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高汤的制作

(2007-09-26 17:44:51)
标签:

美食/厨艺

高汤

饮食

烹饪

生活

分类: 美酒与美食
高汤的制作
 
 
高汤是厨房不可缺少的一种烹饪材料,在各种烹饪菜式中加上高汤,将使味道变得更加鲜美有味,这里就介绍一下一个比较简单的高汤做法,大家可以把高汤做完了之后,放入冰箱备用。
 
炼制高汤原料:用鸡骨架和棒骨,我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。
做法:
1,做开水后,烧旺火,放入骨头煮两三分钟,将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2,重新接水,放入骨头,为了保持原味,我只放了两片姜去腥。中火烧开后,再掠去浮末,然后转小火慢煮两个到两个半小时后,转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟,这样汤会更白些。
3,汤彻底凉后,捞出骨头。
4,将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5,将汤过滤。
6,滤去肉渣和杂质后,把汤入包着碗的保鲜袋子中,每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。
7,连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
8,用的时候,把肉汤冰取出,直接放入锅里煮融化后使用就可以了。

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