牛肉抻面

 

抻面起源于中国西北地区，吃着滑润、清爽，既柔软又筋道，有别于擀面和轧制面条。之所以叫抻面，是因为成面的最后一招，是左手掌向下、右手掌向上，反复七次抻拉而成的。这种面条的制法跟拉面一样，也是中国的国粹！吃面，讲究汤底。汤底好，面就好吃。老的面馆都会在汤底上花许多心思，因为面本身只有面粉的香气，要想面条入味，需要调理好的汤底。

 

做法：

 

1.用温水把精盐溶化，倒入面粉后拌成雪片状，把面揉匀成面团，醒10分钟左右待用。

 

2.将面团搓成长条，用手拿住面的两端，慢慢抖动，伸长后两端合拢。上述过程反复多次，待粗细相等后，用手蘸碱水抹在面条上。

 

3.将面条放在案板上，撒上补面，左手将两端捏紧，右手中指扣在中间，然后左手掌向下，右手掌向上，进行抻拉，抻长后放在案板上，稍撒补面。上述过程，反复七次，见面条呈3毫米粗细即成。

 

汤底：

 

1.选用肥嫩牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)。

 

2.还可添入鸡汤。

 

3.再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料熬制六小时左右。

 

4.食用时只选用调好的清汤。

 

5.煮熟的抻面浇上清汤，佐以牛肉片、小油菜。

 

6.可根据口味加入葱、香菜、辣椒油等调味。