玫瑰送艳妆台前，

  笑插云鬓姹紫嫣！

  何时轻摘君如意，

  那年花开月正圆！

  时至今日，

  我还是最喜欢去年我们家董老师给我量身定做的这一首！

  这应该是去年中秋节那道玫瑰月饼的吧！

  其实，

  我觉得我真的不擅长做月饼！

  玩烘焙很多年，

  月饼却没有做过几次！

  因为吃的少，

  要说最喜欢的，

  还是特别小的时候，

  我姑给我奶买的那次月饼，

  或许那个时候那么贵的月饼应该算是奢侈品了！

  那个时候，

  觉得那个月饼是那么的好吃！

  时至今日，

  虽然月饼的种类千千万，

  可是再也吃不出小时候的那个味道！

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五仁月饼！

月饼皮：普通面粉400克  转化糖浆280克  梘水8克  花生油100克

五仁馅：

腰果  南瓜子仁  葵花籽仁  黑芝麻  花生碎  核桃仁  蔓越莓  橙皮丁  以上材料总共700克 

香油120克  高度白酒10克  蜂蜜240克  糯米粉300克  矿泉水135克 

刷饼皮表面：  蛋黄水：一个蛋黄加四分之一蛋白加15克牛奶（原方参考自瑾宁妈妈）

 

【做法】：

 

1，      先做月饼皮：转化糖浆加枧水加玉米油搅拌均匀，一定要全完的搅拌均匀

2，      筛入面粉，用刮刀翻拌成团！将做好的面团放冰箱内冷藏松弛1到2个小时！不要超过两个小时

3，      所有果仁都要用原味的！将所有生的果仁用160度烤几分钟至熟~！具体时间自己掌握~！烤熟即可！大颗的果仁我烤了大概十分钟！小粒的大概七八分钟的样子

4，      烤好的果仁完全晾凉以后，把大颗的切碎！小粒的瓜子仁就直接用就可以！所有果仁放大盆内！

5，      糯米粉用小火炒至微黄，没有生粉的味道就可以

6，      五仁碎加上炒好的糯米粉，加蜂蜜加香油加高度白酒，加矿泉水，带一次性手套抓捏均匀，按压结实，盖上保鲜膜静置半个小时

7，      这个配方我包了3个500克的大月饼！其余的做了50克的小月饼！方子的量比较大，做的时候可以减半来做！50克的小月饼皮和馅的比例我用的15克的皮，35克的馅来做的！

8，      将做好的五仁馅分份，面团先去了3个150克的大月饼皮！然后分成15克1个的小面团

9，      左手拿饼皮，用右手掌心按压饼皮，包一个35克的五仁馅

10，   用虎口的位置轻轻往上推面皮，安全包裹住五仁馅料！包完以后稍微揉圆

11，   包好后滚一层薄薄的面粉，再用学厨50克月饼模按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体，月饼模首次也撒点面粉哦

12，   烤箱200度上下火预热5分钟，月饼放入烤箱中间层，200度（温度根据自己烤箱情况而定）烤5分钟定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液，一定要薄，不要觉得蛋黄液用不完浪费，你刷多了月饼纹路就不清晰了，刷好蛋黄液后用180度再烤15分钟，烤好后月饼是软的，放凉后会变硬，然后装密封袋里回油三天再吃