入绍酒和李锦记生抽，再加少许水增加汁液的分量，调好味后把煎好的黄鱼放进去，让味汁吃进鱼里即可。

贴士：

1. 在鱼的表面擦涂盐粒，除了让鱼进一点咸味，更重要的目的，是让鱼肉的表面蛋白先有些凝固，这样可以封住鱼肉的汁液不容易流失，味道更好。

2. 在煎之前把盐粒去掉，避免太咸影响口味和健康。

3. 没有鱼皮的那面，和锅不容易完全贴合，所以要先煎带皮的一面，这样另一面的鱼肉会先得到适当加热，翻过来后即便和锅底有些距离，也不会不熟，而且这样容易把鱼皮煎得更好看些。