海参从未像今天这样大受追捧。除了各家高档超市中热闹的海参专柜，各间海参专营店也如数年前开始火爆连锁的“ 燕窝店”一般，开得热火朝天。平常百姓家也知道买些干参放在暖瓶里泡发，家庭聚会里有一道“虾籽大乌参”才是 完美的一顿。显然，鱼翅的后现代生活，就快被海参所掩盖。

海参，继鱼翅后的新奢味道

其实海参也是中国古典美味里的“海味八珍”之一。不过海参的流行，却是这几年才开始的事情。海参的流行，说起来与鱼翅的“过气”有很大关系，不少鱼翅专营店如今也会多开设一家分店，主推“海参”。

葱烧海参，原本是鲁菜里的一道名菜。古代中国，交通不便，有幸吃到海参的除了皇家贵族之外，只能是沿海地区的人们。不少内陆居民，也许终其一生也未必知道海参究竟长什么模样。海参离水便死。自打日本人的远洋捕捞技术取得了巨大的进步，氮急冻的采用，让陆上人民有机会吃到新鲜、营养成分无流失的深海海味。再加上食物保存技术的新发展，如今，海参终于可以远渡重洋，来到每一个想吃它的食客的面前。

辽参还是关东参？

中国史上最出名的辽参，素来有性温之说，可以补肾益精，养血润燥，营养价值极高。更因为海参中胆固醇含量极低，可以毫无负担地大快朵颐。有著名健康专家建议：女性每日以海参作为早餐，可以养颜驻容。但对于顶级海参店来说，辽参却并非最佳选择。辽参近来很受欢迎，因为拥有地域、运输优势，辽参的知名度不断飙升。但是辽参品牌众多，多为人工饲养，尚需要一段时间来经历市场考验。为了保险起见，大多数高级餐厅还是愿意使用历史悠久、质量可靠的关东参。关东参是日本参的一种。日本参和辽参其实属于一类，只是因为生长的海域不同、纬度不同、海水水温不同而有所区别。

日本是全球最大的海参产国，但是海参在日本本地的销售量却极小，大量的优质海参都被卖到中国。关东参是刺参的一种，个头完整、刺头清晰，背上有4到6排刺，长而密，是世界上公认的营养价值最高的海参，因为日本的捕捞、保存技术很强，海水的水质也值得信赖，因此关东参的质量相对稳定。关西参因为生长的纬度较低，多数无刺或有较短的两排刺，营养成分次于关东参。

干参还是刺参？

干参比活参口感更好，营养价值更高。干品刺参呈黑褐色，涨发后柔滑软嫩、肉质肥厚、口感纯正。酒店常用的干品刺参以头数来区分等级，即以每500克为计量单位，称量的干品刺参头数在30头以内的属极品海参，50至70头之间的为高档海参，100头之内属优质产品。一般来说，30头的干刺参发好后长度应在16cm左右，50至70头之间的则在8cm左右。另外，海参的卖价受品种、头数、发制方法、制作工艺等多种原因影响，一只30头刺参的品质与卖价，远远高于两只60头刺参。

海参的营养

和鱼翅有异曲同工之妙：海参入口，柔嫩腴滑、软糯，滋润、舒适爽口。更胜于鱼翅的是，海参体内营养丰富，含有蛋白质86.43%、碳水化合物4.8%、脂肪0.27%、灰分4.45%、钙0.118%、磷0.34%、铁0.0014%，此外，还富含多种维生素。相比于鱼翅中的不完全蛋白质，海参在讲究健康的新时代食客心中，想必会成为下一道风靡奢华美味。

海参好店指南：

北京：大董烤鸭店南新仓店

除了烤鸭，大董最出名的便是“董氏烧海参”。吸取了鲁菜传统制作海参的手法，有革新突破的董氏海参，选料均为日本首屈一指的关东参。海参入口软糯味足，个头也不会因为烹调而缩小。

地址：北京市东四十条甲22号南新仓国际大厦1-2楼

电话：010-51690329

上海：西郊五号

这里的招牌菜之一是“海参捞饭”。除了环境优雅之外，厨师们也很用心，各类菜品的品相上佳、口味也都不错，中规中矩。

地址：上海市长宁区虹古路669号(近青溪路西郊宾馆四号门一侧)

电话： 021-62957138

上海：老山东海参馆

上海第一家大型鲁菜馆，以烹制各类海参为特色。海参是鲁菜中的著名大菜，这里出品的海参菜式品质有保障，做法 传统。去鲁菜馆吃海参，也是不错的选择。

地址：上海市浦东南路379号金穗大厦6楼近浦东大道

电话：021-68869778

广州：半岛海参养生馆

广州开设的第一家以海参为主打的养生馆，除了海参外还是有传统的粤式海鲜供应。

地址：广州市天河区广州大道中118号天龙酒店2-3楼

电话：020-38807868