小时候我家餐桌上自制的腌菜都是经过我妈细心搓揉出来的，萝卜干每次晾晒都得要搓揉上一会儿，这样的萝卜干吃的时候完全没有萝卜的苦涩味，夏天院子里长的黄瓜，我妈摘下来后切片放上盐腌一会，然后用手搓揉后去掉汁水，拌上各种调料，下饭特别棒，小时候我问她会什么要搓揉后挤掉汁水，妈妈告诉我说这样的黄瓜会特别爽脆，口感好，而且还没有青涩的味道，那个时候对于这些小技巧没有太大的感觉，只觉得妈妈做的菜很好吃，有了自已的小家后每次做凉拌菜也秉承了妈妈这样的做法，老公特喜欢吃，做菜对于我来说最大的快乐就是家人喜欢吃我做的食物，谢谢妈妈用她的生活经验教会我很多做菜的小技巧。

    卷心菜，又名结球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜，还叫莲花白，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。

　　卷心菜营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，除此以外卷心菜内还含有维生素u，维生素u是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用，下面简单介绍一下卷心菜的药用功效。

1)中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。

2)卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。

3)经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。

4)世界卫生组织推荐的最佳食物中，蔬菜首推为红薯（山芋），山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等，卷心菜排名第三。

    紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。

    紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。

凉拌双色甘蓝

材料：紫甘蓝和绿甘蓝

配料：醋，香油，辣椒粉，食用油，鸡精，生抽，芝麻

做法：

1.将甘蓝菜洗净切丝

2.放入盘中撒上盐静置一会儿

3.这个时候就可以来做调料了，芝麻加入辣椒粉一起，

4.锅内倒油，油烧热后浇至辣椒粉上

5.在辣椒油里加上生抽,醋,香油,鸡精,搅拌均匀

6.腌了一会儿的菜开始用手搓揉甘蓝丝

7.揉至甘蓝出水后,稍加挤干后倒入调好的调料汁

8.充分拌匀后就OK啦