柠檬塔属于法式甜点里最基础也最受欢迎的一样，酸酸甜甜的口味不爱吃甜的人也会喜欢，我们喝咖啡时大家都对甜点不感冒（每天做每天吃能不腻么），唯独有柠檬塔的时候总会尝尝，我的一个朋友也是那里的实习生就告诉我她最喜欢柠檬塔了。

这款柠檬奶油非常实用，用在马卡龙、柠檬塔、蛋糕夹馅都是很合用的，秘诀嘛，就是要用真正的柠檬皮屑、柠檬汁来做！

还是说两句马卡龙好了···以前在学校有做，但是家里设备有限加上想吃就买PH的，从来不想在家里弄。生日的时候杜同学送了我大礼KitchenAid厨师机，我再怎么也应该做一次啦！用的意式蛋白霜，感觉这种比法式的成功率高些。头两盘还是失败了，我家烤箱很小，一次只能烤一盘的容量，更没有什么风扇，到第三盘就摸到了窍门，这种小烤箱的问题是空间小，温度不均衡，很容易过高，再加上没有风扇，一般配方给的160度根本不适合，于是调到140左右，终于有了不开裂、有裙边的小马。

最近的心得体会是做甜点理论知识也很重要啊。虽然我一直强调甜点师是在实践中成长起来的，学校只能给基础，之后完全靠工作积累，可是这个基础不能忽略。很多做烘焙的人最大的问题是只知道照着方子做，做出来不成功就要去质疑别人的配方。记得在学校有一次一个Chef看有的同学做什么都要用温度计测，就很不高兴，他说配方是死的，但是现实情况千变万化，任何条件的改变都可能引起变化，比如天气，比如材料，比如烤箱情况，甚至制作的地点，那些写在书上的条款都是给初学者看的，让他们有个参考，而对于已经学了基础有了经验的人就应该根据自己的经验来调整。

我觉得这话特别对。很多时候照搬别人会收到不同的结果，因为根本没考虑其他变数，像做马卡龙，杏仁粉、糖分的好坏，天气湿度都有极大的影响。杏仁粉、糖分大多会加入淀粉防潮，若是遇到劣质的淀粉含量过高就会导致失败，而法式蛋白霜在潮湿的地方怎么晾皮也没用，意式蛋白霜的糖水在下雨天就应该比晴天煮到更高的温度……所以在开始操作之前得多学学理论，不仅要会做还要知道为什么。

还有说道材料的问题，精确严苛实在是出优品的最大保证。刚到店里的时候很惊讶很多材料都是自己手工制作，像是糖渍柠檬皮，都是自己煮自己切，要知道我们的用量有多大，每次要做十多公斤，但只有这样才能保证柠檬的品质。还有做面团的面粉，分法国和美国，用哪种配方里都写得很清楚。草莓、覆盆子之类的水果都是最好的供货，属于我自己平时看到都舍不得买的那种（在店里一边做一边吃很幸福···）。这些细节就是一个店成功的关键，不得不佩服法国人（还有日本师傅）下的功夫，平时很散漫在这些事情上从不马虎。


【柠檬奶油】

3个柠檬的皮屑

220g糖

200g鸡蛋

160g柠檬汁（现挤）

300g黄油室温软化

做法：

1， 3个柠檬用热水洗干净，擦拭表面，用工具擦成皮屑。（没有工具就用削皮器刨出黄色的皮，注意不要白色的部分会苦涩，再切成细丝，考刀工考耐心就是了）

2， 将糖与皮屑混合，用手搓揉，直到糖变得潮湿并带有柠檬香气。

3， 加入鸡蛋混合均匀，再加入柠檬汁混合。注意不要倒在一起不搅拌，鸡蛋会跟这些东西起反应的。

4， 将全部混合蛋糊隔热水加热，一边加热一边搅拌到83度。然后离火放凉到60度左右，加入切成小块的黄油，混合均匀。用搅拌器（Mixer）搅拌一下，让奶油更顺滑）。放凉后就可以用啦。

新鲜柠檬汁的加入让整个奶油的柠檬味非常浓郁，挤柠檬汁法国人有工具，没有工具有个小窍门：柠檬对半切开，用叉子搅拌果肉，这样挤就会很容易啦~



阳台上的铁线莲一夜之间开放了好多，淡紫色的花朵非常清雅呢~

比较让我焦虑的是芍药，现在花店里芍药花都上市了，我的芍药只比刚买回来长大了点、多了两片叶子……真为它着急，这样我啥时候才看得到花呀！