材料：大对虾4只，虾壳1000克，洋葱碎30克，胡萝卜丁15克，西芹丁15克，番茄碎20克

调料：盐和胡椒粉适量，黄油50克，香草荚半根，全脂奶油750克，干邑30克

做法：

1. 将大对虾洗净挑肠，虾壳放入烤箱里烤到微焦备用。

2. 在汤锅里将洋葱以黄油炒香，再依次放入胡萝卜、西芹和番茄碎然后倒入干邑稍煮。

3. 在2中放入虾壳和香草荚继续翻炒，再倒入奶油，煮开后调小火熬炖约30分钟后，倒入细网过滤后用盐和胡椒粉调味。

4. 大对虾调味，并用黄油煎熟后，淋上3即可。

烹饪心得：注意龙虾汁要够热，如果表面出现薄皮就建议回锅重新加热。

特点：虾肉借鉴了西餐的做法，让菜品更好分配，也让口味有了与传统家宴做法不一样的感觉，给予了春节菜式添加不少时髦的气息。

建议配酒：Claude Chonion Pouilly Fuisse哥德利安普利雪白葡萄酒(法国)