原料：龙虾半只、甜脆豆2颗、面粉60克。

调料：猪油10克、盐3克、淡奶油20毫升。

做法：

1.龙虾吐沙、放尿、去虾线后，用牙刷仔细刷洗干净，上锅大火蒸熟(约3分钟)。

2.面粉在案板上摊成圆圈状，在中间放进猪油和盐，徐徐加水和成面团。再分剂子擀成正方形大饺子皮。

3.将蒸熟的龙虾肉压碎，包进饺子皮里包好，入锅煮熟装盘。

4.煮龙虾的水盛出一点，加进淡奶油顺同一方向抽打成白色泡沫，浇在饺子上。

5.甜脆豆用饺子水焯熟，剥开装点在饺子旁即成。

贴士：

● 龙虾馅不需加任何作料，吃的就是龙虾肉新鲜的原汁原味。

● 法式龙虾饺的正宗做法里是用猪油拌皮，这会使饺子皮特别香，从健康角度考虑，你可以换成植物油。

如何让龙虾“放尿”和“吐沙”？

烹制龙虾有一点必须注意，除了一般性地去虾线，还要注意给虾“放尿”，没有“放尿”的龙虾烹饪后会变成恶心的黑色，味道腥臊。“放尿”很简单，虾腹朝下，扳起尾部，用一只筷子从近尾叶的底端插入其体内，再抽出筷子，随着筷子的抽出会排出一道有异味的液体。还有啊，买回龙虾之后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。

怎样挑龙虾？

龙虾那么贵，挑只不好的回家冤枉就大了。一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮、虾身硬挺、触须齐全的。如果买到雌虾的话，做出的味道会更为鲜美。如何鉴别雌龙虾呢？看虾的头体连接部位下表皮是否有一对呈三角形的小刺，如果有那就是雌虾。