做烘焙很多年，

  但是这很多年中，

  月饼做的却是很少！

  今年吧却像是开了挂一样，

  做了好几次月饼！

  好几年前，

  第一次做月饼，

  或许是因为失败的缘故，

  从那以后，

  几乎没有做过月饼！

  无奈今年实在耐不住这个螃蟹的诱惑！

  开始做月饼喽！

  500克的大月饼，

  做了好几次！

  太大了有没有？

  太难包了有没有？

  从失败中总结！

  终归是包出了自己满意的大月饼！

  红的有些发紫的螃蟹，

  好可爱有没有！

  耐不住诱惑，

  做了这个可爱的螃蟹！

  柿饼莲蓉馅的螃蟹！

  有些想象不到的好吃！

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感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼

【饼皮】：

王后月饼粉：130克  转化糖浆：90克   枧水3克  花生油30克

-【柿饼莲蓉馅】

柿饼：160克   莲蓉馅：240克

【表面刷液】：1个蛋黄加1/4个蛋白加15克牛奶搅匀

【做法】（此分量可以做75克螃蟹月饼8枚）

1，  转化糖浆加枧水加花生油完全搅拌均匀！筛入低筋面粉，用刮刀翻匀成没有用干粉的面团

2，  将面团放冰箱冷藏松弛一到两个小时，不能超过两个小时

3，  柿饼去头去蒂切成粒状！将切成小粒的柿饼分成20克一份，团圆成小球

4，  莲蓉馅分成30克一份!每一份莲蓉馅按扁，包入一个柿饼，团圆备用

5，  松弛好的面团分成25克一份！柿饼莲蓉馅是50克一份！

6，  一份面团按扁，包入一个柿饼莲蓉球

7，  用虎口慢慢收口，滚圆成球状

8，  月饼生坯表面沾少许熟糕粉（熟糕粉为将糯米粉放入锅内，小火炒成浅黄色即可）

9，  用手掌慢慢将月饼坯按成椭圆状

10，  将椭圆形的月饼坯放入螃蟹模内按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体

11，  将螃蟹月饼直接按压到学厨金色11寸不沾正方形烤盘内！

12，  螃蟹月饼表面喷一层薄薄的水雾！

13，  烤箱预热210度，烤五分钟定型

14，  烤完以后稍晾凉，表面用毛刷刷一层薄薄的表面刷液

15，  烤箱180度，继续烤十五分钟！烤好的月饼完全晾凉以后，用保鲜袋密封回油！这个配方做出来的月饼，大概一天即可回油！