广东的炖双皮奶是一个广东驰名的小吃甜品，即香甜有富有营养，是一种十分健康的小吃。喜欢吃甜品的朋友，可以尝试一下自己学会制作。

 

材料：全脂牛奶1夸脱(1 quart)，蛋清4只，白糖6汤匙

 

做法：

 

1。中火烧开牛奶和白糖后, 马上倒入6只小碗. 牛奶凉了表面就会结一层皮, 这是第一层奶皮.
　　

2。把蛋清放入一个大容器搅匀.
　　

3。用筷子把每层奶皮拨开一个小口, 让牛奶顺着小口流入大容器, 奶皮则留在碗底.
　　

4。把牛奶和蛋清搅匀后倒回小碗, 这时刚才那层奶皮会停留在碗底.
　　开大火烧开水, 把所有6只小碗都放入蒸笼蒸15分钟.
　　

5。把牛奶拿出来摊冻. 凉了以后牛奶液表面就又结一层皮, 这是第二层奶皮.

 

心得：

 

1。双层奶第一层奶皮牢牢地贴在碗底, 第二层奶皮浮在表面上. 有食谱说把牛奶和蛋清混合液放在大容器一起蒸过再倒入小碗, 这样第一层奶就不会贴得那么实. 不过那样要一个大蒸锅能容耐得下一个大容器.
　　

2。刚蒸出来的牛奶是液体的, 放凉就变成固体. 牛奶含脂量越浓越易凝结. 双皮奶的发源地广东顺德用水牛奶, 浓度可达9%. 我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功.
　　

3。我试过烧牛奶先不放糖, 等到搅拌蛋清和奶的时候再放糖. 这样炖出来的双皮奶凝结得不好, 隔夜还有液体存在, 也甜得不均匀.
　　

4。奶, 蛋清, 和糖的比例可以按自己的喜好调整.
　　

5。虽然双皮奶冷热食均宜, 凉了吃风味更佳.