准备时间：20分钟

制作时间：40分钟

食材：老板鱼250克，鱼皮200克，葱5克，鲜椒50克。

调料：老醋20克，酱油10克，辣椒5克，香油3克，红油15克。

做法：

1.将老板鱼去骨洗干净切成条。

2.肉皮加姜、葱上笼将其蒸烂，后再加入切好的鱼条蒸约20分钟。

3.倒入器皿后，放入冰箱冷却即可。

烹饪心得：在蒸肉皮时不宜经常打开蒸锅，避免香味流失，而且鱼条不能过早冷冻。

口感：酸辣可口。

建议配酒：选路易亚都世家莎布利法定产区霞多丽干白葡萄酒(Louis Jadot Chablis Chardonnay)，作为冷菜的鱼冻，可选择勃艮第产区的霞多丽葡萄酒与之搭配，更能调动你的味蕾。