我做的最多的，莫过于戚风蛋糕！

  从有了烤箱到现在，做了不下二十几个了！

  一开始，我是满怀信心滴！听人说戚风蛋糕号称是：气疯“蛋糕！当时偶是绝对滴没把这事放在心上~~~~~~就凭咱这身手？烤一个不敢保证！烤个两个三个的还不搞定？

  所谓的，希望多大，失望绝对有多大！

  第一个戚风蛋糕，外面糊了，内部还有些生！而且中间出现了布丁层！

  也就是在同一天，我做了第二个戚风蛋糕！糊了，温度降低一点！内部不熟，时间长一点！第二个，总算是可以吃了！

  因为我天生的喜欢做裱花蛋糕！所以从那以后，我是左一个，又一个的烤了个没完没了！

  可是这蛋糕做得越来越多，为什么每次都开裂呢？人说合格的戚风是不裂不塌的啊？从网上找方子，找经验！人说要想戚风不裂，要先低火烤，等到膨胀的差不多了然后再调高火！这样就不会裂了！好啊，照办！这回是没裂，可是还是塌啊？这是怎么着多不行啊？

  郁闷！

  别和我提这个蛋糕，说起来我就生气！就凭我这个身手，它怎么就弄不好呢？

  为了这个，今年的夏天，我专门去了一趟北京！那不是有高人么？咱姐文怡不是开了个课堂么？咱去那啊，找咱姐去解决问题啊！

  好像是这个六月吧，我顶着炎炎的烈日，专门去听了咱姐的一堂戚风课！千里追寻的脚步--零距离体验：文怡美食生活馆还是咱姐是个明白人啊，讲的那叫一个通俗易懂！咱姐说了：“这个戚风蛋糕，就是应该有漂亮的裂纹！”哦，我说我每次怎么都开裂呢？这就对了哈！从咱姐那回来，我立马又烤了个戚风！终于，这次成功了！真的没塌啊？

  高兴的我啊~~~~~

  逢人便说啊：“这次终于是烤出成功的戚风了！哈哈！”

  这话说好景不长啊~~~我就纳了闷了？就从咱姐那回来立马就烤的那个蛋糕，相当的完美！漂亮的裂纹，还没塌陷！可是这后来，它怎么还是塌啊？

  我的个老天爷啊！

  这话说的，你可真是气疯啊？真要把我给气疯了！而且我还有个特邪门的问题，这每次烤出来的可可戚风吧？它都没问题！这每次烤的原味的戚风吧，问题就来了！

  这这这，这可让我如何是好呢？

======================================================================================

  可可戚风：

  配料：鸡蛋5个  低筋面粉70克  可可粉30克  白砂糖60克（加入蛋白中）  白砂糖40克（加入蛋黄中）  油65毫升  牛奶65毫升  泡打粉4/5小勺  （此分量可以做一个八寸的圆形戚风或者是一个六寸心形外加一个六寸圆形空心模的戚风）

  烤焙：烤箱中下层  上下火154度  55分钟

  【做法】：

  1，将鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温，蛋白和蛋黄分开（一定要保证乘蛋白的盆无油无水），蛋白先放回冰箱里

  2，先将蛋黄用打蛋器轻轻打散，然后加40克白砂糖，将蛋黄完全打发，砂糖融化

  3，分三次加入色拉油，每加一次油要用橡皮刮刀将油和蛋黄完全搅匀再加下一次，让油和蛋黄完全的乳化


  4，加入纯牛奶，用刮刀完全搅匀

  5，低筋粉加可可粉以及泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊里

  6，用翻拌的手法将面粉和蛋黄糊完全的混合均匀

  7，蛋清加几滴柠檬汁

  8，用电动打蛋器将蛋清打至起鱼眼泡的时候加入1/3的白砂糖

  9，当打至蛋清的泡沫比较细腻的时候，在加入1/3的白砂糖

  10，当蛋清打至稍稍有纹路的时候加入最后的白砂糖

  11，将蛋清打至干性发泡（提起打蛋器，蛋清上有短小直立的尖角即可）

  12，烤箱预热

  13，用刮刀挖1/3的蛋清放到准备好的巧克力面糊中，用从底部往上翻拌的手法，拌匀（万万不可划圈搅拌，那样会导致蛋清消泡）

  14，同样，再挖1/3的蛋清糊放到面糊中继续拌匀，最后将剩下的蛋清全放到面糊中拌匀（动作一定要快啊，防止时间长了蛋清消泡）

  15，将拌好的面糊倒入模具中，端起来用力的震几下，震出面糊中的大气泡

  16，放入预热好的烤箱中，中下层55分钟

  17，烤好取出来以后马上倒扣晾凉，防止蛋糕回缩

  要做出完美的戚风，以下几点至关重要！

  1，盛蛋白的盆要无油无水，一滴的水和油都是不可以的

  2，蛋黄打发，防止烤好的蛋糕回缩

  3，加油的时候油要一勺一勺的加，让每一次的油和蛋黄乳化彻底的时候再加下一勺

  4，翻拌面糊的时候，不能划圈搅拌，采用翻书式的手法来翻拌

  5，蛋糕糊放入模具以后，要用力的震几下，震出里边的大气泡，这样烤好的蛋糕没有大的孔洞

  6，烤好的蛋糕取出来马上倒扣晾凉，防止回缩

  我明明记得文怡姐那次讲课的时候说的是七点来着，可是有一点我是无论如何也想不起来了呢？可是为什么我的戚风还是塌呢？我做的这个戚风并不完美，笨人在这诚心诚意的向各位前辈请教！麻烦各位大虾您帮我看看，这个蛋糕到底是什么地方出了问题？在此谢谢了！