云吞面是广州人对馄饨的俗称。据说，此食品在唐宋时即已传入广东。据《群居解颐》一书记载：“岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇“。至于何时用“云吞”二字取代馄饨之称，则无从考证。由于此品汤味浓郁，云吞皮薄馅满，蛋面有弹牙之感，因之成为广州人的美食。  

 

广东云吞面以其风味独特的上汤、鲜虾云吞、蛋面著称，但其实各个餐厅的制作又有所不同。一般其制作沿用传统过扛方法巧制，面条韧性均匀，条子粗细适中，入口爽滑，蛋香浓郁为最佳，云吞也以鲜虾和肉质的选择不同而影响口，但是在省港澳都不难找到驰名而有口感出色的云吞面的餐厅或者面馆，由于云吞面是广东人十分喜好的美食，因此在省港澳，只要看到餐厅或面馆内座无虚席，它的云吞面肯定不错。

 

无论是去广州，还是港澳，一定要体验一下当地的云吞面，你肯定会为它的美味留下不错的印象。在北京或者上海，一些很典型的港式茶餐厅也提供云吞面，基本上云吞的水准还是可以，但是面的水准就远远不如在省港澳的真正广东面，因此也影响了味道和口感，其实吃云吞面，其本身的面的质量也是很重要的一个环节。因此，即使你曾经在北京或者上海的港式茶餐厅，也许你觉得云吞面比较一般，但是如果你来到省港澳，记得一定要去尝试一次，相信你会马上改变对于广东云吞面的看法，所以，吃广东云吞面一定要吃地道的。很可惜，我在广东以外的很多城市都尝试过一些当地的港式茶餐厅，但是我仍然没有发现一间茶餐厅能够比美省港澳当地的茶餐厅里的云吞面的水准。

 

虽然，我们也可以学会制作云吞面，但是即使是广东人都很少在家里制作云吞面，并非不会做，因为始终做不出茶餐厅里的水准，所以吃云吞面，还是亲自去茶餐厅里去体验，才能够感受到真正美味和口感均佳的地道云吞面。事实上，很多驰名的茶餐厅都各自有自己的制作秘方，因此尝试不同驰名茶餐厅的云吞面，也是一个很不错的体验和口福。广东云吞面，看似简单，其实它一点也不简单。

 

如果你还是想自己尝试去制作云吞面，下面就是云吞和面的制作：

 
材料：虾仁100G，肥肉馅50G，2个鸡蛋取蛋青，盐适量，胡椒粉适量，黄色鸡蛋云吞皮，鸡蛋面（超市有售）

 

做法：

1、将虾仁，肥肉馅，2个蛋青，适量盐、味精拌成馅料，期间加清水2次，直到所有水分都吸收进去。

2、将其按云吞的包法包好。

3、煮沸开水，将云吞煮熟捞出备用。

4、同上将面煮熟，过冷水备用。

 

汤底制作：将鸡汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可。