应广大人民群众要求，把卤牛肉的方子发出来~

其实我也才做了两次···根本算不上什么秘方，稍微有点心得体会而已。欢迎指正。

以前做卤菜都是放了水加料，跟做炖菜差不多，味道总是差一点。这次上网看了些帖子，发现关系是先要炒料，把香味炒出来，还有水不要多，多了味道就流失了。

原料：

牛腱子肉1kg，糖，葱几节，姜一块切厚片，草果（豆蔻）一枚，花椒几颗，干辣椒几个（爱吃辣就多放），八角两颗，桂皮（不要的），还有那种叫不出名字的小颗粒（看图）好像叫茴香……料酒，老抽，热水

做法：

1，烧一锅开水，把牛肉放入焯一下，水开以后3~5分钟即可。

2，一口深锅里加油，把糖和所有香料放入炒一下，炒到糖融化成棕色（像做红烧肉那样）香味完全散发出来。这个时候没有放肉但是超级香，口水直流的那种。加一些开水，不要多了。放入牛肉，与香料充分接触。加入料酒和老抽。

3，再加热水，到刚好没过牛肉，千万不要多了。大火煮开以后转小火炖，1个半小时左右，因为是卤菜不要烂，就是要有点劲道的感觉。

4，浸泡在卤汁里放冰箱过夜，吃的时候切片加香菜，蘸喜欢的料~

我做菜从来靠感觉···所以没有很精确的分量。炒糖不用多少糖，只用调色加提味即可，毕竟不是红烧肉。老抽也是主要用来上色，最后成品盐味不多，牛肉的本味才最香，然后用蘸碟调味。加的香料不是那么固定，买一包卤菜料里面都有……自己爱加啥加啥，但是感觉那个茴香很重要，我加了一小撮，有种孜然一般的味道。